Slow Food, una organització sense ànim de lucre dedicada a protegir el gaudi, la biodiversitat i la sostenibilitat dels aliments, es va fundar al Piemont el 1989. Carlo Petrini, editor, escriptor i intel·lectual, va actuar en resposta a la primera obertura del restaurant McDonald’s a Roma. Des de llavors, l’associació de base s’ha convertit en un moviment global que abasta 150 països i compta amb 100.000 membres. Feu bullir els principis de Slow Food fins a la seva forma més pura i teniu una finestra força clara sobre les creences alimentàries del Piemont.

Slow Food, Eataly (un popular minorista gourmet també fundat al Piemont) i els nombrosos restaurants amb estrelles Michelin repartits per la regió l’han consolidat com el més culinari progressiu d’Itàlia. És el racó d’Itàlia que més aspira a competir amb els xefs avantguardistes d’Espanya, França i els Estats Units.

De fet, el Piemont ofereix un model excel·lent en què l’estil de vida del vi es basa en una sinergia sorprenent amb els aliments. Barolo i Barbaresco són ambaixadors de la gastronomia local i els plats locals promocionen els vins vells del Piemont.

Influenciat per la cuina de la veïna França, el Piemont compta amb una de les seleccions de formatges més riques d’Itàlia. Els aperitius inclouen carn crua (carn cruda), vitello tonnato (vedella tallada fina amb salsa de tonyina) i bagna càuda, similar a la fondue, amb verdures rostides submergides en una salsa d’all, anxoves i oli d’oliva. Els primers plats són abundants, però un dels més deliciosos és l’agnolotti al plin. Es tracta de raviolis molt petits, fets a mà, farcits de carn picada i coberts de mantega, sàlvia i nou moscada. Els segons plats inclouen el bollito misto (“carns bullides”) amb salses picants, vedella, porc i ous fregits amb tòfona blanca rapada. Les postres inclouen zabaione, panna cotta i bunet (budín de xocolata).

Herbes aromàtiques Tagliata i Flank Steak

Pel bistec de flanc

1½ lliures de filet de flanc
⅓ tassa d’oli d’oliva verge extra italià
1 gra d'all, eliminat la pell, tallat a rodanxes de paper fi
1 branca de romaní
½ lliures de ruca (200 g)
3-4 rodanxes de ceba vermella, trossejades de paper fines
Sal marina, al gust
Pebre negre esquerdat, al gust

Per a l’oli d’oliva amb gust de romaní

1½ cullerades de romaní fresc picat
1 gra d'all pell retirada i paper tallat a rodanxes
1 tassa d’oli d’oliva verge extra italià

Rentar i assecar la ruca. Mantingueu-lo fresc i refredat fins que estigueu a punt per servir

Barregeu oli d’oliva, all i romaní i marineu la carn a la nevera durant 24 hores.

Prepareu la graella. Si cuineu a l'interior, escalfeu una paella o una paella pesada a foc fort.

Reduïu el foc a mitjà, col·loqueu el filet a la planxa o a la planxa i coeu-ho 2 minuts.

Per fer un patró de portella creuada, agafeu el filet amb pinces i torneu-lo a la paella amb un angle de 45. Cuini un minut addicional durant un total de 3 minuts a la primera cara.

Doneu-hi la volta del bistec i deixeu-ho coure 4 minuts més. El bistec de flanc es serveix de forma rara a mitjana rara més enllà d’aquesta temperatura, la carn comença a ser dura.

Quan la carn estigui feta, deixeu-la reposar 5 minuts i, a continuació, talleu-la a rodanxes fines pel gra.

Mentre la carn descansa, escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc lent fins que estigui prou calent. Afegiu all i romaní. Escalfeu un minut més, traieu-los del foc i reserveu-los.

Esteneu la ruca en un plat. Col·loqueu la carn a rodanxes sobre la ruca. Col·loqueu les cebes a sobre de la carn i regueu-les amb oli amb gust de romaní. Condimentar amb sal marina i pebre esquerdat al gust i servir. Serveix 6 persones.

Dins del Piemont >>>

Llegiu sobre la Gran Crus del Piemont, Barbaresco i Barolo >>>

Apreneu a maridar vins del Piemont >>>

Llegir el Entusiasta del vi guia de viatge al Piemont >>>

Consulteu les ressenyes de vins del Piemont a la Guia de compra >>>

Descobriu les altres regions i vins d’Itàlia >>>