Denis Dubourdieu, professor d’enologia a la Universitat de Bordeus, director de l’Institut de Ciències de la Vinya i dels Vins, propietari del castell i consultor de les principals finques vitivinícoles de tot el món, ha mort a Bordeus als 67 anys. Va sucumbir a la seva batalla contra el càncer.

Sens dubte, la persona més influent en el renaixement vitivinícola de Bordeus des dels anys noranta fins a aquest segle, Dubourdieu va escriure, o va participar-hi, en més de 200 treballs de recerca. Molts es van concentrar en la ciència de l’elaboració del vi.

Dubourdieu va revolucionar els vins blancs de Bordeus amb el seu ús de criança de fusta, llevat, remenat de mares i el seu estudi identificant les molècules que donen els aromes del Sauvignon Blanc. En el procés es va conèixer com el Papa del vi blanc.

Nascut a Barsac, la zona de vins blancs i dolços de Bordeus, al Château Doisy-Daëne de la seva família, va viure i treballar tota la seva vida a la regió. El rebuig de Château Latour a una feina quan acabava de sortir de l'escola el va iniciar en la seva carrera com a investigador a la Universitat de Bordeus.

Dubourdieu podria haver estat principalment acadèmic excepte que, el 1976, ell i la seva nova esposa van heretar del seu pare Château Reynon a Cadillac Côtes de Bordeaux. Es va convertir en el lloc on va convidar la gent a tastar els seus vins i va romandre a casa de la parella la resta de la seva vida. Dubourdieu dirigia les seves finques vitivinícoles familiars mentre continuava la seva feina a la Universitat.

Conegut originalment com a expert en vins blancs, Dubourdieu es va convertir en vins negres quan la seva exalumna Véronique Sanders, directora del Château Haut-Bailly, li va demanar que consultés sobre el vi negre de la finca Pessac-Léognan el 1998. Va construir una envejable col·lecció de clients , incloent Château d'Yquem i Château Cheval-Blanc a Bordeus. A Borgonya, va treballar amb Louis Jadot, a Alsàcia amb Trimbach i al Piemont amb Pio Cesare.

El seu estil era contra l’excés. No li agradaven els raïms súper madurs, les extraccions excessives ni la massa de fusta al vi, tendències que van conduir al que va anomenar 'vins ego'. En el procés, va arribar a respectar el que li donava el terrer de la vinya i va posar això per sobre de tota la resta.

Aquest any tenia previst retirar-se de l’Institut de Ciència de la Vinya i els Vins, però la malaltia el va superar. Li sobreviu Florence, la seva dona de 40 anys, els seus dos fills, Fabrice i Jean-Jacques, que treballen a les empreses familiars, i el seu pare, Pierre Dubourdieu.