El meu primer vi taronja em va confondre. Jo era nou vi de contacte amb la pell , així que quan va arribar l'ampolla, la vaig llençar a la nevera abans d'abocar-ne una mostra. Semblava daurat ambre clar a la copa i va sortir de la nevera refredat com un vi blanc. Però cada glop tenia un gust amarg i mort al paladar. Els tanins eren pegajosos i enganxosos, i la meva llengua semblava empaperada fins al paladar.

Des de llavors he après dels meus errors. Aleshores, vins en contacte amb la pell encara eren una mica novetats als Estats Units, però avui dia són puntals a les llistes de ciutats de Nova York i de la costa oest, així com mercats més petits. Aleshores, per què tants llocs encara els serveixen malament?

Amb malament, vull dir servir-los com abans: freds.

Vins de taronja De vegades pot semblar un vi blanc, perquè està fet de raïm blanc i conserva gran part del seu color. Com a resultat, l'instint és sovint servir una copa de vi taronja en el rang de vi blanc de 45 a 55 ° F, en lloc de com un negre a una mica més fred que la temperatura ambient, al voltant de 58 a 68 ° F.

Però vins de taronja s'elaboren amb tècniques utilitzades per al vi negre, que permet al raïm un contacte prolongat amb les seves pells abans que els viticultors extreguin el suc.

'Penso en la taronja molt més en el camp del vermell de cos lleuger que en el blanc, i crec que la gent ha de desentrenar el seu cervell per pensar que un raïm blanc equival a tractar-se com un vi blanc', diu Brianne Day, ex. Entusiasta del vi 40 menors de 40 Tastemaker i propietari de Vins de Dia . Fa tres vins de taronja... Les llàgrimes de Vulcà , Dies l'Orange i Zibibbo.

'Aquest tipus de granulat que de vegades obteniu pel contacte amb la pell, amb alguns tipus de raïm, pot ser desagradable en algunes circumstàncies i temperatures', diu Day. 'La fredor pot agreujar-ho'.

Day creu que els blancs envellits en bóta, la majoria dels negres i molts vins taronges són els millors en aquest rang de temperatura fresc del celler de 55 a 58 ° F, tot i que si un vi té poca astringència i tanins, diu que és adequat per refredar-se més. Però preneu-ne Tears of Vulcan, que normalment ronda el 40% Pinot Gris . Es serveix millor a una temperatura més càlida.

“El Pinot Gris, quan és sobre pells, sovint obtenim molt de taní i el lloc particular amb el qual treballo és força tànnic. Per tant, no em faria tan fred amb aquest perquè tot el que notaràs quan el beguis són els tanins i l'astringència', diu Day. 'És com si... si tens un Nebbiolo que té molt de taní i t'haguessis de refredar, ni tan sols podríeu tastar el vi perquè només estaria xuclar tota la humitat de la boca. Tracto el vi taronja de manera semblant a això'.

8 vins de taronja que ens encanten ara mateix

Kate Lasky i Tomasz Skowronski, propietaris de Pittsburgh Farmàcia restaurant, també argumenten per servir vins en contacte amb la pell a una temperatura només inferior a la de l'ambient. Tenen vins naturals i vins de taronja a la llista des que va obrir Apteka el 2016.

'Ja siguin vermells o taronges lleugers, normalment hem avançat el sobre', diu Skowronski. Prefereix servir vins taronges a l'extrem superior de la finestra de temperatura òptima, més a prop dels 65 °F. 'Això és especialment cert per a les taronges més grans, on aquests tanins són una mica més agressius a mesura que es refreda, i llavors no teniu la lleugeresa del nas per aixecar-lo'.

Lasky i Skowronski diuen que s'han adonat especialment que quan es tracta de vins georgians i determinats austríacs, els aromàtics només són accessibles per sobre d'un determinat llindar de temperatura. Lasky reflexiona enrere uns quants anys a una ampolla de Pinot Gris d'un productor favorit: un vi que estima que va passar d'una setmana a 10 dies a les pells.

“Es veu bonic; és aquest to rosa molt bonic', recorda. 'El vam llençar a la nevera i el vam beure fred i tenia un gust molt amarg i horrible... amarg i avorrit. I després, ja ho sabeu, dues hores després és com aquest [vi] brillant. Encara no era un vi súper aromàtic, però abans era com si no teníeu res'.

Geòrgia, amb la seva 8.000 anys d'història vitivinícola , sens dubte té un millor maneig del tema de la temperatura de servei per als vins de taronja que altres cultures que beuen vi. Això es deu al fet que molts dels seus vins, inclosos els seus qvevris, vins fermentats i envellits sota terra en grans recipients d'argila tradicionals coneguts com a qvevri, tenen les temperatures recomanades de celler i de servei escrites a la contraetiqueta. Això és especialment cert per als vins ambre qvevri, el terme georgià preferit per als vins 'taronja'.

Tot i que un qvevri es beneficia d'una mica de refredament, no s'ha de servir a temperatures tan baixes com entre 40 i 45 °F, diu Noel Brockett, president de l'importador Georgian Wine House. En canvi, hauria d'estar entre 55 i 63 ° F.

'Si és un vi qvevri, si és un vi ambre, s'ha de tractar com un vi negre', diu Brockett. 'La seva complexitat de bouquet, la progressió dels fenòlics i els tanins a la copa, són ajudats per una temperatura més càlida'. Si es serveix un vi qvevri o ambre 5 o 10 ° F més fred que la temperatura del celler, l'experiència del consumidor del vi es tanca.

“Bàsicament, el que passa quan refredes un vi és que les qualitats aromàtiques, les molècules volàtils, no estan tan escalfades. Encara que tu remolí el vidre , aquestes coses no s'estan alliberant a aquesta temperatura', explica.

Amb els vins ambre, és fonamental treure els aromàtics per endavant. 'Aquests són els tipus d'aromes de te dolços, [que són] una mica rústics; cal obtenir aquests aromes, per alinear el nas', diu Brockett. 'En realitat, els vins et fan aquesta petita mala jugada on sents que obtindràs alguna cosa dolça i després, quan arriba al paladar, té aquest final sec i tànnic. Fes-ho a la temperatura equivocada i no obtens cap aromàtic; fa una mica d'olor plana. I després, tot el que has experimentat és taní sec, i això no és el que han de ser els vins ambre.

En el futur, aquests restauradors, importadors i viticultors esperen que més persones serveixin blancs amb contacte amb la pell més a prop de la temperatura del celler, més d'acord amb, per exemple, un Pinot Noir que un Pinot Gris. Al cap i a la fi, si la primera, segona o fins i tot la cinquena introducció del client a un vi de taronja és una experiència amarga i hortera que li deixa la llengua enganxada al paladar sense cap indici ni esperança de flors o herbes, per què tornaria per un segon got?

Per obtenir més detalls sobre les temperatures òptimes de servei per a diferents vins, consulteu el nostre full de trucs per servir vi.