Feliç aniversari, Crémant d’Alsace! Aquest brillant guau del nord-est de França compleix avui 40 anys, doncs, què millor manera de celebrar-ho que fer taps de suro?

El 24 d'agost de 1976, aquesta gasolina fermentada en ampolla es va convertir en un vi escumós reconegut oficialment segons la legislació francesa. La tradició d 'elaborar aquests vins a Barcelona Alsàcia és molt més antic. Quan l’enòleg alsacià Julien Dopff va visitar l’exposició universal de París amb el seu pare el 1900, una demostració de l’elaboració del vi xampany els va donar la idea de fer el mateix amb les varietats de raïm tradicionals alsacianes.

Dopff va passar dos anys a Champagne abans de tornar a Alsàcia. El Crémant d’Alsace encara s’elabora amb aquest mètode tradicional i és el segon vi escumós més popular a França, després del xampany. No és una meravella, ja que el Crémant d’Alsace està elaborat amb normes estrictament similars.

Què és Crémant?

'Crémant' és el terme francès per als vins escumosos de mètode tradicional elaborats fora de Champagne. Això significa que la segona fermentació, que dóna al vi les seves bombolles, ha de passar dins de l'ampolla. Tot seguit, s’aconsegueix un període d’envelliment mínim de nou mesos amb cèl·lules de llevat gastades, o mares. Aquesta maduració confereix als vins la seva textura cremosa.

El xampany s’elabora principalment amb Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay sota estrictes pautes. La majoria de Crémant d’Alsace s’elabora a partir de pinot blanc, viu i cruixent, tot i que es permeten raïms Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay i Pinot Noir.

En el cas del Crémant d’Alsace Rosé, la llei exigeix ​​que sigui 100% Pinot Noir. Alguns Crémants d’Alsàcia són vins monovarietals, mentre que d’altres són cupatges. Però tots presenten sequedat i frescor.

La llei no acaba aquí. Per garantir la qualitat, 'les parcel·les de vinya destinades a Crémant s'han d'identificar al març, de manera que les vinyes es cuiden amb aquest propòsit', diu Thierry Fritsch, del Alsace Wine Council. 'La producció de raïm per Crémant [no ha de] ser un accident'.

De fet, el raïm s’ha de tractar suaument: collit a mà, transportat en caixes que evitin l’esmicolament i, un cop al celler, premsat de raïm sencer. Només es poden utilitzar sucs premsats lleugerament, és a dir, els primers 100 litres de cada 150 quilograms de raïm. Tenint en compte tot això, Crémant d’Alsace presenta un valor fantàstic.

Habitatges tradicionals a Colmar, Alsàcia / Getty

Cremant Lluny i més enllà

Molts enòlegs van més enllà d’aquestes normes. Elaboren Crémants a partir de collites individuals, llocs únics i amb una criança molt més llarga, que dóna més cremositat i sabors més rics a vins fins i tot esvelts.

Jean-Christophe Bott de Domaine Bott-Geyl vol aportar la mateixa 'lleugeresa, finor i potabilitat' als seus Crémants que als seus vins tranquils. Envelleix el seu Crémant almenys 24 mesos.

'Crec que una llarga maduració de les mares aporta més complexitat, personalitat i harmonia al Crémant', diu. 'Vull crear un Crémant amb aromes de brioix torrat, mantegat i massapà.'

Tot i que Alsàcia és gairebé tan al nord com Champagne, és molt més sec, càlid i assolellat. Això produeix raïm una mica més madur i sabors més rodons i generosos. També vol dir que molts Crémants tenen un valor baix o nul dosificació , que és l’addició de sucre abans de l’embotellament que equilibra l’acidesa acre de la majoria dels vins escumosos. Aquests espurnejadors s’etiqueten amb brut extra, brut nature o brut zéro.

Marie Zusslin de Domaine Valentin Zusslin fabrica un Crémant d’un sol lloc a partir d’una vinya emmurallada orientada al sud-est Clos Liebenberg . 'Quan el raïm és una mica més madur, l'acidesa és fina i madura i una dosi baixa aporta més equilibri i harmonia al Crémant', diu Zusslin.

Thomas Boeckel fabrica un dels seus Crémants a partir d'algunes de les vinyes Chardonnay més antigues d'Alsàcia i va dosificar la seva verema del 2012 amb només 2 g / L (grams per litre) de sucre.

'El llarg temps dedicat a les mares fa que sigui una mousse elegant i ho rodeja tot', diu. 'Crec que és molt important que puguem fer Crémant a Alsàcia que tingui una acidesa molt agradable i gairebé sense sucre'.

