Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Maridatges De Vins I Aliments

Emparellaments: regles del joc

A l’hora de maridar vi amb cérvol, carabassa, conill i altres delícies, l’aventura és el nom del joc.



Els lectors d’una certa edat probablement recorden haver estudiat a l’escola Rip Van Winkle de Washington Irving. És la història d’un home, vers el 1765, que parteix a una tarda de caça als turons de la vall d’Hudson, però, en canvi, es troba amb els fantasmes de la tripulació de Henry Hudson. S'uneix a ells en el seu joc de nou pins, beu del seu flagon i cau en un son que dura vint anys, despert per trobar la seva dona morta, els seus fills crescuts i el món transformat.

El que no recordava fins que vaig rellegir el conte recentment era que la caça era una de les poques coses que a Rip li agradava fer famosament henpecked i mandrós. I, tot i que la història de Rip pot haver estat fantasia, la representació del paisatge per Irving era un retrat precís de la vall d'Hudson, tant del segle XVIII com de molt després. Era una terra palpitant de vida salvatge. Els que hi vivien, tant els nadius americans com els immigrants europeus, confiaven en la caça com a principal font de carn. De fet, també ho van fer la majoria d’Amèrica del Nord. Fins i tot després de la introducció de bestiar domesticat al Nou Món per part dels colons europeus, la caça va ser la font predominant de carn per a molts nord-americans fins fa uns 100 anys. Avui, quan el colom salvatge de la taula de Rip Van Winkle és una raresa (i hem perdut el gust pel seu altre favorit, l’esquirol), els nord-americans es poden dividir en dos camps: la minoria —en bona part caçadors i comensals aventurers— que menja caça , i la majoria que no.

A la punta de l’illa que en el dia de Washington Irving es deia Manhattoes, hi ha un restaurant que pretén canviar-ho. Al cor del districte financer de Nova York, lluny de qualsevol cosa que sembli remotament un bosc, el Hudson River Club serveix regularment caça. El restaurant, de 12 anys d’antiguitat, posa l’accent en els ingredients de la vall d’Hudson en la seva cuina contemporània, i els seus plats de caça han guanyat un fervent seguiment.



El xef executiu Matthew Maxwell rodeja sobre les virtuts del joc: 'Quan algunes persones senten la paraula' joc ', creuen que és, bé, divertida', diu. “Però un plateret perfectament cuinat és absolutament decadent. Jo dic: ‘Deus provar-ho a tu mateix’. Nou vegades de cada deu, a la gent li agrada '. Un institut culinari de graduats nord-americans i veterà de bons restaurants de Nova York com el Water Club i Oceana, Maxwell sovint serveix cérvol, conill, carabassa i faisà. Cada tardor, el restaurant ofereix un sopar de caça, amb hors d’oeuvres a base de caça i quatre o cinc plats, tot preparat elegantment.

Per al sopar anual de jocs, José Almonte, el director de vins i serveis del restaurant, selecciona només els vins de l’Estat de Nova York, d’acord amb el tema de la vall de Hudson. La tardor passada va escollir 19 vins (la majoria de medallistes d’or en una competició regional per a la qual va exercir de jutge), que van des de l’Herman J. Wiemer Blanc de Blancs de 1998 que es va servir amb els hors d’oeuvres fins al Hunt Country Vidal Blanc de 1998 Vi de gel presentat amb les postres. Va emparellar la salsa de cérvol i de mates de Maxwell amb la mitologia Pindar de 1997 de Long Island, una barreja inspirada en Bordeus de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petit Verdot.

“La robusta elegància d’aquell Meritage: era com un nen que jugava a un estany. No era només una gota a la llengua, sinó moltes gotes, una explosió de sabor, com els focs artificials ”. El vi és ideal per a cérvol, afegeix, graduat en Juilliard, perquè s’harmonitza molt bé amb l’intens sabor de la carn.

En general, diu Almonte, a l’hora de maridar vi amb caça, és important recordar que la caça tendeix a ser més prima que altres carns, de manera que sovint es combina perfectament amb vins amb poca acidesa. Els sabors de Pinot Noir, sovint llenyosos, complementen la majoria dels plats de caça i, per als consumidors que busquen més enllà de les ofertes de l’Estat de Nova York, els de Borgonya, Califòrnia i Oregon poden omplir-se d’aplomb. Els vins de la vall del Roine del França i de molts negres italians també els surt bé.

