On comença la Mediterrània , una de les cultures vitivinícoles més antigues del món xoca amb les últimes novetats en producció de vins fins d’alta tecnologia i d’alta qualitat, sense oblidar alguns dels viticultors més innovadors i arriscats del món. No parlem de Grècia, Itàlia ni tan sols de Croàcia, sinó d’Israel, la regió dual del Vell i del Nou Món recentment coronat 'Un dels països productors de vi més emocionants i vibrants del món'.

Després d’un mil·lenni de lapse de producció, una nova onada de productors boutique tant grans com petits redescobreixen l’únic d’Israel, diversos terrers. Elaboren vins guardonats que parlen dels seus orígens amb caràcter i connecten amb un públic nord-americà cada vegada més nombrós. Des de les clàssiques barreges de Bordeus fins a les saboroses varietats de Roine fins al redescobriment del raïm autòcton que es pensava perdut. Els vins d’Israel ofereixen un panorama incomparable d’estils de producció, raïm, possibilitats de maridatge i una rara visió de la història d’un regió vitivinícola de classe mundial recuperant el seu lloc al centre de l'escenari. La història de la vinificació israeliana es pot desglossar en tres èpoques: la període antic , en què Israel era el centre, i probable progenitor, del creixent comerç mundial de vins. Producció i distribució de vins en pots cananeus que es coneixeran a tot el Mediterrani. A finals del segle XIX, en què el magnat de la banca francesa, el baró Edmond de Rothschild, va ajudar al restabliment de vinyes i cellers a la regió de les muntanyes centrals del país. Durant aquest temps va portar els primers esqueixos de Cabernet Sauvignon d’Israel des de Bordeus. Finalment, el del país modern era , que va començar amb l'establiment de l'Estat d'Israel el 1948 i continua fins als nostres dies.

Poques altres regions vitivinícoles poden afirmar una ascensió tan ràpida com Israel, que només va començar a donar-se un bon pas a la dècada de 1970 amb el gran reconeixement de la regió del Golan Heights, de clima fresc, com a terrer principal per a la producció de vins de qualitat. Els primers reconeixements de respectats enòlegs i un pas global cap a zones de cultiu més altes i complexes des del punt de vista climàtic van ajudar a atreure una legió de joves viticultors amb formació internacional i avançats que s’han estès per el petit país en una recerca per investigar tots els seus innombrables micro terroirs. Des dels cims nevats del nord d’Israel fins a l’àrid desert del Nèguev, al sud, aquest país minúscul, amb prou feines de la mida de Nova Jersey, ofereix un ventall impressionant de possibilitats vitivinícoles.

Es fa un gran vi a la vinya, no al celler i vinificació mediterrània moderna tracta tant de tecnologia i innovació com de respecte a la natura. La supervisió per satèl·lit, el reg per degoteig de precisió (un invent israelià) i els blocs de propagació dirigits al celler que contribueixen a garantir la salut i la viabilitat de la viticultura profundament interconnectada del país. Quan la malaltia pot representar una amenaça existencial per a tota la regió, no només per a una vinya aïllada, la manera de pensar d’Israel és que “res no és impossible”. A això s’afegeix el fet que l’elaboració del vi biodinàmic i orgànic és àmpliament practicada, amb la intenció dels viticultors israelians equilibri ecològic en tots els aspectes de la producció. El resultat és un país compromès no només a equilibrar-se, sinó també equilibri per a la regió com un tot.

Tot i que les varietats internacionals com el Cabernet Sauvignon i el Merlot encara poden liderar-se, els raïms de Roine com el Syrah i la Garnatxa, que s’adapten de manera natural al clima de la regió, han estat guanyadors d’elogis. Els crítics, els sommeliers i els amants del vi mostren un nou camí cap endavant per a una regió que supera els seus límits i que encara defineix la seva identitat.

Què és el futur? Després d’anys d’investigacions, proves i experiments realitzats per enòlegs pioners, sembla probable que el resurrecció de les varietats antigues d’Israel, quasi extingides produirà la propera revolució vinosa del país i de la mediterrània. Pràcticament oblidats i sense parells evidents, els raïms antics com Jandali, Marawi i Dabouki podrien tornar a convertir-se en noms familiars, afegint una nova capa a les vertiginoses ofertes del país i fent que la història es completi. Tornant Israel a la seva posició original com a centre del món del vi.