Si heu sentit parlar de Furmint, un raïm blanc hongarès, probablement sabreu que és una de les varietats primàries que s’utilitzen en el vi dolç Tokaji Aszú. El que potser no sabreu és que els joves viticultors d’Hongria també l’utilitzen per elaborar vins blancs secs i cruixents que atrauen la fama mundial.

L’origen de Furmint està fermament plantat a la regió hongaresa de Tokaj. Hi ha aproximadament 10.000 hectàrees dedicades a Furmint i, fins fa poc, es feia servir per elaborar vins dolços botristats similars als Sauternes de França. Això, però, està canviant.

El Gran subhasta de vins Tokaj , patrocinat per la Confrérie de Tokaj, va comptar amb diversos vins secs l’any passat. Tot i que els viticultors continuen produint els vins dolços dels seus avantpassats, gran part del Furmint conreat es converteix en vins secs perfumats i refrescants, ideals com a aperitiu o maridats amb aliments salats i picants.

L’autor i crític de vi Hugh Johnson va ser cofundador de la Royal Tokaji Wine Company , que produeix The Oddity, un Furmint sec disponible als Estats Units. El productor el descriu com 'Chenin Blanc amb actitud'.

El color Furmint varia des de palla pàl·lida fins a ambre clar, amb aromes de pinya, flor de llimona, pell de taronja, pera madura, préssec blanc, préssec groc i albercoc.

El raïm madur i sense botiritzar s’utilitza per produir la versió seca, tot i que si el raïm botrititzat s’obre pas als dipòsits de fermentació, això afegirà un altre nivell d’interès i complexitat, amb olors de bresca i gessamí.

Els bressols històrics del vi

No importa: els vins segueixen sent 'equilibrats i únics ... amb una acidesa refrescant, una fruita de taronja mandarina i un cos lleuger', diu Scott Harper, un campió del raïm, que ofereix Furmint a la seva llista a Bristol Bar & Grille a Louisville, Kentucky.

Dry Furmint juga bé amb marisc, marisc, ostres crues, sushi, aliments picants, pollastre i la majoria de verdures. Keith Goldston, MS, director de vins de Washington DC Hotel Rosewood , el recomana amb pollastre rostit amb llimona i broccolini. La seva llista inclou un Furmint de István Szepsy , i va dir que planeja afegir-ne tres més.

Foto de Meg Baggott

Vins recomanats

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) 30 $, 91 punts. Aromes de delícia turca, massapà i flor de llimona donen pas a sabors rics i madurs de poma verda, pinya seca i ratlladura de llimona. Aquest vi, ben elaborat, té una forta columna vertebral mineral amb un final net i viu. Elecció dels editors.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) 20 $, 90 punts. Aquest furmint sec i saborós és el principal amb aromes de suc de llimona i pinya acabada de tallar. Té uns deliciosos sabors de poma, préssec i pera Bartlett amb una bona quantitat de pes al paladar. Hi ha una gran mineralitat i l’acabat és cremós i viu alhora.

Count Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) 20 $, 90 punts. Aquest Furmint sec i ben fet té un complex complex de flors de cítrics, flor de pomera i préssec blanc acabat de tallar. A la boca, hi ha sabors de préssec, pinya i fruita de la passió que ballen a la llengua abans d’un acabat àcid i cruixent.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) 36 $, 90 punts. Aquest Furmint sec prové d’una de les vinyes més famoses de Tokaj: la vinya de Saint Thomas a la ciutat de Mad. Té un complex complex de lligabosc, flors de mango i flors de llimona que condueixen a sabors de pell de llimona i préssec blanc. Està ben equilibrat i té un final net i net.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 punts. Aquest vi està elaborat amb 100% Furmint i té un interessant ram de gessamí i flor de llimona. És net i àcid al paladar, amb agradables sabors de ratlladura de llimona i suc de llima.