Almonte i Maxwell tenen una creença gairebé missionera en el joc i tots dos insten els no iniciats a provar-ho. Maxwell creu que el joc no és només per menjar al restaurant, sinó que es pot preparar a casa. 'La cuina de joc requereix una mica de temps i paciència i una mica de dedicació', diu. 'Però si observeu el que feu, resultarà ser un plat deliciós'.

La clau de la cuina de caça, diu, no és coure-la massa. 'La carn de cérvol és una carn magra que no té massa greix. El secret per a la carn de cérvol és cuinar-lo mig rarament, com a màxim com a mitjà ”, diu. El mateix passa amb les aus de caça i altres caça. Com que són més primes que altres aus, requereixen menys temps de cocció. Maxwell adverteix, però, que, igual que el pollastre i el gall d’indi, la carn de pota i cuixa dels ocells sovint triga més a cuinar-se que la mama. Si esteu rostint ocells de caça, us suggereix cuinar l’ocell sencer fins que acabi la carn de pit, després tallar les cames i les cuixes i tornar-les al forn durant uns minuts més de cocció.

Hi va haver un moment en què la marinada de caça abans de cuinar era gairebé obligatòria, perquè la carn dels animals que vivien en estat salvatge era sovint més dura que la dels seus homòlegs domesticats. Els àcids de l’adob van estovar la carn i van atenuar el seu sabor. Avui, com que es cultiva molta caça, en general hi ha menys necessitat d’adobar la carn abans de cuinar, però, diu Maxwell, si teniu temps, aportarà sabor.

Una altra manera de manejar les aus de caça és una de les millors penjades durant diversos dies després de la caça, que tendreix la carn i intensifica el seu sabor. Això no és necessari per a les aus de granja.

Com a plat de peix per al seu sopar de caça, Maxwell serveix salmó rei salvatge d'Alaska, lluny de la vall d'Hudson, però la font d'alguns dels millors salmons salvatges del món. En comparació amb el salmó de cultiu que domina la majoria de les llotges, el salmó salvatge difereix significativament pel que fa al gust i la textura. Un peix d’aigua freda, té més greix que el salmó de cultiu, però, com que neda lliurement, la textura és diferent: la carn és més carnosa i menys cremosa que la dels peixos de cultiu. Almonte el combina amb Chardonnays baixos en àcids per deixar destacar el seu sabor únic, però diu que el seu sabor és prou fort com per combinar-lo amb Pinot Noir.

Qualsevol que sigui la vostra combinació amb el joc, mantingueu-vos allunyats dels fantasmes que porten banderes i no voldreu esperar vint anys per al vostre proper sopar deliciós.

Aperitius
El xef executiu Matthew Maxwell, del Hudson River Club de Nova York, ofereix diversos aperitius basats en jocs als seus sopars anuals de jocs.

Recomanació de vins: Herman J. Weimer 1998 Vi escumós Blanc de Blancs (Nova York), o Cuvaison 1998 Chardonnay (Califòrnia).

Tarteletes de conill

  • 1 lliura de potes, cuixes i espatlles de conill
  • Sal i pebre negre acabat de moldre
  • Oli vegetal
  • 1 pastanaga, pelada i trossejada
  • 1 ceba mitjana, pelada i trossejada
  • 1 all sencer de cap, pelat i trossejat
  • 2 escalunyes pelades i trossejades
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 1 tassa de vi blanc
  • 10 bolets blancs, retallats i tallats a rodanxes
  • 2 tasses de brou de pollastre
  • 12 closques de tartes salades congelades (1 polzada)
  • Fulles de chervil fresc per guarnir

Escalfeu el forn a 325F. Condimentar el conill amb sal i pebre. En una paella resistent al forn, escalfada a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli fins que es vagi ondulant. Brogueu el conill per tots els costats, uns 5 minuts cadascun, o fins que estigui daurat. Transferiu el conill a un plat. Reduïu el foc a mitjà i afegiu pastanaga, ceba, alls i escalunyes a la mateixa paella, incorporeu-hi la pasta de tomàquet, afegint una mica més d’oli si cal, i coeu-ho durant 5 minuts o fins que les verdures s’estovin i comencin a daurar-se. Afegiu vi i deixeu-ho coure durant 15 minuts, fins que redueixi el volum un terç.

