Quant hi ha en un got de licor? Com a regla general, els tirs de licor són 1 ½ unces, mentre que un abocament “net” (un esperit servit en solitari en un got) és lleugerament més gran a dues unces.

Aquest abocament de dues unces també s'aplica a la majoria de begudes espirituoses que es demanen 'a les roques' (amb gel) o 'amunt' ( remenat amb gel per refredar i diluir, després es cola). Tot i que sembla més gran al got, l’alcohol continua sent el mateix. Són el gel i l’aigua els que inflen el volum de la beguda.

Abocar un tret és fàcil. El volum del got mesura el propi licor. No obstant això, per a altres tipus de cristalleria, potser haureu de confiar en un jigger , o got de mesura en forma de rellotge de sorra, per proporcions específiques.

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

Aprendre a abocar mesures precises sense trencaclosques és una habilitat útil per a cambrers domèstics i professionals. Permet servir begudes més ràpidament i reduir la neteja.

Molts bàrmans han dominat l’art dels abocaments perfectes segons la visió i la sensació de l’ampolla, així com alguns petits trucs. Per a aquells que vulguin aprofundir en la tècnica de cambrer de casa o simplement assegurar-se que no serveixen massa o que no serveixen a menjar, aquí en teniu tres per saber.

Il·lustració d'Eric DeFreitas

El Abocament de quatre comtes

També s'anomena 'abocament lliure', aquesta tècnica s'utilitza sovint en barres de gran trànsit on la velocitat és essencial. Les ampolles es rematen amb un abocador de velocitat, un broc metàl·lic lleugerament corbat amb un tap de goma. Aquests brocs regulen la quantitat d'aire permès a l'ampolla, cosa que crea un flux constant i constant d'alcohol.

Un nombre de quatre és exactament el que sembla. Mentre aboqueu, compteu fins a quatre (sí, amb 'Mississippi') i atureu-vos. Cada 'recompte' hauria d'igualar aproximadament ½ unça d'alcohol. Amb una mica de pràctica , allò que acaba al got hauria d’omplir el costat de 2 unces d’un jigger. Un abocament estàndard perfecte.

Consells per al vostre nombre de quatre:

• Assegureu-vos que l'ampolla es capgira gairebé completament cap per avall per aconseguir un flux constant. Si només inclineu l'ampolla cap als laterals fins a 90 graus, el percentatge d'abocament serà més lent i reduïu els vostres convidats.
• Assegureu-vos que el polze no cobreixi el forat d’aire de l’abocador de velocitat quan mesureu. Això alenteix el flux del líquid. També és un truc de cambrer vell i conegut per abeurar els clients que poden estar absorbint massa, alhora que els permet creure que reben tota la quantitat d’alcohol.
• Abocar diverses begudes? En 'xocar' l'ampolla, o un moviment ràpid de pujada i baixada mentre aboqueu, es crea una bombolla d'aire que provoca un breu buit al corrent. Això us permet canviar la posició sobre un altre got i no vessar-lo al taulell ni interrompre l’abocament. Tot i que és absolutament innecessari per a la majoria de cambrers de casa, encara sembla genial.

Il·lustració d'Eric DeFreitas

Abocar un dit

Potser heu sentit a algú dir la frase: 'un dit de whisky'. La idea és que un abocament de licor a l’alçada d’un dit sostingut horitzontalment al costat del fons del got sigui aproximadament igual a dues unces.

Llavors, es manté realment un dels trucs més antics del llibre de cambrers?

Com remenar un còctel correctament, segons un barman

Com us podeu imaginar, depèn tant de la mida del got com del dit. En un mostreig totalment poc científic de tres persones amb mans de diverses mides, es va abocar una amplada de dit d'alcohol en tres gots de roques diferents. Cada abocament es va apropar sorprenentment a dues unces, amb només un rang de variació al voltant de ounce unça entre cada dit i el got.

Tingueu en compte que si utilitzeu un got Collins o highball, amb el seu diàmetre més estret, és més probable que un dit i mig us acosti a la marca.

Il·lustració d'Eric DeFreitas

La tècnica de les espelmes

Agafeu una espelma o una llum petita i col·loqueu-la al costat d’una copa de roca o de bola alta. En la majoria, veureu una sèrie de 'línies' horitzontals transparents al vidre que s'eleven des del fons, a l'esquerra del procés de fabricació del vidre. Ompliu fins a la primera línia (o de vegades la segona, si la primera línia sembla que toca la part inferior) per fer un abocament de dues unces.

No sabem la ciència que hi ha darrere de per què funciona aquest truc (si ho feu, si us plau) correu electrònic i ompliu-nos), però en proves amb tots els gots que podríem trobar, juntament amb anys d’experiència anecdòtica en bars i restaurants reals, les mesures gairebé sempre sortien perfectes. Quan descobrim el motiu, us ho farem saber.

Exempció de responsabilitat: Tot i que som conscients que en molts llocs 1 ½ unces es considera l’abocament de licor “estàndard” en lloc de dues unces, la nostra postura editorial és que aquests llocs són objectivament equivocats i només són barats.