Els anys 2000 i 2010 van ser dues grans dècades durant Xampany . Com cada collita va tenir èxit a l’anterior, els productors i productors van començar a quedar-se sense superlatius per la qualitat de la fruita. I aquesta qualitat s'ha traduït en els llançaments més recents de no vintage Xampanys . Aquestes són les ampolles que és més probable que vegem a les botigues: les marques que tenen com a objectiu la coherència any rere any.

Tanmateix, una cosa que oblidem, ja que sovint comprem l’ampolla i la gaudim immediatament, és que el Champagne (fins i tot les ampolles no vintage) pot envellir. La brillant acidesa, acidesa i frescor dels vins ho fan.

Molts xampanys s’embotellen quan els vins encara són joves i vibrants. Es poden beure pel seu caràcter brillant, però les millors ofertes s’equilibren amb un toc de llevat semblant al brioix. A mesura que el vi envelleix, apareix un torrat, perd aquesta fruita inicial i, en canvi, guanya profunditat i riquesa.

El que passa amb els xampanys no vintage és encara més cert amb les ampolles vintage més cares. Aquests vins són el producte d’un any més que una barreja de diversos anys, normalment ofereixen més enfocament i intensitat. Aquest segle ha tingut grans anyades: 2002, 2004, 2008 i, més recentment, entre els vins del mercat, 2012. Aquests vins envelliran durant almenys 20 anys, probablement més, tot guanyant profunditat, intensitat i deliciosos torrats. sabors.

Si no podeu esperar a veure aquest envelliment en acció o no teniu l’espai per emmagatzemar moltes ampolles, aquí teniu una prova ràpida que, com a mínim, farà l’objectiu (tot i que no pot substituir completament el real). Obriu una ampolla de xampany, gaudiu d’un got o dos i després tapeu la resta. Conserveu-lo a la nevera o a la nevera de vi durant un parell de dies i vegeu com evoluciona molt bé. Les bombolles romanen mentre el sabor es suavitza i madura. Sí, la temptació d’acabar l’ampolla sempre hi és, però resistiu-vos aquesta vegada per explorar les alegries d’un Champagne envellit.

Com es pot saber si un vi jove envellirà?

Charles Heidsieck 2004 Blanc des Millénaires (Champagne) $ 250, 98 punts . Es tracta d’una iteració d’un llegendari Champagne. Perfectament equilibrat, encara ple de fruita blanca, però només tocant noces, el vi està a la màxima expressió. Celebrant una de les grans anyades de xampany d’aquest segle, aquest vi és totalment memorable i magnífic. Folio Fine Wine Partners. Selecció de celler .

Louis Roederer 2012 Cristal Brut (Champagne) 279 dòlars, 98 punts . Com a primer cristall 100% biodinàmic, totalment procedent de vinyes propietat de Roederer, aquesta és una fita important. Aquesta última encarnació és un fantàstic xampany amb la seva densitat, elegància i equilibri. Encara impressionant de jove, el vi és tens, ben enrotllat i texturat. Alhora, té fruits blancs i cítrics purs, madurs i perfumats, i una part important del futur a llarg termini d’aquest vi. Beure com a mínim a partir del 2023. Maisons Marques & Domaines EUA. Selecció de celler .

Pol Roger 2009 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne) 290 $, 97 punts . Com sempre, aquest xampany dominat per Pinot Noir és un vi fantàstic. En aquesta anyada, és més plena de l’habitual, potser menys estructura —un veritable reflex de la verema. Com tots els llançaments d’aquesta cuvée, el vi envellirà magníficament. Beure ara o mantenir-lo durant almenys 10 anys per aconseguir la maduresa completa. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Selecció de celler .

Rare Champagne 2008 Brut (Champagne) 195 $, 96 punts . El nou llançament de la prestigiosa cuvée d’aquest productor arriba a la seva ampolla habitual, bellament esculpida. El xampany, procedent d’una gran anyada de la regió, s’acosta a la maduresa i encara mostra mineralitat per l’elevada quantitat de Chardonnay a la barreja. Els sabors de nous s’estan incorporant, mantenint la gran textura afegint complexitat. Prengui aquest vi tan bo encara que també envellirà. Terlato Wines International. Selecció de celler .

Alfred Gratien 2013 Cuvée Paradis Brut (Champagne) 125 $, 95 punts . La cuvée de luxe d’aquest productor està dominada per Chardonnay. La fermentació de la fusta ha aportat espècies als fruits rics i arrodonits de Champagne, notes de préssec i mineralitat estreta. Aquest bon vi és prou madur per beure, però també té un gran futur. La maduresa perfecta hauria de ser a partir del 2023. Freixenet Mionetto USA. Selecció de celler .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Millésime Blanc de Blancs Premier Cru Brut Nature (Champagne) 75 $, 95 punts . Procedent de vinyes cru pròximes a Reims, aquest xampany encara presenta un caràcter sec i exigent envelliment. Les vinyes velles donen concentració, textura i mineralitat. Es tracta d’un vi nerviós tens i impressionant que serà millor a mesura que es suavitzi. Beguda a partir del 2022. Bonhomie Wine Importations. Selecció de celler .

A.R. Lenoble 2012 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut (Champagne) 90 $, 94 punts . Grand cru Chardonnay i una dosi baixa configuren aquest Champagne per a un gran futur. És a dir, amb una mineralitat concentrada que contrasta amb la fruita de llimona de Meyer, el vi només deixa entreveure alguna nocesa i té molt per recórrer. Beguda a partir del 2022. Importacions Massanois. Elecció dels editors .

Laurent-Perrier NV Cuvée Rosé Brut (Champagne) 100 $, 94 punts . Aquest gran rosat combina textura amb fruits brillants i una mica d’edat. Es troba entre una dosi madura i una textura nítida, amb fruits vermells i torrats que marquen els sabors. És un bon embotellat per gaudir ara. Laurent-Perrier EUA.

Col·lecció Soutiran NV Privée Grand Cru Brut (Champagne) 70 $, 94 punts . Tots els raïms Grand Cru d’Ambonnay, al flanc est de la muntanya de Reims, són uns xampanys impressionantment rics i molt equilibrats. La frescor dels sabors de fruita blanca es veu temperada pels efectes suavitzants de la torrada per donar un bon vi que ja està a punt per beure. Seleccions Sagrades de Set. Elecció dels editors .

Nosaltres Recomanar:

• Recorker de conservació de xampany (Chrome)
• Copa de xampany Zalto Denk'Art

Champagne Sabine Godmé NV Blanc de Noirs Grand Cru Brut (Champagne) 49 $, 93 punts . Una barreja de quatre anyades amb una criança de quatre anys sobre les mares, ha produït un Champagne ric, de textura densa i amb sabors vibrants de poma verda i pera que s’aconsegueixen amb acidesa. El vi podria envellir una mica més en ampolla, de manera que beveu a partir del 2021. Misa Imports.

Vollereaux NV Brut Rosé de Saignée (Champagne) 55 $, 93 punts . Es tracta d’un vi delicadament equilibrat, amb tocs d’estructura de les pells de raïm Pinot Noir. Se sent ric i afruitat, amb pes i fruits vermells brillants. Beu ara. Palm Bay International.

G.H. Mumm NV Grand Cordon Brut (Champagne) 43 $, 90 punts . L’ampolla distintiva amb la seva ratlla vermella dentada conté un estil de xampany que cada vegada és millor. Aquest últim embotellament és nítid i ple de sabors cítrics i de poma que són brillants i picants. Beu ara. Pernod Ricard.