Tornar el conill a la paella, afegir els bolets i el brou de pollastre i portar a ebullició. Cobriu la paella amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant 30 a 45 minuts, o fins que el conill estigui tendre i caigui de l'os. Traieu el conill del líquid i reserveu-lo. Cuini a foc lent el que queda de líquid a sobre de la cuina durant 20 minuts. Mentrestant, trieu la carn de conill dels ossos i col·loqueu-la en un cassó tapat per mantenir-la humida. Afegiu els ossos al líquid i deixeu-los coure fins que redueixi el volum a 1⁄2 tassa. Colar sobre el conill.

Coure les closques de tarta segons les instruccions del paquet. Escalfeu la carn i el líquid de conill a foc mitjà durant uns 4 minuts, o fins que bulli suaument. Immediatament col·loqueu 1 cullerada de conill a cada closca de tarta. Decorar amb cirerell fresc. Fa 12 tartaletes.

Ous de guatlla amb caviar

  • 8 ous de guatlla
  • 1/2 culleradeta de vinagre blanc destil·lat
  • 2 rodanxes de pa de bumpernickel
  • 2-3 culleradetes de crema agra o crema francesa
  • 1-2 cullerades de caviar de Sevruga, Osetra o Beluga o ous de salmó
  • Cibulet fresc per guarnir

Col·loqueu suaument els ous en una olla i aboqueu-hi vinagre i aigua freda suficient per cobrir. Poseu a ebullició a foc mig-alt i cuineu entre 3 i 4 minuts. Mentrestant, torreu lleugerament el pumpernickel i talleu cada llesca en 8 peces triangulars. Traieu els ous de l'olla, passeu-los sota aigua freda i peleu-los sota l'aigua corrent. Talleu per la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu una cullereta de crema de llet o crema francesa a cada tros de pumpernickel, cobriu-la amb mig ou i una cullerada de caviar o ous de salmó. Decorar amb cibulet fresc. Fa 16 hors d’oeuvres.

Xampinyó Charlottes

El xef Maxwell suggereix coure aquests fragments en vuit ramekins (1 unça). Si ho desitgeu, podeu substituir qualsevol bolet salvatge que trieu. Si opteu per utilitzar bolets secs, reconstituïu segons les instruccions del paquet.

  • 1 tassa de crema de llet
  • 3 ous i 2 rovells d’ou
  • Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
  • 1-2 cullerades d'oli vegetal
  • 1 escalunya gran, tallada a rodanxes fines
  • 5 bolets shiitake mitjans, retallats i tallats a rodanxes
  • 5 bolets cremini, retallats i tallats a rodanxes
  • 3 bolets blancs, retallats i tallats a rodanxes
  • 5-6 llesques de pa blanc
  • 2 o 3 branquetes de farigola fresca, tallades en 8 trossos

Batre la nata, els ous i els rovells, rectificar de sal i pebre i reservar. Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà-alt fins que es vagi ondulant. Afegiu escalunyes i deixeu-les coure fins que estovin. Afegiu-hi bolets, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 5 a 8 minuts, o fins que els bolets s’estovin i s’evapori el líquid que alliberen. Retirar del foc.

Escalfeu el forn a 350F. Utilitzant un ramekin d’una unça com a tallador de galetes, talla 8 cercles d’una o dues rodanxes de pa. Mantegueu tots els ramecins i premeu un cercle de pa al fons de cadascun. Traieu l'escorça de les llesques restants i talleu-les per la meitat al llarg de la longitud. Emboliqueu les rodanxes a les parets de ramekin, pressionant els extrems perquè s’enganxin. Col·loqueu els ramekins en una plata de forn i enforneu-los durant 3 o 5 minuts, fins que quedin una mica daurats. Traieu del forn.

Introduïu una cullerada de flam en ramecins folrats de pa i poseu-hi una cullerada d’uns 1 culleradeta de bolets en cadascun. Reserveu els bolets restants i mantingueu-los calents. Prepareu un bany maria: col·loqueu ramekins en una paella per rostir i aboqueu aigua a la paella a la meitat dels costats dels ramekins. (Si ho desitgeu, introduïu la paella al forn primer i aboqueu-hi l'aigua d'una gerra.) Coure al forn durant 6 a 8 minuts. Traieu del forn. Els Charlottes haurien de sortir de ramekins fàcilment, però si no, feu passar suaument una fulla de ganivet per les vores per separar el pa dels ramekins. Col·loqueu una mica més de bolets per sobre de cada un i decoreu-ho amb branquetes de farigola. Fa vuit xerres.

