Els inusuals encants dels vins blancs en contacte amb la pell són una nova emoció per a la majoria. Fa menys d’una dècada, aquests vins distintius van aparèixer com una moda, però la seva mística i qualitat van alimentar una popularitat que ha anat molt més enllà dels primers campions de l’estil.

També es coneix com a 'vins de taronja', 'vins d'ambre' o cobert , aquests embotellaments no són només aspectes extravagants i esotèrics destinats a atraure els sommeliers. Les persones amb ganes de provar nous estils de vi han convertit els vins en contacte amb la pell en un lloc habitual més enllà dels restaurants i bars de nínxol.

Què és el 'vi taronja' o el vi blanc en contacte amb la pell?

El contacte amb la pell és un altre terme per a la maceració, o el període durant la vinificació quan les pells de raïm es mantenen en contacte amb el suc. Els vermells i alguns rosats obtenen el seu color per la maceració. La majoria dels vins negres s’elaboren fermentant el raïm amb les seves pells durant tot el període de fermentació alcohòlica, tot i que el suc es pot separar abans si l’enòleg busca un gust o un cos més lleugers. Els rosats solen patir menys de 12 hores de maceració a la pell abans que es premsi el suc i es deixi acabar la fermentació, tot i que alguns poden reposar sobre la pell fins a una setmana.

Treballador que buida raïm blanc en trituradora al celler de vins Nodari, Geòrgia / Getty

Quan la gent parla de vins en contacte amb la pell, normalment es refereix a raïm blanc que es vinifica com els vins negres. La majoria dels vins blancs s’elaboren premsant el raïm després de la verema i només es fermenta el suc resultant. Però fins i tot amb raïm blanc, si deixeu que el suc fermenti a les pells, extreu taní i sabor addicionals, igual que en els vins negres.

Durant la maceració, els vins poden arribar a ser més foscos que els embotellats blancs mitjans. És per això que se’ls sol anomenar vi taronja, tot i que no tots els vins en contacte amb la pell tenen un color taronja. El nom pot crear confusió sobre si els vins contenen taronges reals, de manera que molts defensors prefereixen anomenar-los 'vins en contacte amb la pell'.

'Vi ambre' és el terme preferit per als vins de contacte amb la pell de la República de Geòrgia, on es troba la tècnica es diu que es va originar . El mètode tradicional d’elaboració del vi a la regió és deixar que el raïm blanc autòcton com Rkatsiteli i Tsolikouri fermenti sobre les seves pells sense molèsties en recipients de fang anomenats q vevri .

Qvevri georgià totalment enterrat, al costat del raïm Rkatsiteli destinat a la fermentació / Foto cortesia de Wines of Georgia

A principis dels anys noranta, inspirats en les tècniques vitivinícoles de Geòrgia i la viticultura natural, una parella de viticultors de culte de la regió italiana de Friül-Venècia Júlia, Stanko Radikon i Joško Gravner, van començar a produir vins en contacte amb la pell.

Allà es diuen els vins cobert , que es tradueix per 'color coure'. Fets a partir de raïms com Ribolla Gialla i Tocai Friulano, així com Pinot Grigio, Radikon i Gravner, van donar importància als vins en contacte amb la pell. Va inspirar una nova era d'experimentació a tota la regió i en altres llocs.

Com tenen gust els vins en contacte amb la pell?

Fins i tot si el vi de la copa té un aspecte més proper a la palla que a l’albercoc, el nas i el paladar dels blancs en contacte amb la pell revelen un tipus de vi molt diferent. Les aromes són més agosarades i més intenses que si es vinifiqués el mateix raïm que el vi blanc tradicional. S’assembla a la diferència d’intensitat entre el vi rosat i el negre.

El mateix passa amb el paladar. Espereu sabors més profunds que no pas els cítrics. El contacte amb la pell extreu notes d'albercoc carnós i intenses notes florals en alguns vins, sobretot si la maceració és llarga. Un dels aspectes més sorprenents dels blancs en contacte amb la pell són els seus tanins, cosa que s’associa típicament als vins negres i alguns rosats. Els blancs en contacte amb la pell amb maceracions de mesos poden ser força plens i amb textura aproximada.

Molts vins blancs en contacte amb la pell són més rústics que elegants, però els vins bruts estan lluny de la norma. Depenent de l’enòleg i de tècniques com l’envelliment en bóta i ampolla, els vins en contacte amb la pell poden estar ben estructurats i obtenir seriosos elogis entre els amants del vi d’estil tradicional.

