Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Desbordaments

El negoci del restaurant no pot permetre excloure ningú

Obertura d'un restaurant a la ciutat de Nova York és un dels reptes més difícils que qualsevol pot assumir i, al meu entendre, heu d'estar parcialment boig per fer-ho.

El mercat és molt competitiu i la quantitat de tràmits que envolta fins i tot la decisió més minúscula pot ser un mal de cap. Intentar obtenir una llicència de licors de Nova York, per exemple, pot trigar sis mesos o més. Tot requereix permisos i llicències i cadascun inclou els seus propis honoraris. La conclusió és que mai no es tenen prou diners quan s’està a punt d’obrir un restaurant.

I, no obstant això, això és exactament el que intento fer. Estic en procés d'obertura content restaurant a East Harlem, Nova York.

Ah, i per cert, he esmentat que també tenim el repte de fer front a una cosa anomenada coronavirus? Em considero afortunat de no haver obert el restaurant abans que la pandèmia arribés a Nova York, perquè segur que hi haurà noves normatives en el futur. Els restaurants funcionaran de manera diferent després d’aixecar l’aturada del coronavirus i depèn de nosaltres estar preparats per a aquesta complicada situació.



Els cellers que creen espais inclusius per a hostes amb discapacitat

Quan Contento s’obre, sento una necessitat especialment urgent de fer-ho amb èxit. No només perquè hagi de pagar el meu personal i cobrir les despeses, sinó també perquè fa més de 15 anys que defenso la reforma del restaurant.



Estic en cadira de rodes des del 2003 i he trucat a diversos establiments perquè no compleixen l’ADA. Per tant, per a mi és molt important que Contento sigui accessible amb cadira de rodes i sigui econòmicament viable. Vull mostrar a altres restauradors que deixar lloc a persones de totes les capacitats no només beneficia la vostra imatge, sinó que també és bo per als negocis.

Visc i respiro el món del vi i l’hospitalitat. És a la meva sang que el meu pare i els seus dos germans, tots emigrats de Bretanya, França, van treballar als restaurants tota la meva vida. No sempre era glamurós. El meu pare treballava llargues hores i setmanes de treball de sis dies. Només el veia els diumenges i sovint estava massa esgotat per fer moltes coses.

D'alguna manera, això no em va dissuadir de seguir una carrera d'hostaleria. Quan tenia 25 anys, ja havia treballat en llocs emblemàtics de Nova York El circ , Oceana , Jean Georges i Felidia . Tenia tota la intenció de tenir un restaurant als 30 anys. Ja sabia què volia que fos, on volia que fos i com es diria.

Tot això es va aturar immediatament quan, a l'octubre del 2003, vaig tenir un accident de trànsit que em va deixar permanentment paralitzat de cintura cap avall. Amb això va aparèixer la possibilitat que tot el que havia treballat als restaurants ja no fos possible. Els amics i familiars em van dir que hauria d’anar a la facultat de dret o treballar en finances, però no ho tenia. La vida darrere d’un escriptori no passaria.



Vaig estar allà als 25 anys, completament despistat sobre com fer la meva nova vida com a obra paraplègica. Els primers mesos van ser durs. Després de lluitar contra les infeccions i els episodis de depressió, la meva lluita més important va ser intentar trobar feina i acceptació en la indústria que tant m’agradava: l’hospitalitat.

Els bars i restaurants tenen la possibilitat de canviar per millorar. Ho prendran?

Vaig enviar el meu currículum a centenars de restaurants. Moltes entrevistes infructuoses més tard, vaig començar a adonar-me de ser contractat com a sommelier mentre estava en cadira de rodes seria un problema.

Perquè pugui treballar en un restaurant, el celler ha de ser accessible per a cadires de rodes, no pujar ni baixar per un tram d’escales estret. Els prestatges han d’estar a una altura que puc assolir i les taules del menjador han d’estar prou separades perquè puguin rodar elegantment pel menjador sense xocar amb els mobles. Això és especialment difícil a la ciutat de Nova York, on es comptabilitzen cada centímetre de béns immobles.

Quan buscava feina, religiosament feia de Google el 'sommelier de cadira de rodes' o el 'cambrer de cadira de rodes'. Volia proporcionar un model als contractants que em van apartar perquè no pensaven que algú pogués treballar el pis del restaurant en cadira de rodes o, sincerament, quin seria el seu retorn econòmic si s’arriscés.

Recordo que vaig ser entrevistat en un restaurant molt respectat al Midtown Manhattan cap al 2004 uns mesos després d’haver sortit de l’hospital, vaig saber de seguida que això no valia la pena el meu temps i em vaig retirar sense dir ni una paraula.

Vaig enviar el meu currículum a centenars de restaurants. Moltes entrevistes infructuoses més tard, vaig començar a adonar-me de ser contractat com a sommelier mentre estava en cadira de rodes seria un problema.

El 2013, després d’una dècada de rebuig, vaig sol·licitar i finalment vaig obtenir un lloc de sommelier en un dels millors clubs privats de Nova York, el Club Universitari . Em van encantar cada minut de tornar a la feina, però el somni d’obrir el meu propi restaurant va romandre. El 2018, gràcies a la bona sort i als grans assessors, vaig trobar un espai que em podia permetre i vaig signar a la línia de punts.

Ara, quan ens preparem per obrir Contento, els meus socis i jo estem negociant amb el que sembla un flux sense fi d’equips de construcció, asseguradores, comptables i juntes comunitàries.

Alguns dels processos logístics més difícils que vaig trobar abans de l’aturada del coronavirus a Nova York van consistir a fer accessible la cadira de rodes sense sacrificar la comoditat, l’estètica i la rendibilitat. Per exemple, no vull que el bany sembli un bany d’hospital. Ha de semblar qualsevol altre bany preciós d’un restaurant de Nova York.

També vull desfer-me de les ansietats que pugui tenir una persona que viu amb discapacitat quan va a un restaurant, com ara preocupar-se si hi ha passos per entrar, si la porta és prou ampla i si pot arribar o seure còmodament a les taules. (PSA per als propietaris de restaurants: res és més indignant per a algú en cadira de rodes que les taules altes.)

El meu objectiu és convertir Contento en el restaurant més inclusiu de Nova York. Disposarem de seients a l’altura al bar per a persones amb cadira de rodes, menús disponibles en braille i forquilles i ganivets adaptatius. I, fonamentalment, oferirem sessions regulars de formació del personal sobre com atendre els clients amb discapacitat i ser hospitalaris a les seves necessitats.

Totes aquestes coses requereixen inversions financeres i temporals. Però també ho fa donant per descomptada una enorme porció de la població de restaurants. Als Estats Units hi ha més de 56 milions de persones que viuen amb discapacitat i tenen prop de 500 milions de dòlars d’ingressos disponibles. Hem de cultivar aquesta important població i demostrar-los que valorem el seu negoci. Tenint en compte els estrets marges de la restauració, qui es pot permetre el luxe d’ignorar-los?

Si he après alguna cosa de la meva experiència en hostaleria, és això: el fet que alguna cosa no s’hagi fet abans no vol dir que no pugueu ser el primer. El que és més important, assegureu-vos que deixeu les portes obertes darrere vostre, de manera que no sigueu els darrers.