La lleugeresa i la transparència del vi s’han convertit en essencials. No a l’hora de valorar i revisar formalment, cap a on serveix i ha d’anar, sinó a nivell personal.

De fet, en la meva qualitat professional de revisor de vins, faig servir la meva formació, memòria, experiència i criteri per puntuar un vi. Busco equilibri, intensitat i puresa i, si es compleixen adequadament, la puntuació serà alta, independentment de l’estil. La meva feina és jutjar la qualitat i descriure el vi amb precisió.

Però tastar i beure són fonamentalment diferents.

A l’hora de beure en lloc d’escopir, desitjo lleugeresa i transparència, i no vull dir abocaments que siguin lleugers i prims.

Al contrari, vull dir elegant i esvelt. Tinc ganes de vins que no dominin, sinó que animin, vins que dinamitzin. Fins i tot això va pels vermells d’hivern a casa meva.

La pesadesa del vi simplement no ho fa per mi. Vull profunditat en lloc de força, i normalment això comporta una acidesa més alta i un contingut inferior d’alcohol. Crec que tots dos elements permeten que la fruita que entra al vi brilla amb més claredat. Això és el que vull dir amb transparència.

És una broma corrent que el meu editor em digui el seu 'freak acid', perquè sempre m'ha cridat l'atenció l'emoció dels vins amb acidesa alta. He arribat a creure que l’acidesa funciona com un focus que il·lumina tot el paladar i il·lumina tots els matisos del sabor, i vull viure en aquest món de brillantor.

Com afecta realment el roure al vi?

Perquè aquest concepte funcioni, el fruit subjacent ha de ser verge. El vi no necessita un maquillatge pesat de roure si hi ha concentració, hauria de provenir del raïm mitjançant una extracció adequada.

Tinc la sort que nombrosos climes em donen el meu estil de vi preferit, ajudat pels enòlegs que es delecten amb l’expressió d’aquesta definició de marginalitat. Però també estic content que la moda hagi canviat.

Quan vaig començar a aprendre sobre el vi, la màxima que es creia era que era més gran que millor. Avui tothom ha après que menys pot ser més.

Admeto lliurement que el meu celler està ple de vins escumosos de mètode tradicional, elegants Pinot Noir , viu Blaufränkisch i sec Riesling , i els vins verges transparents i verges es produeixen a tot el món. Aquest estil no és una moda, sinó una moda duradora.

Seguiré buscant la gràcia i la sinuositat per sobre del poder, independentment d’on es faci un vi al món. Mai oblidaré com Cathy Corison em va dir que ella Napa Cabernet va funcionar millor 'a la intersecció de poder i elegància'. Al final, tot es redueix a una bona agricultura i confiança: si la fruita és bona, es pot capturar de la manera més viva i mantenir-se sola.

L’acidesa, l’enfocament i la puresa ens ajuden a veure un vi pel que és i albirar la veritable bellesa vinosa en el seu estat més natural.

Cinc vins per prendre a la llum

Muhr-Van der Niepoort 2016 Ried Spitzerberg Blaufränkisch (Carnuntum) 80 $, 96 punts . Una nota floral i embriagadora de violeta i peònia flota per sobre de les aromes de fruites vermelles acrides i brillants. El paladar dóna un aspecte lleugerament més fosc de nabiu a les notes de nabiu i grosella, mentre que el pebre blanc i la canyella brillen. El cos és sinuós, guiat pels tanins més fins i impregnat d’una frescor immensament edificant. L’adherència preciosa i sorprenent es fa evident a l’arribada. Sedós, prim i tan seductor. Begui 2022-2035. Blue Danube Wine Co. Selecció de celler. —Anne Krebiehl MW

Rudolf Fürst 2015 Schlossberg GG Pinot Noir (francs) 170 dòlars, 95 punts . Delicats perfums d’avellana, pa torrat i herbes frondoses donen dimensió a la cirera vermella cruixent i a la baia d’aquest vi revigoritzant. El seu estil ferm i precís s’incrementa amb una brillant acidesa de grosella vermella i una manta de tanins suaus i vellutats al final. - Anna Lee C. Iijima

Billecart-Salmon 2006 Vintage Extra Brut (Champagne) 85 $, 94 punts . L’estil de Billecart-Salmon és sec, de manera que un Extra Brut serà pràcticament sec. Aquest vi és cru i atapeït, amb aromes de pomelo i cítrics i un caràcter mineral i acerós. Encara és jove, amb una frescor dominant i necessita madurar per convertir-se en un xampany molt fi. Beguda del 2018. Billecart Salmon EUA. - Roger Voss

Domini Wachau 2017 Bruck Riesling Federspiel (Wachau) $ 25, 92 punts . Les notes d’aranja, llimona i mandarina s’uneixen al nas i al paladar d’aquest vi, creant una intrigant interacció de cítrics madurs i acris que formiguegen a la llengua i escombren els sentits. És tens, fresc, afruitat i ple de refresc i alegria. Gonzalez Byass EUA. - A.K.

Hirsch 2016 Reserva Estate Pinot Noir (Fort Ross-Seaview) 85 $, 92 punts . La roca triturada i el pètal de rosa saluden el paladar amb una complexitat matisada en aquest vi de cos clàssic elaborat clàssicament del gran lloc. El ruibarbre, la taronja sang i una columna vertebral de taní es barregen amb facilitat al voltant de l’acidesa fresca i una persistent broma de te negre. - Virginie Boone