Les vinyes antigues són un vincle innegable entre el lloc i el raïm, i serveixen de base als vins de Sud-oest de França . Molts d'aquests es van fer salvatges, d'altres van trobar llocs on prosperarien després que els soldats romans o els trobadors medievals els portessin per turons i valls.

Finalment, algunes d’aquestes varietats autòctones van viatjar pel món. Raïms com Cabernet Franc , Merlot , malbec i Tannat estan arrelats en aquesta joia amagada d’una regió.

Els nínxols natius del sud-oest estan units per l’Atlàntic a l’oest i s’acosten a la Mediterrània per l’est. Segueixen rius des dels Pirineus fronterers amb Espanya i el massís nord-oest central fins a Bordeus i Baiona.

Aquesta terra també conté històries de raïm rarament trobades en altres llocs, el repartiment del qual és enorme.

Algunes d’aquestes varietats tenen fama internacional, com el Petit Manseng blanc aromàtic i el Fer Servadou vermell. Altres són petites produccions de vinyes velles elaborades per productors obsessionats.

Celebra el vi i la gastronomia del sud de França

Algunes varietats locals que pràcticament van desaparèixer són ara recuperades pels productors que gaudeixen de l’ADN dels seus raïms i vinyes locals. Busquen modernitzar la tradició, no trencar-la. Aquests redescobriments són molt emocionats.

A Gascunya, prop de l’extrem occidental del sud-oest, la cooperativa local, Plaimont , va identificar una antiga vinya que estava cultivant un dels seus membres i va fer campanya perquè fos declarada monument històric francès.

La cooperativa també es troba darrere d'una increïble vinya experimental de vinyes oblidades i fins i tot completament desconegudes, anomenada Conservatori Ampelograhique .

Les microvinificacions, petits lots que posen a prova el que és possible, es fan a partir de moltes de les 37 varietats ressaltades. Fins i tot, dos raïms, Manseng Noir i Tardif, s’han convertit en vins comercials.

Plaimont no està sol. Unes dues hores a l'est, a Gaillac, cultivadors Robert i Bernard Plageoles va rescatar Prunelard vermell i Ondenc blanc de la probable extinció. Als Côtes du Marmandais, aproximant-se al límit nord-oest, cultivador d’estrelles Elian dóna Ros ha demostrat el potencial de Abouriou vermell.

Aquests i altres productors que treballen a les vinyes desconegudes de la regió han demostrat que no necessiten varietats o modes internacionals per seguir: tenen les seves pròpies varietats de raïm i estils de vi únics. Seguiu llegint per obtenir informació sobre algunes de les joies rares i autòctones que utilitzen per crear els embotellats més distintius del sud-oest de França.

Petit Manseng / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Varietats de vi blanc

Petit Manseng

Petit Manseng és sens dubte un dels millors raïms blancs de França. Produeix els vins dolços més etèrics i, a l’altre extrem de l’escala, fa blancs secs rics, densos i potents.

Quan tasteu un Jurançon dolç, elaborat a partir de 100% Petit Manseng que es cultiva a vinyes a la falda dels Pirineus, el primer que podeu notar és una gamma de sabors, des de llima fins a nectarina, sucre i mel.

El següent que es presenta és l’acidesa, que preval per molt dolç o ric que sigui el vi. Crea una cosa mineral, complexa i seriosament idònia per a l'edat.

El Jurançon dolç es produeix a partir de baies petites, concentrades i no botrititzades que poden romandre a la vinya fins al desembre.

A Jurançon Sec, la versió seca, Petit Manseng sovint s’associa en parts més petites amb el seu cosí, Gros Manseng, anomenat tal per les seves baies més grans. El resultat són vins madurs, rics i concentrats en notes de fruits secs i espècies, però que conserven l’acidesa inherent del raïm. Aquesta qualitat, associada a la concentració del vi, els permet envellir bé.

Vi per provar

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 dòlars, 95 punts. Elecció dels editors.

