La meitat del plaer del vi està en ell aromes . No obstant això, les varietats de raïm aromàtiques poden suposar un repte. Per elaborar vins de qualitat, requereixen una interacció afinada entre el clima, la varietat, el lloc i la manipulació. Els enòlegs austríacs han estat beneïts durant molt de temps amb aquesta esquiva combinació i produeixen alguns dels vins aromàtics més atractius del món.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller i una gamma de Traminer les varietats prosperen a tota Àustria però sobresurten a les vinyes fresques i assolellades d’alta altitud d’Estíria o de Steiermark, la regió més austral d’Àustria. La Thermenregion, a la porta de Viena, alberga dues especialitats aromàtiques autòctones, Rotgipfler i Zierfandler .

Totes aquestes varietats tenen una llarga història Àustria , on van proporcionar les notes aromàtiques de primera en les combinacions de camp del passat. S’han vinificat per separat des de mitjan segle XX i s’han convertit en estrelles per dret propi.

Poc plantades i fabricades en petites quantitats, no són tan conegudes com haurien de ser. Mentre que Styrian Sauvignon Blanc està creant onades internacionals, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler i Zierfandler encara ocupen un nínxol deliciós. El més encantador d’ells és la seva sequedat, precisió i frescor. Són molt aromàtics, però mai dominants.

Coneix les regions vitivinícoles d’Àustria

Sauvignon Blanc

El Sauvignon Blanc austríac, conegut anteriorment com a Muskat-Sylvaner, gaudeix d’un estat de culte a casa, on mostra notes de pell de llimona, avellana, fum, sílex, cera d’abella, bresca de mel, fum, pruna de Mirabelle madura i noguera humida. Es conrea a tot el país, però els millors vins provenen d’Estíria i deuen la seva elevada finor al clima.

'Estíria es caracteritza per la intempèrie i els sòls pobres', afirma Alex Sattler, enòleg del país Weingut Sattlerhof a Südsteiermark. “Les precipitacions són elevades i els vents alpins i frescos assoten les vinyes (sovint escarpades) de gran altitud, que poden elevar-se fins a 1.960 peus. El Sauvignon Blanc és una varietat robusta que desenvolupa un caràcter únic en aquestes condicions difícils. ”

Diu que els sòls de quars el fan 'fumat i salat', mentre que els sòls de pedra calcària donen un toc 'elegant i salat' al vi.

'Cap altra varietat de raïm interactua tant amb el clima fresc i humit estiri ni amb els diferents sòls com el Sauvignon Blanc', diu Armin Tement, de Celler Tement , també a la marca Südsteiermark.

Alguns vins senzills s’elaboren amb les pronunciades notes d’herba i fruites de la passió per les quals la varietat és famosa. Els vins més fins, però, s’envelleixen en diferents mides de bótes de roure i acàcia, i sovint presenten un aspecte cremós fermentació malolàctica .

'Com més alta sigui la qualitat del vi, més feble serà l'expressió', diu Tement.

Els vins d’una sola vinya tenen una lleugeresa i brillantor poc habituals, combinats amb una profunditat de sabor subtil però profunda.

'Això és una paradoxa', diu Tement. “Mai són forts, opulents ni exòtics. Un Sauvignon Blanc de Styrian madur brilla amb finor, elegància i claredat de procedència. Mai és superficial, sempre és profund ”.

La temporada de cultiu fresca i perllongada permet la plena aromàtic desenvolupament i retenció d’acidesa, la qual cosa resulta en una alta maduresa a la collita i tensió natural. Tement diu que això dóna al Sauvignon Blanc local 'una dimensió addicional però, sobretot, longevitat'.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 $, 95 punts . La cirera groga, l’albercoc i la pruna Mirabelle arriben a jugar al nas cremós, acrit i seductor. En boca aporta una nota brillant i viva de ratlladura de llima, així com una mica de calidesa i concentració. El resultat és un Sauvignon Blanc viu, arrodonit i de fruits complets, amb un nucli cremós i un sabor incisiu i durador. Ara meravellós i segur que evolucionarà. Beu ara – 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 $, 93 punts . Les notes d’albercoc, llimona i nata creen una seductora trinitat al nas. El paladar continua de la mateixa manera harmoniosa, afruitat i cremós, i aporta contorn i precisió amb una frescor de llimona rígida, gairebé espinosa. Una nota de llevat corralitza tots els sabors de la fruita en un final sec, viu i fresc. Beu ara – 2035. Importacions de vi de Yountville.

Dutxes 2018 Sauvignon Blanc (Sud Estíria) 25 $, 92 punts . Una subtil flor blanca d’estiu toca perfumada per sobre de les notes de musxa verda i llimona al nas. El paladar entra amb una concentració de gust, tot i l'esveltesa i l'encant, amb una lleugera marorescència. És lleuger, brillant però tan expressiu, totalment refrescant i meravellosament sec. La taula d'ordenació.

