Tant si t'has oblidat d'una ampolla que l'has introduït al congelador per refredar-la o si vols transformar les restes de rosat en congelat , arriba un moment en què penses: 'Espera. Ho fa vi congelat?'

La resposta curta és sí. Si es manté per sota d'una determinada temperatura durant prou temps, el vi es congela.

A quina temperatura es fa malbé el vi?

'El vi, com tots els líquids, canviarà de fase de líquid a sòlid quan se sotmet a temperatures prou baixes', diu Byron Elmendorf, enòleg en cap de Vinyes de Macari . 'Tot i que el vi conté una gran varietat de compostos orgànics, és l'aigua i l'alcohol els que determinen principalment el punt de congelació del vi'.

El truc és evitar congelar accidentalment una ampolla estimada. O si la vostra intenció és congelar el vostre vi, com crear les condicions adequades per fer-ho amb seguretat.

A quina temperatura es congela el vi?

El vi es congela entre 15 i 25 °F, depenent del seu volum d'alcohol (abv) i altres factors. Això és inferior al punt de congelació de l'aigua (32 °F) i superior a la temperatura necessària licors com el vodka convertir-se en sòlid (per sota de 16,6 °F).

L'alcohol té un punt de congelació més baix que l'aigua. Per tant, com més beguda sigui la teva ampolla, més fred haurà de congelar-se.

La majoria dels vins tenen entre 11-13% vol . Els vins negres solen contenir més alcohol que les ampolles blanques, rosades i escumosos.

El contingut de sucre també pot afectar el punt de congelació d'un vi.

'El sucre dissolt reduirà el punt de congelació d'un líquid, de manera que els vins dolços i de postres també tendiran a congelar-se a temperatures molt més baixes', diu Elmendorf.

Quant de temps triga el vi a congelar-se?

El vi es congelarà en aproximadament cinc hores si el congelador està configurat a 0 °F o per sota, tal com recomana la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units . La seva consistència començarà a veure's compromesa en 1-3 hores a mesura que les molècules d'aigua del vi comencen a solidificar-se.

El vi congelat l'arruïna?

El vi que s'ha congelat és segur de beure, però els seus aromes, sabors i matisos es veuran alterats de manera irrevocable. No és ideal congelar un vi amb valor sentimental o econòmic, però el vi congelat no és necessàriament 'la fi del món', diu Kevin Farber, sommelier del Restaurant Latour i del Crystal Springs Resort Wine Cellar a Hamburg, Nova Jersey.

'Deixeu que el vi es descongeli i s'escalfi a la temperatura de servei, i després tasteu el vi', diu. 'Si encara és agradable, fins i tot si no s'expressa exactament com hauria, omple el got'.

Elmendorf està d'acord. 'Depèn realment de l'abast de la congelació, però per ser sincer, prefereixo veure la majoria dels vins sotmesos a un breu període de temperatura freda que calent... Dit això, congelar completament un vi sens dubte podria provocar altres canvis indesitjables'.

Si heu congelat el vi sense voler, feu-ne un glop per veure si té un bon gust. Si no, no tot està perdut. Utilitzeu-lo en receptes com brownies de vi negre , frontera , massa de pasta , vinagre o escabetx .

7 consells d'emmagatzematge de vi per mantenir-vos feliços a vosaltres i a les vostres ampolles

Quan s'ha de congelar el vi?

Congelar la resta d'una ampolla de vi que d'una altra manera es podria malgastar és una bona manera de donar-li vida.

'El vi sobrant que no es beu es pot congelar en glaçons com una manera convenient de tenir vi cuinant a mà sense haver d'obrir una ampolla nova', diu Elmendorf.

També es poden fer servir abocaments congelats congelat , frisó , grans de sangria o qualsevol beguda combinada que tingui vi com a base.

Millors mètodes per congelar vi

Fins i tot si teniu l'espai il·limitat al congelador, mai heu de posar una ampolla sencera de vi al vostre congelador.

'De la mateixa manera que un cub de gel congelat s'expandeix per sobre del nivell al qual es va abocar com a aigua, l'aigua del vi s'expandirà a mesura que es congela, arriscant-se a comprometre el tancament, tirar un tap de suro o trencar el segell d'un tap de rosca... o fins i tot trencar l'ampolla', diu Elmendorf.

Les ampolles de vi escumós són especialment perilloses al congelador, ja que el seu contingut ja està a pressió.

En lloc d'això, aboqueu el vi en recipients segurs per al congelador o safates de glaçons i deixeu un espai suficient per a l'expansió. En poques hores, el vostre vi congelat estarà preparat per a qualsevol aventura que us espere.