Petit Courbu / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Petit Courbu

Els 160 acres del sud-oest de França Petit Courbu es conreen a Gascunya i l’appellació de Pacherenc du Vic-Bilh, que es tradueix per “vinyes al país”. La zona és més coneguda per ser la llar de les vinyes de Tannat de la denominació Madiran.

Molts dels mateixos productors coneguts pels poderosos negres Madiran també elaboren una petita quantitat de vi blanc, principalment Petit Courbu barrejat amb Petit Manseng. Treballen amb la varietat per una bona raó: es tracta d’un raïm que hauria de ser més conegut, ja que els vins són elegants, aromàtics i rics.

Embotellaments secs de 100% Petit Courbu, com un fabricant líder de Madiran Alain Brumont , revelen sabors madurs de pera i nou moscada, amb una intensa acidesa i una textura que recorda les pells de poma.

Les versions més dolces tenen tocs de botritis, a més de mel i fruites seques. Les mescles elaborades amb un estil sec aporten mel i kiwi per obtenir una impressió dolça però nítida.

Vi per provar

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 dòlars, 88 punts.

Loin de l'Oeil / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Lluny dels ulls

Al lèxic de noms de raïm inusuals al sud-oest, aquest és força elevat. Conegut al dialecte local com L’En de l’El , Lluny dels ulls es tradueix per 'lluny de l'ull'. Els raïms de la varietat es troben en tiges llargues, lluny del brot o de l’ull.

Gaillac, al nord-est de Tolosa, és la llar de Loin de l’Oeil. Allà es produeix un bressol de raïm inusual, una varietat de tipus i estils de vi, però aquesta és una autèntica especialitat i brilla quan es mostra en els vins dolços i les mescles seques de la zona.

Les versions dolces, anomenades Gaillac Doux, són ben fetes i són difícils de resistir. Loin de l’Oeil estima botritis , que revela aspectes melosos amb una intensitat i equilibri general impressionants.

Les versions seques de la varietat produeixen poma i cítrics lleugers però deliciosos, així com aromes i sabors d’espècies. Si es combina amb Mauzac, la seva parella habitual, la mineralitat i les fruites de pinyol blanc entren en joc dins d’un estil més ric i amb cos.

Vi per provar

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) 30 dòlars, 92 punts.

Mauzac / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Mauzac

Es tracta del raïm blanc camaleònic del sud-oest. Sigui quin sigui l'estil que busqueu, Mauzac pot subministrar-lo. Hi ha vins secs, dolços i escumosos, per descomptat, però un estil en concret és l’especialitat de Gaillac: mètode ancestral .

Gaillac mètode ancestral els vins escumosos es produeixen a partir d’una tècnica que s’estén almenys fins al segle XVI.

Es demana l’embotellament del vi abans d’acabar la primera fermentació. És un mètode de baix cost i arriscat, ja que les ampolles poden explotar, però condueix a un vi escumós baix en alcohol i mig dolç ideal per a apéritifs. Amb una alta acidesa i sabors de fruites nítids, Mauzac és perfecte en aquests abocaments.

A part d’aquesta deliciosa excepció, Mauzac també brilla en vins secs, tant tranquils com escumosos. Sovint presenta aromes florals, així com sabors madurs de pera i meló, amb un lleuger toc de pebre. Els vins escumosos amb certa edat ofereixen sabors d’ametlla madura que suavitzen l’acidesa natural del raïm.

Vi per provar

Domaine du Moulin NV Mètode ancestral (Gaillac) 18 dòlars, 88 punts.

Négrette / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Varietats de vi negre

Négrette

Négrette és un raïm amb diferents personalitats. Pot ser suau, flexible i afruitat, a punt per gaudir jove, ha estat descrit com el 'Beaujolais de Tolosa'.

D'altra banda, també es pot fer dignes d'edat , vins rics amb criança de fusta, de vegades barrejats amb Syrah, Malbec o Cabernet Sauvignon.

Aneu a un bar de la ciutat de Tolosa i és el vi afruitat que serveix el got. En una botiga de vins, podeu trobar els abocaments més forts. En sortir de la ciutat, es passen les vinyes mentre la carretera surt de la conca de Tolosa en direcció nord-oest.

