Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Fonaments Del Vi

Com demanar vi a un restaurant: 14 alternatives al pànic

A primera vista, la carta de vins d’un restaurant pot semblar una experiència humiliant. Però no us temeu, hi ha maneres de desxifrar aquest trencaclosques.



La resposta fàcil? Pregunteu a un sommelier. Els dies del sommelier intimidatori i despectiu ja han passat. Si coneixeu les vostres preferències i la gamma de preus, el personal del restaurant hauria de poder cuidar-vos bé.

Tot i això, molts restaurants no tenen sommeliers de pis ni cap altre personal del vi que treballa cada torn. Els restaurants més petits (i de cadena) solen tenir llistes que es gestionen fora del lloc. De vegades opten per educar els servidors en lloc de sommeliers, que es poden fer malbé.

Potser el vostre orgull o ansietat us fa renunciar a contractar un sommelier o simplement necessiteu trobar la millor opció en un jardí d’oliveres.



Seguiu aquest full de trucs per trencar qualsevol carta de vins:

Consulteu la carta de vins en línia abans d’anar-hi.

Molts bons restaurants publiquen llistes de vins (o llistes de 'mostres' que canvien sovint) als seus llocs web. Estudieu aviat i impressioneu els vostres amics amb la presa de decisions ràpides, de manera que podreu passar més temps bevent i menys temps llegint. Nota: Els vins solen aparèixer en ordre ascendent de més lleuger a més pesat.

“Les ulleres sovint en tenen
el marcador més alt '.

Amb una llista enorme, utilitzeu la taula de continguts o l’índex.

Susanne Lerescu, que supervisa més de 6.000 etiquetes a Restaurant Latour a Hamburg, Nova Jersey, diu que un índex 'indica ràpidament la gamma de vins i els punts forts del restaurant, i potser us inspirareu d'allà en lloc de perdre't en una categoria'. Segons ella, tenir llistes llargues disponibles a les tauletes no és un truc. 'Us pot ordenar i fer referències creuades per país, regió i subregió, varietat de raïm i fins i tot per preu'.

Cerqueu una 'llista de sommelierers'.

Les llistes més grans poden tenir una 'llista de sommeliers' molt més curta, dissenyada per ressaltar els preferits de l'expert i ser una mini full de trucs integrat al menú. 'Aquestes llistes poden estar plenes de vins de valor, vins interessants, favorits personals i vins més antics en una finestra de consum', diu Lerescu.

Carta de vins de pissarra

Getty

Vidre vs. ampolla?

Una excel·lent carta de copes és un regal de Déu si busqueu varietat o quan el vostre partit no pot acordar un sol vi. Tanmateix, les copes solen tenir les marques més altes, es poden triar de manera aleatòria i és possible que alguns restaurants no emmagatzemen bé aquests vins. Aproximació als “quartinos” amb escepticisme. Un terç d’una ampolla de 750 ml és un bon compromís entre un got i una ampolla, o bé és un descompte ascendent. Tingueu en compte quan amb grups més grans, només hi ha quatre gots per ampolla.
Quant de temps pot romandre oberta una ampolla de vi?

No us preocupeu pel maridatge.

Menjant fora, és probable que gaudiu de diversos plats, cadascun amb diversos ingredients, per a cada membre del vostre sopar. El filet pot ser estel·lar amb una cabina, però es serveix amb una rica mantega d’all, gastrique de vinagre o béarnaise acre? No us hi estireu, però si cal ...

... Alguns vins funcionen en una àmplia gamma de plats.

Aquests vins 'acompanyen de tot' solen tenir una acidesa més alta i nivells alcohòlics moderats. Per als blancs, aquests vins inclouen el Riesling, l'Albariño, el Vinho Verde, el Grüner Veltliner i el Chardonnay sense banyar, com el Chablis a nivell del poble. Per als negres, el pinot negre és una bona alternativa. Els negres italians, especialment Barbera d’Alba o d’Asti, Valpolicella Rosso i Chianti són una opció segura.

Si la vostra festa es divideix entre vermell i blanc, sempre hi ha rosat. I, tot i que el xampany sempre va amb tot, si teniu pressupost, proveu Cava o cremant .