Aprofitant els vins blancs / Getty en contacte amb la pell

Els vins en contacte amb la pell són naturals?

El contacte amb la pell és una tècnica sobretot. Sovint pot implicar menys intervenció i la majoria dels vins en contacte amb la pell s’embotellen amb sediment visible o fins i tot poden semblar tèrbols. Per tant, tot i que res dicta intrínsecament que un vi en contacte amb la pell sigui “natural” (una paraula que porta la seva pròpia ambigüitat ), solen caure en algun lloc del espectre natural del vi .

L’ús del contacte amb la pell i l’elaboració de vins de poca intervenció en vins blancs s’ha fet més comú a tot el món. L'estil ja no es limita a Europa de l'Est ni a parts d'Itàlia. Als productors nord-americans els agrada El Projecte Scholium i Filles Channing s’han convertit en coneguts per elaborar vins d’aquest estil, mentre que homòlegs de Xile, Sud-àfrica i Austràlia també aconsegueixen elogis.

La Guia per a principiants del vi natural

A mesura que els viticultors continuen experimentant amb nous raïms i buscant maneres innovadores de mostrar-los, un període de maceració és una eina útil per extreure aromes i sabors addicionals. Les maceracions curtes de 12 a 24 hores poden resultar molt aromàtiques per a un vi blanc i pot no afectar en absolut el seu color, segons el raïm.

Jody Brix Towe i Emily Towe, coenòlegs de J. Brix Wines a Califòrnia, feu un Pinot Gris anomenat el nom de l’amor que està completament fermentat a les pells, un procés que va trigar 16 dies a la verema del 2018.

Segons Jody, l'atractiu de l'elaboració de vins fermentats amb pell és el sabor distintiu que es pot convèncer del raïm.

Vi blanc premsat sobre pells / Getty

'Hi ha molta més textura i sabor al vi, ja que la pell només li dóna molt més que quan prems directament i treus totes les parts úniques de la pell', diu. “Sobretot amb Pinot Gris, hi ha tanta picantor a la pell que perd si ho fa. [Deixeu-ho] a les pells, podreu agafar tot el gran sabor '.

Tot i que coneixem el raïm per a la producció de vi de taula pàl·lid, el Pinot Grigio (també conegut com Pinot Gris) és un raïm de pell rosa que pot fer rosats de color vermell i el to vermell-taronja de Nomine Amoris. No obstant això, no tots els vins en contacte amb la pell resulten en colors tan cridaners.

Recentment, J. Brix va fer un Riesling amb set dies de contacte amb la pell. El suc es degustava cada dia i es va aturar el procés quan es va creure que l’extracció era correcta. Malgrat una setmana a les pells, Emily diu que el vi resultant 'podria tenir una mica més de color, però no es miraria i pensaria que era un vi taronja'.

Vi en totes les ampolles, formes, mides i colors / Getty

Com s’ha de maridar vins en contacte amb la pell?

Els blancs en contacte amb la pell tenen un potencial excepcional per maridar vins i aliments. Ocupen un punt mig entre el sabor fruitari de l’hort del vi blanc i la textura i intensitat del vi negre. Aquestes característiques contrastants funcionen bé amb aliments que sovint tenen problemes amb altres vins.

Com que hi ha tanta variació en la forma en què poden degustar els vins en contacte amb la pell, és difícil generalitzar-se sense saber d’on va sorgir el vi i el raïm utilitzat per elaborar-lo. No obstant això, la majoria dels blancs en contacte amb la pell són excel·lents amb una varietat de formatges. Com que són compatibles amb els tipus madurs i suaus, són una bona opció si esteu servint molts tipus de formatge però només voleu servir un vi.

L’aspecte addicional de sabor dels blancs en contacte amb la pell també és un avantatge amb els plats picants i són un dels millors vins per maridar amb curri de coco o pollastre jerk. També són excel·lents amb plats vegetarians de terra com spanakopita o guisat de llenties.

Tant si els anomeneu vi taronja, ambre, ramato o alguna cosa més, els vins en contacte amb la pell s’han convertit en una categoria i no presenten signes de desacceleració. A mesura que més productors adopten aquesta tècnica, aquestes curiositats puntuals s’estan convertint ràpidament en una part important del cànon del bon vi.