Vi per a maniquís . Va ser el primer llibre al qual un cambrer de vint-i-cinc anys Chris Steak House de Ruth , Dustin Wilson, va llegir per fomentar el seu creixent interès pel vi. Mai ho sabríeu quan, alguns anys després, va aprovar l’examen de mestre sommelier, una experiència minuciosa plasmada al documental del 2012, Somm .

Després d’estades de sommelier per a restaurants reconeguts com Aspen’s El petit Nell i de San Francisco RN74 , així com la seva feina de somni, director de vins a l’aclamada ciutat de Nova York Onze parc Madison , Wilson es va aventurar tot sol.

'Sempre vaig pensar que obriria un restaurant', diu. 'Però a mesura que vaig créixer, vaig començar a pensar en la conciliació de la vida laboral i la vida personal, i el restaurant n'és l'antítesi'.

Aquest sentiment, juntament amb la sensació que les botigues de vins podrien utilitzar 'una mica refrescant', va provocar Verve Wine . Amb el soci comercial Derrick Mize, van obrir una botiga a Nova York El barri de Tribeca, de taló, de la ciutat. A Sant Francesc avançada seguida el juny de 2018.

Foto d'Aaron Leitz

Una botiga feta per a la persistència

No us sorprengueu si feu un pas a la lluminosa i il·luminada botiga del Pacífic Heights de San Francisco i teniu ganes de relaxar-vos amb una copa de vi.

'La gent passa i pregunta si es tracta d'un bar de vins o només d'una botiga', diu Wilson. 'Volen passar l'estona, menjar i beure'.

L’atmosfera acollidora es presenta gràcies a un disseny elegant i a una impressionant taula de marbre blanc al centre de l’espai, on la botiga acull seminaris i tastos freqüents d’enòlegs.

'La taula és davantera i central, perquè és una gran part del que fem', diu. “Ens agrada posar la gent davant dels viticultors i productors. Sí, ajuda a vendre vi, però també aporta gent nova a la botiga i crea un sentiment de comunitat ”.

A diferència de la botiga de la ciutat de Nova York, que va substituir una botiga de vins existent, la ubicació de San Francisco va començar com un espai cru que Wilson i Mize van personalitzar al seu gust.

'Va ser un començament més net, així que vam poder fer el que volíem amb els materials, els colors i la funcionalitat', diu Wilson.

Botiga de vins: Vita Uva a Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman de Handel Architects va dissenyar l'interior amb terres de roure. A Wilson li encanten les prestatgeries altes i blanques i les fotos de la botiga Instagram compte que decora les parets.

'Una de les coses que realment volíem era que quedés bé, sense ser una botiga de vins de luxe', diu. 'Té detalls d'aspecte preciós, però no se sent en absolut atordit. Més aviat, és càlid i còmode '.

La botiga de San Francisco transporta unes 3.000 ampolles, mentre que una unitat d’emmagatzematge propera n’allotja milers més. Les seleccions es poden demanar a l'inventari fora de la botiga i es pot lliurar una majoria a les llars el mateix dia o l'endemà, un servei que actualment no està disponible a la ubicació de la ciutat de Nova York.

Després d’hores, Wilson utilitza l’espai per a esdeveniments de compra completa que inclouen des d’un sopar de cinc plats amb maridatges d’un productor de vi austríac fins a un grup d’amics que només volen tastar unes ampolles.

'Vam aconseguir un servei de càtering excel·lent, vam canviar la música i la vam fer com una festa', diu.

Fotografia d’Isabel Baer

Més petit és millor

El retorn a San Francisco va ser a les cartes des del primer moment. 'M'encanta la cultura del vi i la comunitat', diu Wilson. Les ubicacions bicoestals ajuden a fer créixer el seu negoci en línia reduint les deficiències d’enviament.

'Volíem augmentar la nostra capacitat de trobar els tipus de vins amb què solem tractar: ​​petits productors familiars que no elaboren molt vi', diu. 'Envien petites quantitats i teníem un accés més limitat a Nova York'.

Wilson sempre ha afavorit els vins de cellers més petits que, segons ell mateix, 'fabriquen les coses d'una manera sostenible i respecten el raïm local, les tradicions, el terrer i la història'.

Sempre intenta educar els seus clients i, per fer-ho, Wilson amplia els seus propis coneixements i busca nous productors.

Eric Railsback (esquerra) i Dustin Wilson (dreta) / Foto d'Aaron Leitz

Per a aquells que no viuen a prop de Nova York o San Francisco, el lloc web de Verve Wine té una secció anomenada 'Dustin's Recs', on es destaquen els vins que ara mateix li fan il·lusió.

Espanya encapçala la seva llista actual, en concret vins de Galícia i Catalunya .

'No necessàriament utilitzen tècniques modernes, però veiem més varietats de raïm locals de persones que adopten un enfocament natural i pràctic', diu.

Un dels productors que assenyala és Alberto Nanclares , que elabora el que Wilson descriu com un vi amb una mica de sal que utilitza minerals Albariño raïm.

Wilson també recomana una regió espanyola poc coneguda: Sierra de Gredos, situada a les muntanyes aproximadament una hora a l'oest Madrid . Allà, comando G crea vinya única Garnatxa that includes the Terra de Castella i Lleó 2015 'El Tamboril,' which blends organic Garnatxa Gris and Garnatxa Blanca de sòls arenosos i granítics.

'És una col·laboració entre dos amics i és genial que defensin aquest lloc i que ho facin especial', diu. “I quan tastes el vi, és el contrari de [les nocions més preconcebudes] de garnatxa. Si t’agrada Borgonya i Pinot Noir , t'encantaran '.

L’objectiu de Wilson amb Verve és oferir als petits productors una plataforma més gran.

'Aquest és el meu somni, posar-los en el punt de mira perquè la gent els pugui veure i aprendre', diu.