Carns rostides amb frisée salvatge marcit, foie gras i salsa de vi

Atès que l’esquerda és un ocell petit, el xef Maxwell suggereix cuinar-ne un per persona si vol ser un plat principal i la meitat per persona si és un aperitiu. Aquesta recepta és per a porcions de mida aperitiu. Maxwell assenyala que el procés de cocció en dos passos que es descriu en aquesta recepta és important perquè la pota i la cuixa de la carabassa contenen tendons que seran desagradablement masticables si no es cuinen fins que estiguin almenys mitjanes, però la resta de les aus haurien de servir-se mitjanament o rar per a la màxima tendresa. Maxwell emparella la carabassa amb un enciam frisée marcit, però diu que podeu substituir l’escarola si ho desitgeu.

Recomanacions de vins: Dr. Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long)
Illa). Entre les opcions que no pertanyen a Nova York, proveu un Spätlese Riesling de l'alemanya Rheingau.

Per a la brossa

  • 2 quadres
  • Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
  • Mantega
  • 4 cullerades d'oli vegetal
  • 1 escalunya gran, tallada a rodanxes fines
  • 1 cap d'enciam arrissat
  • 4 llesques de foie gras, puntuades per 1 cara (opcional)

Per la salsa

  • 3/4 tassa de vi gelat o riesling dolç
  • 1 1/2 tassa de brou de pollastre

Trapants (enllaçar les cames juntes perquè els seus pits es tornin grollers). Condimentar amb sal i pebre i raspallar amb mantega. Escalfeu el forn a 350 ° F. En una paella per escalfar al forn que es posa a la cuina a foc mitjà-alt, escalfeu 2 cullerades d’oli fins que s’enganxi. Col·loqueu els quadres a la paella en una sola capa i marxeu-los per tots els costats, aproximadament 2 minuts cadascun, o fins que la pell quedi cruixent i rossa. Passeu la paella al forn i coeu-la al forn durant 10 a 12 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-lo reposar durant uns 5 minuts. Talleu les potes i les cuixes, poseu-les en una altra paella i torneu-les al forn per rostir-les 5 minuts més. Amb un ganivet afilat, talleu cada meitat de pit en una sola peça i traslladeu-la a un plat i manteniu-la calenta.

Per a la salsa, aboqueu vi gelat o Riesling a la paella original per rostir, raspant els trossos de carabassa adherits al fons. Aboqueu-ho en una cassola, afegiu-hi brou de pollastre i escalfeu-ho a foc mitjà-intens durant uns 10 minuts, fins que redueixi el seu volum a 1/4 de tassa.

Si feu servir foie gras, escalfeu una altra paella (com a mínim 10 centímetres d’amplada) fins que les gotes d’aigua escampin quan s’escampen a la superfície. No afegiu oli ni altres greixos. Col·loqueu-hi rodanxes de foie gras en una sola capa, ratllades cap avall i coeu-les durant uns 2 minuts o fins que estiguin lleugerament daurades. Retireu-ho del foc i mantingueu-lo calent.

En una altra paella, escalfeu 2 cullerades d'oli a foc mitjà-alt fins que es vagi ondulant. Afegiu l’escalunya i deixeu-ho coure durant uns 3 minuts o fins que quedi suau i translúcid. Afegiu frisée i deixeu-ho coure durant uns 8 a 10 segons, o fins que es marceixi lleugerament.

Traieu els trossos del forn. Dividiu les verdures marcides uniformement entre quatre plats i col·loqueu una cama i una cuixa a la part posterior de cada monticle. Talleu cada mitja mama dues vegades per obtenir tres talls cadascuna. Ventileu les rodanxes davant del monticle i, si us serveix, feu foie gras a l'esquerra. Regar amb salsa i servir immediatament. Fa 4 racions.

Salmó rei salvatge amb patates i tòfona negra
Emulsió de cebollet

El xef Maxwell guanya aquest plat amb un niu de filets de patata fregida. Una alternativa és escampar-la amb cibulet fresc.

Recomanacions de vins: Panther Creek 1997 Reserva Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork de Long Island).