Quants Crémants hi ha?

A més de Crémant d’Alsace, també hi ha Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux i fins i tot Crémant de Bordeaux, que abasta tota França. Les regles de producció insisteixen en la verema manual, premsat suau, fermentació en ampolla i una criança mínima de nou mesos sobre les mares, però difereixen segons les varietats de raïm predominants de les regions respectives.

Dos dels Crémants més notables després de l'Alsàcia provenen del Loira i la Borgonya. Chenin Blanc, amb el seu sabor a codony, apareix molt en els molt cremats de Loira, amb un bon ossos, però també s’utilitzen Chardonnay i Cabernet Franc.

La major part de la producció es concentra a la bella ciutat de Saumur, on agraden diversos productors reconeguts Bouvet-Ladubay i Langlois-Chateau , propietats de cases xampanes, envellixen els seus Crémants en vastes caves subterrànies tallades a la tova petita.

El Crémant de Bourgogne és una alternativa de valor al Champagne, ja que també es basa en Chardonnay i Pinot Noir amb perfils de sabor similars, encara que sigui de menys complexitat. Tot i que es poden utilitzar varietats indígenes inusuals com Poulsard i Savagnin per elaborar Crémant de Jura, la majoria es basa en el Chardonnay nítid que es cultiva a les vinyes subalpines d’aquesta regió muntanyosa de l’est de França.

Les dues varietats autòctones de Jacquère i Altesse, juntament amb Chardonnay, constitueixen el Crémant de Savoie. Aquesta regió subalpina també té una llarga història en l'elaboració de gas, però només s'ha permès etiquetar els seus escumosos Crémant des del 2014.

A una altitud adequadament més fresca, el sud de França està representat pel Crémant de Limoux del Llenguadoc. Limoux és famosa pel seu històric vi escumós 'Blanquette de Limoux', conegut anteriorment al xampany, basat en el raïm local Mauzac. El Crémant de Limoux s’ha d’elaborar a partir d’almenys el 50% de Chardonnay o Chenin Blanc. Aquí, Blanquette representa la tradició local, mentre que Crémant representa un estil modern i internacional.

Si aquesta llista efervescent us deixa preguntant per on començar, recordeu que el vi escumós és fonamental per a la forma de vida francesa. Ningú no necessita cap excusa per escapar un o dos taps de suro.

Vinyes del poble de Riquewihr a Alsàcia / Getty

Crémant d'Alsace recomanat

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 $, 93 punts . Les notes calcàries i pedregoses apareixen al capdavant d’aquest cremant vintage auster, sobri i sense dosificar. La textura tensa té tons verds de poma i cítrics, amb un saborós fons de salsa de soja saborosa. Això és equilibrat i precís, fresc i refrescant, net i estructurat, un testimoni de la noblesa de Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 $, 93 punts . La poma d’hivern madura, la farina de civada i els intricats aromes de mel de pi fosc donen un nas complex i ric a aquest cremant. Les notes meloses es fan més pronunciades amb l’aire i creen un emocionant contrapunt a la ratlla de frescor llimonosa que impregna el paladar. La mousse està integrada, fina i suau, mentre que l’autòlisi proporciona capes de brioix, farina de civada, terra i llevat. Té una columna vertebral, un caràcter i un final molt llarg.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 $, 93 punts . Belles notes de perfum de poma Golden Pearmain al nas, amb notes de salsa de soja. El cos i el paladar són lluminosos i mostren frescor de poma verda que resulta lleugera, elegant i autèntica. Hi ha alguna cosa honesta i fresca en aquest vi que és bastant desarmant. Es tracta d’un crémant molt bonic i elegant fet a partir d’una barreja de Riesling i Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 punts . Les pomes verdes i grogues acabades de tallar són els marcadors aromàtics d’aquest cremant sec i suau. Hi ha substància i cos de l’autòlisi del llevat que apareix com l’escorça daurada del pa de blat, amb les pomes que sempre s’observen. Un apéritif elegant sense dosis i tota la puresa de fruites madures i delicioses.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 $, 90 punts . La grosella tarta, el ruibarbre i la maduixa s’uneixen d’una manera molt refrescant, arrodonida i apetitosa. La mousse escumosa i escumosa és exuberant i destaca aquests sabors de pastís de maduixa de manera brillant, mentre que un paladar totalment sec fa que aquesta sigui elegant. És molt satisfactori, divertit i fruit de la fruita, amb un nucli seriós i un final brillant i llimonós.