Il·lustració de Nadia Flower

Moscatell groc

Pocs vins llueixen l'estiu i la lleugeresa perfumada tant com Gelber Muskateller. En altres llocs del món, aquesta varietat mil·lenària, també coneguda com Muscat Blanc à Petits Grains, sovint es converteix en vins dolços i fins i tot enriquits. A Àustria triomfa un estil sec i prim. La frescor i els aromes d’ortiga i falguera inherents i gairebé ingressos permeten ballar els aromes de flor de saüc, lligabosc, gessamí, cítrics i raïm sense arribar a ser aclaparadors.

Christoph Neumeister, de Celler Neumeister a Vulkanland Steiermark, diu que Gelber Muskateller necessita un llarg període de vegetació fresca.

'Això ens permet collir raïm completament madur a una taxa d'alcohol potencial de l'11,5% a mitjans d'octubre', diu. Assenyala la gran diferència de temperatures diürnes i nocturnes, que afavoreix el desenvolupament aromàtic complet i la brillantor àcida d’aquest raïm de maduració tardana.

Neumeister empra la maceració de la pell per obtenir el màxim d’aroma possible i envelleix els seus vins fermentats espontàniament amb mares per fer Gelber Muskateller “sec i osós”.

'Vull que el meu Muskateller sigui una unitat contínua des del primer ensumat fins al final', diu Neumeister, que assenyala que el contacte llarg amb les mares proporciona estabilitat i longevitat.

El gloriós raïm que defineix el vi negre austríac

Gerhard Wohlmuth, de Celler Wohlmuth a Südsteiermark, també destaca que Gelber Muskateller pot madurar durant anys, tot i la seva lleugeresa inherent. Wohlmuth adverteix que el lloc és clau, però.

'Li encanten les vinyes ben ventilades i d'altura amb sòls pobres', diu.

Molt més al nord de la regió del Kremstal, Martin Nigl, de Celler Nigl , assegura que el seu Gelber Muskateller està plantat sobre sòls 'lleugers i pedregosos. D’aquesta manera, les baies no es fan massa grans i el caràcter varietal és particularment pronunciat '.

Malgrat aquests esforços per elaborar vins expressius i de llarga vida, als austríacs els agrada barrejar Gelber Muskateller amb aigua amb gas per fer brolladors d'estiu. Nigl diu que també gaudeix d’aquests vins lleugers secs com a aperitiu.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 $, 92 punts . La sensació de flor de saüc anuncia els aromàtics brillants d’aquest viu Gelber Muskateller. El paladar es manté ultralleuger, sec i brillant amb llimona, creant un vi molt aromàtic però deliciosament ingràvid. La sucositat i concentració dels cítrics només augmenten aquestes sensacions. És una alegria estiuenca. Seleccions VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 $, 91 punts . Una magnífica flor de saüc al nas té una ratllada de calç i una brillant flor estiuenca. El paladar recull les flors de saüc i la ralentia i els permet omplir el seu cos prim, estilitzat i sec. La seva verve i olor són una alegria. Beguda d'estiu perfectament lleugera i perfumada. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Baixa Àustria) 23,90 punts . Un nas de lligabosc brillant té el més mínim toc de pètal de rosa. Això envia els brillants aromàtics de Muskateller a un camp més rodó, més especiat i més floral. En boca és concentrat i fresc, però enriquit amb aquesta maduresa floral. L’acabat proporciona un aspecte sec i rigurós. Vins Skurnik.

Il·lustració de Nadia Flower

Traminer

Traminer, que s’ha identificat com a Savagnin, arriba a Àustria de diverses maneres, cadascuna amb característiques lleugerament diferents. Hi ha Roter (vermell) Traminer amb raïm negre, Gelber (groc) Traminer amb raïm daurat i Gewürztraminer amb raïm rosat. Tenen personatges una mica diferents.

'El traminer groc té notes de fruites grogues clarament i una major acidesa', diu Neumeister. 'Per tant, s'ha plantat més en els darrers 15 anys'.

Joseph Umathum, de Celler Umathum a Burgenland, diu que 'Traminer groc dóna els rendiments més baixos, és de filigrana, però les seves baies daurades fan vins picants, salats, gairebé melats, amb autèntica frescor'.

Red Traminer, en canvi, 'és el més tranquil i elegant', diu Neumeister. Andreas Eder, de Celler Eder a la Wachau, diu que Traminer vermell té 'notes diferents de pal de rosa, malva i molt més cos'.

Gewürztraminer, el més conegut del trio, 'té un intens aroma de rosa, gairebé imponent i molt memorable, amb poc àcid', diu Umathum. Les vinyes més velles de Traminer solen ser una barreja d’aquestes varietats i la majoria s’acostumen a etiquetar com a “Traminer”.

Neumeister afirma que, malgrat la seva naturalesa varietal 'barroca', el traminer austríac té 'un cop de frescor'.

Es produeix principalment en un estil sec. El raïm es porta especialment bé a llocs més càlids de Burgenland o el Wachau, on les seves pells gruixudes el protegeixen de les infeccions per fongs.