Per a les patates

  • 2 patates Russet o Idaho, pelades i tallades a terços
  • 3/4 tassa (1 1/2 pals) de mantega
  • 1/2 tassa de crema de llet
  • 1 cullerada de trufa en conserva
  • 1 culleradeta d’oli de tòfona
  • Sal i pebre negre acabat de moldre al gust

Per a l'emulsió de cebollí

  • 6 cullerades de ceballet fresc picat grosserament
  • 2 bolets blancs, retallats i tallats a rodanxes
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 culleradeta de grans de pebre blanc o negre
  • 1 fulla de llorer
  • Suc de 2 llimones
  • 1/2 cullerada o 1 culleradeta de vinagre blanc
  • 1 tassa de vi blanc
  • 1/8 tassa de crema de llet
  • 1 1/2 tassa (3 varetes) de mantega refrigerada, tallada a daus

Per al salmó

  • 4 filets de salmó (6 oz) o tournedos (rodones)
  • 1 1/3 cullerades de mantega fosa
  • Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
  • 2 cullerades d'oli vegetal
  • Cibulet fresc picat

Per fer les patates, poseu-les en una paella amb aigua salada a foc mig-alt. Porteu a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 25 minuts o fins que estigui tou. Mentrestant, en una altra cassola, fondreu 3/4 tassa (1 1/2 vareta) de mantega amb crema de llet. Quan les patates siguin toves, escorreu-les i tritureu-les amb una forquilla o trituradora de patates, afegint lentament la barreja de nata i mantega. (No utilitzeu un processador d’aliments o les patates seran gomoses.) Barregeu-hi trossos de tòfona i oli de tòfona, salpebreu-los al gust i mantingueu-los calents.

Per a l’emulsió de cebollí, prepareu un bol amb aigua gelada. Feu bullir una olla d’aigua salada a foc mig-alt. Afegiu-hi cibulet i deixeu-ho bullir durant 30 segons. Escorreu el cibulet i submergiu-los immediatament en aigua gelada durant 30 segons per donar color. Escórrer, puré en un robot de cuina i reservar.

Combineu bolets, farigola, grans de pebre, llorer, suc de llimona, vinagre i vi en una cassola no reactiva i escalfeu-ho a foc mitjà-alt fins que redueixi el volum a 1/8 tassa. Incorporar la nata, bullir, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 3 minuts. Mentre es barreja a foc lent, afegiu 1 1/2 tassa de mantega, 1 cub a la vegada, deixant que cadascuna es fongui abans d’afegir-hi la següent. Condimentar amb sal i pebre i colar. Mantenir-se calent.

Per coure el salmó, escalfeu el forn a 350F. Raspalleu el salmó amb mantega i salpebreu-ho. En una paella resistent al forn que es posa a la cuina a foc mitjà, escalfeu l'oli vegetal fins que es vagi ondulant. Col·loqueu el salmó a la paella en una sola capa i torneu-ho a coure durant 2 minuts, o fins que estigui daurat i torceu l’altre costat. Col·loqueu la paella al forn i coeu-la durant uns 8 minuts o fins que el peix sigui opac. No cuineu massa.

Per servir, poseu un monticle de patata al centre de cadascun dels 4 plats. A sobre, poseu-hi una rodona de salmó. Batre el puré de ceballet amb salsa de mantega colada i ruixar-lo al voltant de la vora del plat. Decorar amb cibulet picat i servir immediatament. Fa 4 racions.

Vened Seared amb salsa de nabiu, estrudel de moniato i arrel d’api puré

Adobar el cérvol durant unes hores o durant la nit a la nevera ajudarà a tendrir-lo i a millorar el sabor, però aquest pas es pot ometre si falta poc temps. El xef Maxwell suggereix una adobada de vi negre, pastanaga picada grollera, ceba, all i escalunya, uns grans de pebre negre, 1 baia de ginebró i unes branques de romaní fresc. Demaneu al vostre carnisser que “francesi” els extrems dels ossos o feu-ho vosaltres mateixos raspant-los de carn. Al restaurant, Maxwell serveix aquest plat amb un puré d’arrel d’api i un strudel de moniato. Si no serveix un plat de caça i peix, és possible que vulgueu servir dues costelles per persona i doblar els acompanyaments en conseqüència.

Recomanacions de vins: Geyser Peak 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Mitologia Píndar 1997 (North Fork of Long Island).

Per al cérvol

  • 4 costelles de llom de cérvol, amb ossos afrancesats
  • 1 cullerada d'oli vegetal

Per la salsa

  • 1 tassa de vi negre (Merlot o Cabernet Sauvignon)
  • 1 1/2 tassa de brou de vedella
  • 1/2 tassa de nabius frescos o cireres o nabius secs
  • 2 cullerades de maicena barrejades amb 2 cullerades d’aigua
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre acabat de moldre al gust
  • 1 culleradeta de fulles de farigola fresca

Si marineu el cérvol, combineu els ingredients en un bol o paella no reactius i organitzeu les costelles en una sola capa. Tapar i refrigerar durant 2 a 24 hores. Quan estigueu preparats per cuinar, traieu les costelles de la marinada i descarteu-les. Emboliqueu els ossos amb paper d’alumini perquè no es descolorin durant la cocció.