Què fer (i no) quan arriba el vi
  • Presentar l’ampolla no és només un tràmit. És possible que els servidors portin una anyada diferent o que el vi no estigui enumerat incorrectament.
  • Esteu provant el vi per veure si es tapa (farà olor de diari / cartró mullat) o d’una altra manera defectuós, no si us agrada (el got de vidre és una excepció). Aquestes falles són més probables evidents per l’olfacte que pel gust. Els vins defectuosos són rars, però és més comú que els comensals es perdin aquestes característiques.
  • Als restaurants, els negres se serveixen sovint massa càlids i els blancs massa freds. No dubteu a demanar-los que refredin encara més un vi o que el deixin reposar a temperatura ambient durant un temps abans d’abocar.
  • Si us col·loquen el vi massa ràpidament, demaneu-los que redueixin la velocitat.

Els vins menys coneguts (normalment) signifiquen un valor més gran.

El raïm o les regions desconegudes poden aportar una alta qualitat i un sentit del descobriment a un preu raonable. La majoria de restaurants ofereixen vins segons les expectatives dels clients, de manera que aquestes altres joies apareixen a la llista perquè algú se’n va enamorar. Proveu alguna cosa de Portugal, Sud-àfrica, Grècia o Virgínia. Cerqueu també raïms com Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü o altres noms menys coneguts. I encara…

... No compteu les regions establertes en la vostra recerca de valor.

Les regions amb vins famosos i caros sovint també tenen ofertes fantàstiques i menys anunciades. Alguns exemples són el Bordeus blanc o el Pinot Noir d’Alemanya o d’Austràlia Turons d’Adelaida . Sempre hi ha “regions de valor” dins dels coneguts països vitivinícoles: Alsàcia i Llenguadoc-Rosselló a França Puglia, Campània i Sardenya a Itàlia.

I busqueu les vostres varietats preferides en llocs menys obvis. Robert Smith, que fa malabarismes amb més de 4.000 etiquetes com a director de vins a tres llocs de Pappas Bros. Steakhouse a Texas, diu: “Normalment gastareu menys en excel·lents exemples de varietats de Bordeus [com Cabernet i Merlot] de l’estat de Washington que de Napa. Els vins de Washington tenen frescor i equilibri, i els negres envelleixen molt bé ”.

Recordeu que el valor i el preu són coses molt diferents.

Un gran Cornas pot ser un valor fantàstic, mentre que hi ha vins més barats que s’eviten millor. És possible que el vi amb menys valoració sigui un valor pèssim, mentre que un vi més antic que ja no es troba a les botigues i que ha estat cellerat amb cura durant anys pot ser el millor valor de la ciutat.

No sigueu esclau de les anyades.

Smith diu que algunes anyades 'difícils' de les principals regions poden produir vins menys potents, però que poden ser fantàstics i aptes per al menjar. 'Els vins d'aquestes anyades més fresques o desafiadores solen tenir una acidesa natural més alta i nivells de pH més baixos que els permeten envellir sovint amb més gràcia i més temps que les anyades més madures i amb millor puntuació', diu.

Omet la segona ampolla més barata.

Tothom ho fa, de manera que sovint és on trobareu una ampolla que el restaurant intenta desfer. No obstant això, molts directors de vi s’enorgulleixen de la qualitat de la seva ampolla “més barata” i la reducció pot disminuir a mesura que es passa a preus més alts.

Tingueu en compte el marcatge.

El marcatge, normalment aproximadament tres vegades al preu majorista, varia segons el restaurant. Inclou lleis i impostos estatals, costos operatius i altres factors. Tot i això, si trobeu un restaurant fantàstic amb un mínim marcatge, canteu-lo des dels terrats.

Com pronunciar els vins que retorcen la llengua (Agiorgitiko inclòs)

Coneix el que t'agrada i sigues honest amb tu mateix.

El raïm, les regions i els estils de vi passen de moda. No vol dir que s'adaptin al vostre paladar ni que un tipus sigui 'millor' que un altre. Tenir una idea clara del que t’agrada et situa per davant de la gran majoria dels comensals.

Demaneu l'Agiorgitiko.

'No us preocupeu per pronunciar malament un vi', diu Smith. 'No deixeu que això us desanimi mai de demanar alguna cosa que us interessi'