Els bars i restaurants tenen una gran quantitat de terminologies prou àmplies per omplir els diccionaris. La majoria són argots estrictament utilitzats per aquells de la indústria i tenen poca utilitat per als clients. No obstant això, alguns termes poden ser útils per al bevedor mitjà, ja sigui per fer la comanda adequada, entendre millor qualsevol pregunta de seguiment del cambrer o seguir amb precisió una recepta mentre prepara còctels a casa.

Tot i que no és exhaustiu, aquí teniu un full d’enganys d’alguns termes de barres i el que signifiquen.

86: Argot a tota la indústria que significa que un producte s’ha esgotat o que s’està expulsant o prohibit per un mal comportament ('86'd'). Quan arribi el moment, sabreu quina és la vostra aplicació.

Un dit: Una mica antiquat termini de mesura , això significa una quantitat d'alcohol en l'amplada dels dits en un vidre de roca, que significa aproximadament dues unces.

Esquena: També s’anomena caçador, una beguda destinada a consumir-se per separat però directament després d’un tipus de licor.

Barback: El personal de suport que guarda els pous dels cambrers, neteja articles de vidre, fabrica gel, buida els autobusos i canvia de barrils. Molts també fabriquen diàriament ingredients exclusius del còctel del seu bar, com infusions, xarops, arbustos i tintures. Sovint la persona que fa tota la feina real.

Construeix begudes: Sovint les pilotes altes, són begudes que es “construeixen” al got. Això inclou begudes com Scotch i refrescos, gintònic , i refrescos de vodka.

Recomprar: Una beguda gratuïta donada a un client, 'comprada' pel bar. Les qualificacions habituals per rebre una recompra són: donar bona idea com a client habitual que ja ha pagat dues o tres begudes amb una personalitat que el barman troba agradable i fa que el seu dia sigui una mica menys estressant per no ser grollers dir alguna cosa divertida o explicar una història interessant al voltant quan el cambrer només vol que algú pugui fer un tret.

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

Anomenada: El contrari de les begudes de pou. Es tracta de begudes que es demanen trucant a una marca de licor específica, per exemple. Tanqueray i tònic, o Espolón i aranja.

Batut sec: Agitar una beguda amb força i sense gel. S’utilitza habitualment per còctels que incorporen ous .

Sec: A diferència del vi, on el sec funciona com el contrari del dolç, en els còctels es refereix simplement al sabor de l’alcohol primari en relació amb ingredients amb menys qualitat. Una beguda seca no és necessàriament menys dolça que una beguda no seca, només tindrà un sabor més potent d’etanol.

Fizz: Begudes àcides amb addició d’aigua seltzer / refresc. També pot incloure o no clara d’ou .

Gratuït per a: Una tècnica per abocar l'alcohol directament al got, possiblement amb l'ús d'un abocador de velocitat, en lloc de mesurar exactament amb un jigger. Pot significar un abocament més fort si al cambrer li agrada o compta lentament.

Highball: Begudes servides en ulleres altes de cara recta o Collins. Generalment inclouen un mesclador d’alcohol i sense alcohol. L’estretor de la cristalleria, en comparació amb el vidre de les roques, fa que sigui preferible per a les begudes amb mescladors carbonatats, ja que la superfície reduïda fa que conservin l’efervescència més temps abans de quedar planes.

Última trucada: L’última oportunitat de demanar una copa final abans que el bar tanqui.

Tancar: Una llarga tradició en què el personal i certs habituals ben considerats poden romandre i beure dins del bar tancat després de l’hora de tancament, sense la presència d’altres clients. Si no és un empleat al qual se li permet romandre durant el tancament per beure amb el personal, ha assolit el nivell més alt d’agraïment dels clients de la indústria de la barra.

Martini: Tradicionalment a formulació de ginebra, vermut i, de vegades, un rajolí d’amargs, malauradament es va començar a fer servir com a frase atractiva que englobava qualsevol còctel servit en una copa de martini en forma de V.

Martini, sense vermut: Vegeu 'Amunt'.

Neat: Abocament de licor de dues unces, servit a temperatura ambient i sense gel.

Conceptes bàsics de camarer: com abocar sense mesurar

Ferrocarril: Vegeu 'Bé'.

Roques: Gel. Una comanda 'a les roques' es serveix sobre gel.

Vidre de roques: Un got curt i rodó que, irònicament, també és el got preferit per als abocaments nets.

Reial: Aquest terme, originari del Kir Royale, és una versió del còctel Kir que utilitza xampany en lloc de vi blanc encara des que es va expandir per a alguns significa una beguda coberta de vi escumós.

Servei de cambrer: Als restaurants o bars amb servei de taula, el servei de cambrer és la persona que té la feina de fer begudes per a tots els clients que no demanen directament al bar. Tot i que és principalment un terme de la indústria, val la pena assenyalar que, si se us ignora o us ignora mentre intenteu fer una comanda a un cambrer de serveis, no sol ser perquè siguin grollers, sinó que tenen la tasca específica de fer begudes per als clients a les taules.

Tirador: Un còctel, que significa una beguda que inclou diverses parts, però servit en un got i destinat a ser consumit en un sol glop. Generalment terrible.

Tret: Com un abocament net, però generalment una mica més petit a unça i mitja unça, i servit en un got, perquè assaborir l’aroma no és realment el cas.

Ajustament: El que mai no s’ha de fer amb els dits per assenyalar un cambrer.

Àcid: Això podria significar tota una família de begudes que inclouen tots els còctels fets amb suc de llimona o llima. Concretament, quan va precedit d’un tipus d’esperit (per exemple, whisky acid, gin sour) és una formulació d’esperit + suc de llimona + xarop / sucre senzill. A l'era desapareguda dels anys noranta, i algunes barres de gamma baixa actuals, també pot significar una beguda que inclogui 'barreja àcida', una pobra aproximació de suc de llimona i sucre reals.

Reunió de personal: Quan el personal del bar / restaurant fa un cop al mig d’un torn. Si us agrada i esteu assegut a prop de la zona de reunions del personal (sovint a prop del bar de servei), també en podreu rebre un. De vegades també s'anomena 'formació de barback'.

Remeneu: Un dels els mètodes principals de barrejar i refredar una beguda, juntament amb agitar-la i construir-la, remenar sol ser la tècnica preferida per a les begudes compostes completament d’aiguardent, sense sucs de fruites ni cítrics. L’objectiu és una menor agitació dels ingredients i una dilució controlada de l’aigua.

Com remenar un còctel correctament, segons un barman

Cap amunt: A diferència de les begudes que es serveixen 'fins', que són refrigerades, aquest terme és utilitzat principalment pels clients, en lloc del personal del bar, i només significa un abocament net.

L'estanteria d'adalt: Un terme obsolet que significa un licor més car i de més qualitat. Generalment no s’aplica a la pràctica, ja que la majoria de les barres grans organitzen les prestatgeries per funció i freqüència d’ús, en lloc del preu. A més, l'únic prestatge a ampolla de Galliano mai sembla que encaixa.

Ultra premium: Un terme de màrqueting sense sentit que no reflecteix de cap manera la qualitat d’un esperit dins de l’ampolla.

Pujar: Una beguda refredada agitant o remenant amb gel, però colada i servida en un got sense gel.

Bé: També s’anomena licor “house”, és l’ampolla predeterminada del bar quan no es demana cap marca espiritual específica. Malauradament, per molts suposa que és el licor pitjor / més barat del bar, també pot ser on el cambrer ofereix gemmes amagades i destacats menys coneguts i infravalorats que es van trobar a bon preu.