Si esteu servint puré d’arrel d’api i strudel de moniato, prepareu-lo segons les instruccions següents abans de començar costelles de cérvol o salsa.

Per a la salsa, escalfeu el vi a foc mig-alt fins que redueixi el volum a aproximadament 1/2 tassa. Afegiu brou de vedella i 1/2 tassa de mordolls o cireres seques o nabius. Porteu a ebullició. Reduir el foc a mitjà i afegir gradualment la barreja de maizena, remenant, fins que la salsa tingui la consistència de la crema de llet. Afegiu el llorer, el pebre negre i la farigola fresca i coeu fins que redueixi el volum un terç. Colar i afegir la resta de mordolls o fruits secs. Traieu el llorer i manteniu-lo calent fins que estigueu a punt per servir.

Mentre la salsa es troba en la seva última etapa de cocció, escalfeu el forn a 350F. En una paella per coure a prova de forn, posada a la cuina a foc mitjà-alt, afegiu oli i escalfeu fins que es vagi arrollant. Col·loqueu les costelles de cérvol a la paella en una sola capa i marseu-les durant uns 2 minuts o fins que estiguin rosses, gireu-les i torseu-les per l'altre costat durant uns 2 minuts. Col·loqueu la paella al forn i coeu-la al forn durant 5 a 8 minuts o fins que quedi ben curada.

Traieu les costelles del forn. Col·loqueu una cullerada de puré d’arrel d’api al centre de cadascun dels quatre plats. Talleu un strudel de moniato en diagonal i recolzeu un tros a banda i banda del puré. Incloure una costella de cérvol al davant. Regueu la salsa a la costella i al voltant de la vora del plat. Serviu immediatament. Serveix per a 4 persones.

Per al puré d’arrel d’api

  • 1 arrel d'api de mida mitjana a gran, pelada i tallada a daus mitjans (aproximadament 3 tasses)
  • Llet sencera per cobrir
  • 1 cullerada de mantega, a temperatura ambient o una mica calenta
  • Sal i pebre negre acabat de moldre al gust

Col·loqueu l’arrel d’api en una cassola de mida mitjana i afegiu-hi prou llet per cobrir. Poseu la paella a foc mitjà i coeu-la durant uns 20 a 25 minuts, o fins que una forquilla pugui perforar les peces fàcilment. Colar, rebutjant la llet. Mentre l’arrel d’api encara estigui calenta, transferiu-la a un processador d’aliments i puré fins que quedi homogènia. Barregeu-hi 1 cullerada de mantega i salpebreu al gust. Mantingueu-ho calent fins que estigueu a punt per servir. Fa 3 tasses.

Pel strudel de moniato

  • 3 moniatos
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de xarop d’auró
  • 1 cullerada de mel
  • Sal i pebre al gust
  • 3 fulls de pasta fil·lo congelada
  • 1 tassa (2 pals) de mantega, fosa
  • Spray de cocció antiadherent

Per fer el strudel, escalfeu el forn a 350 ° F. Coure les patates durant uns 40 minuts o fins que estiguin toves. Traieu del forn i deixeu refredar.

Amb l’esquena d’un ganivet, peleu la pell de les patates, treballant suaument per tal de perdre el mínim de patata possible. Puré la patata en un robot de cuina fins que quedi homogènia. Barregeu en una cullerada de mantega, xarop d’auró, mel i sal i pebre al gust.

Pinteu un full de fil·lo congelat amb mantega fosa, col·loqueu-lo amb el segon full de massa, raspalleu-lo amb mantega i cobreu-lo amb el tercer full de massa. Amb un ganivet afilat, talleu el fil·lo en capes en quatre quadrats iguals. Col·loqueu un quadrat de fil·lo de manera que una cantonada quedi directament al davant. Col·loqueu una generosa porció de puré de moniato a aquell racó. Doblegueu dues cantonades laterals cap a l'interior per trobar-vos. Raspallar amb mantega. Estireu suaument la cantonada que s’omple de patata fins que tingueu un cilindre. Repetiu-ho amb altres quadrats de fil·lo.

Reduïu la temperatura del forn a 325F. Polvoritzeu un paper de forn amb esprai de cocció antiadherent i poseu-hi estrudels. Coure al forn durant uns 8 minuts, o fins que estiguin daurats. Mantingueu-ho calent fins que estigueu a punt per servir. Fa 4 strudels.