Natural és sinònim de cultura francesa, per la qual cosa no és d’estranyar que els viticultors de la nació hagin adoptat recentment la frase, oferint vins naturals que han generat buzz a la indústria. 'La majoria de la gent s'imagina que el vi es fa a partir de raïm i res més', diu Joshua Adler, comprador de vi a Spring, un restaurant i una botiga a pocs passos del Louvre. 'Hi ha més de 200 enzims i productes químics que es poden afegir al vi sense fer cap menció a l'etiqueta. L’elaboració natural del vi implica que hi ha hagut una intervenció mínima per als viticultors, inclosa la fugida de l’addició de productes químics o additius, tant a la vinya com al celler ”.

Però la definició del que fa un vi natural està oberta a la interpretació.

Laura Vidal, sommelier de l’aclamat Restaurant Frenchie, està d’acord que el vi natural s’elabora ecològicament a partir de raïm sense fer servir llevats, enzims i altres productes químics afegits i s’embotella amb una quantitat mínima de diòxid de sofre.

Mentrestant, puristes com Pierre Jancou, de Vivant, estableixen un estàndard més alt per al vi natural i la seva producció.

En un món del vi perfecte, el vi natural seria sense filtrar, sense refinar i sense sulfurar. Poques vegades és el cas, ja que la majoria dels viticultors es comprometen en algun moment, on i quan ho fan determina si un vi és natural o no.

'De la mateixa manera que [existeix] la tendència dels aliments elaborats amb ingredients d'alta qualitat amb un mínim processament i conservants, el vi natural és una tendència similar en el vi', diu Adler.

Per tant, és natural que les persones que busquen fonts d’aliments d’alta qualitat en busquin el mateix en ampolla. Aquestes barres de vins de la Ciutat de la Llum són conegudes per les seves seleccions de vins naturals.

Restaurant Frenchie i Frenchie Wine Bar

El francès, molt famós, es mereix tot el que li convé amb els seus menjars impecablement preparats i la seva reflexiva carta de vins de petits productors ecològics, com ara Zind-Humbrecht d’Alsàcia i François Chidaine de la vall del Loira. Si no podeu fer una reserva al restaurant, proveu el bar de vins afiliat del carrer. Les portes s’obren a les 7 de la tarda i els seients s’omplen ràpidament.

Verjus

La parella nord-americana Braden Perkins i Laura Adrian van obrir aquesta nova i atractiva vinoteca el 2011 després d’acomiadar-se del seu concepte de club de sopar. Des de llavors, Verjus s’ha convertit ràpidament en un lloc calent per a expatriats amb la seva impressionant carta de vins de petits productors de vi orgànics i petits, com Les Servières del Domaine d’Aupilhac, del Llenguadoc, combinada amb cuina moderna francesa impulsada per productes.

Vivent

43 rue des Petites Ecuries

Defensor del vi natural, el petit restaurant de Pierre Jancou és un lloc destacable per prendre vins de petita producció combinats amb plats d’inspiració franco-italiana. L’elegant barreja de cuina cuidada i vi natural de Jancou fa que valgui la pena el viatge i el possible esprémer.