Eder elabora vins secs amb el seu Traminer negre i groc a l’estil Smaragd, que és la designació de Wachau per a la collita més recent i el nivell d’alcohol més alt. Diu que la naturalesa fenòlica dels vins, resultant de les gruixudes pells de raïm, requereix uns cellers per a una expressió harmònica.

Per a Umathum, aquests fenòlics són un element estructural que ajuda a equilibrar l’acidesa moderada i permet envellir els vins. Traminer austríac és suaument perfumat, en lloc de ser molt perfumat. Això fa que sigui una alegria.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) 36,94 punts . Les riques notes de rosa de Damasc es sacsegen despertes amb el primer remolí. La riquesa gairebé recorda al petroli. El paladar ho contraresta amb un spritz fi i una frescor viva. La sequedat de formigueig del palpador mitjà introdueix nocions de pell de taronja en sang. Això és concentrat i aromàtic d'una manera profunda en lloc de capritxosa. La frescor i la sequedat prevalen per crear un vi absolutament elegant i amb sabor complet. Beguda 2020-2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 $, 92 punts . Les notes de poma vermella fresca inclouen un toc de fum i una noció brillant de rosa de Damasc. El paladar mostra llavors la generositat de la fruita amb un paladar ampli i suau que es defineix amb reflexos de llimona enmig d’una textura preciosa, rica, aromàtica i amb perfums de pètals de rosa. L’acabat és sec i brillant i presenta una frescor llimonosa de peus lleugers. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) 23 $, 92 punts ,. La taronja mandarina confitada i la rosa de Damasc al nas fan una obertura embrutidora. El paladar contrasta tot això amb sequedat i frescor i una textura preciosa amb alguna mena fenòlica. El final és aromàtic, sec i amb aroma de rosa. Enòleg.

Les cinc millors vinyes de la vall de Wachau, a Àustria

Zierfandler i Rotgipfler

Aquestes dues varietats, generalment esmentades amb el mateix alè, són rareses absolutes. Són especialitats de la Thermenregion, on creixen en sòls calcaris.

Hi ha només 464 acres de Rotgipfler i 190 acres de Zierfandler a tota Àustria. En el passat, es barrejaven sobretot i la seva qualitat feia famosos pobles de vi com Gumpoldskirchen.

Pocs viticultors estan disposats a assumir aquests raïms exigents perquè són tan susceptibles a les malalties fúngiques. Qui els cultiva ho fa per la seva autenticitat local i el seu gran potencial de qualitat.

Heinrich Hartl, homònim celler a la Thermenregion, diu que Rotgipfler 'té poder, estructura [i] longevitat al costat d'una gran porció d'elegància i aromàtics amb cos'. Diu que el repte és expressar-ho 'amb precisió'.

El Rotgipfler presenta una fruita aromàtica com el codonyat, els cítrics i la poma vermella, sovint amb tocs florals, i aquestes característiques tenen un sabor intens i texturat. Zierfandler, en canvi, és conegut per la seva acidesa. És una varietat tardana les pells roses de les quals es van tornant vermelles amb una maduresa real. El nas té sovint matisos de cera i nous i una riquesa en oli cítric.

'És l'última varietat que collim a mitjans d'octubre', va dir Michael Reinisch, de Johanneshof Reinisch , diu sobre Zierflander. Descriu el raïm com 'ric en finor, multicapa, amb acidesa vibrant i potencial d'envelliment'.

Les varietats requereixen molta cura. Reinisch vinifica Zierfandler durant un temps en àmfores i el manté en mares grosses fins a l’embotellament. Alguns continuen la tradició de barrejar els dos, perquè el raïm es complementa molt bé.

Les anyades més antigues d’aquests vins, que semblen ser cada vegada més viscoses fins i tot quan s’elaboren amb un estil sec, són una revelació.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 $, 93 punts . El nas és bastant tímid i només dóna el més mínim toc de pell de llimona confitada. El paladar, però, és una sacsejada d’intensa frescor i fruita viva. El préssec, la guaiaba i la pruna Mirabelle estan emmarcats per cítrics de tonalitat viva. El paladar és concentrat però esvelt i és un cas excel·lent per a aquesta varietat rara i autòctona. Sí. Seleccions de Vignaoli.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 $, 93 punts . Les notes de fenc mullat i llimona confitada fan que el nas sigui de terra. El paladar és exquisidament fresc i concentrat, amb una nota d’oli de llimona molt tonada sobre un fons ric i texturat. Hi ha alguna cosa urgent i generalitzat en això, que florirà completament amb una mica més d’edat de les ampolles. Begui 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 $, 92 punts . La poma vermella i la terra mullada s’uneixen en un nas aixecat. El paladar sorprèn per la seva rodonesa i la seva textura quasi oliosa, molt rica i la seva immensa concentració. També hi ha un aspecte cremós que subratlla encara més tota aquesta generositat. Tot i això, un nucli meravellosament meravellós emmarca aquesta riquesa i li confereix contorn, zing i frescor. Un vi sec i ric per a menjar ric. KW Selection.com.