Com tantes de les varietats del sud-oest de França, Négrette és un raïm molt específic del lloc. Es planta gairebé exclusivament a la Frontó denominació, on aprecia el clima càlid i relativament sec.

Négrette produeix vins atractius a l’instant, amb aromes violetes, sabors de pruna negra i, sovint, una textura suau i generosa. Els vins més caros, envellits en fusta i amb un toc més pronunciat tanins i els tons de fruites negres, tenen més intensitat i estructura, cosa que els permet madurar bé durant cinc anys o més.

Vi per provar

Vignobles Arbeau 2018 L’anomenem Négrette (Frontó) 15 dòlars, 90 punts. Millor compra.

Abouriou / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Abouriou

El sud-oest sembla especialitzar-se en el rescat de les varietats de raïm de l’oblit, seguint la teoria que mai no se sap què podrien fer si no se’ls dóna l’oportunitat. Abouriou és un primer exemple.

El raïm gairebé va desaparèixer a principis del 1800 i va ser rescatat més tard al segle. Segueix sent força experimental, amb menys de 900 acres de producció.

Gairebé totes aquestes vinyes es troben en una petita denominació que també es va recuperar, gràcies a una cooperativa emprenedora i a un grapat de productors que ara han començat a promocionar Abouriou com la seva pròpia oferta única.

La zona, anomenada Denominació d’Origen Protegida Côtes du Marmandais (DOP) , es troba al sud-est de Bordeus i es planta principalment amb varietats bordeleses.

Però Abouriou, amb el seu característic color fosc, lleugera acidesa i sucosos fruits negres foradats per un caràcter herbari, brilla a cada barreja on es troba, així com als pocs vins 100% Abouriou de la regió.

Vi per provar

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 $, 91 punts. Millor compra.

Duras / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

dures

dures és una varietat de raïm les arrels del qual es remunten al segle XV. És bastant poc aventurer, ja que gairebé mai no ha abandonat les vinyes de Gaillac i Millau, al nord-est de Tolosa.

Si busqueu un vi de colors profunds, altes en alcohol i una mica rústic, Duras és el vostre raïm. Aquestes característiques també són per què és estrany trobar-les per si soles. Però barregeu-lo amb Braucol (Fer Servadou) o Syrah i aporta potència i columna vertebral al vi final.

Duras és sovint el motiu pel qual els negres de Gaillac poden envellir tan bé, gràcies a la seva inclinació a proporcionar una estructura ferma i la seva longevitat.

La varietat és directa i assertiva, tot i que parla de lloc, amb tanins saborosos i fruits negres escalfats per les mateixes brises mediterrànies que influeixen tant a Gaillac com a Millau. Produeix vins clàssics del sud-oest, amb un sabor que només podia provenir d’un sol lloc. Potser per això Duras no va viatjar mai.

Vi per provar

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée de Domaine des Terrisses (Gaillac) 22 dòlars, 90 punts.

Fer Servadou / Foto cortesia de Vins del sud-oest de França

Fer Servadou

Aquest raïm té una crisi identitària. A Gaillac, es coneix com Braucol. A Madiran, passa per Pinenc. A Marcillac, és Mansois. El nom de Fer Servadou sembla reservat quan es conrea a les valls de la Garona i la Dordonya. Aquests noms destaquen la intensa regionalitat de les vinyes al sud-oest.

Com tantes varietats de raïm aquí, Fer Servadou és antic, probablement domesticat a partir de vinyes salvatges. Durant molt de temps, la seva ascendència es va mostrar en clons pobres. La recent millora de la selecció clonal, però, ha creat una millora igual en els vins resultants, i la seva popularitat ha crescut a tota la regió.

Avui en dia, generalment es combina amb altres varietats locals com Tannat a Madiran o Duras a Gaillac, tot i que ocasionalment surt com un vi 100% varietal. Aquests embotellaments presenten característiques de fruites negres, tanins estructurats, espècies i sabors fumats.

Vi per provar

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) 15 $, 88 punts.