Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Sake

L’estil emergent de Saké amb arrels antigues i atractiu modern de Somm

El saké envellit va ser una beguda preciosa del Japó, però quan les cerveseries van començar a imposar-se a la producció en lloc de vendre-les a finals del 1800, de sobte es va tornar poc pràctic.



Quan les lleis van canviar el 1944, la tradició es va perdre en gran mesura. El koshe saké, envellit durant almenys tres anys, continua sent poc freqüent, però els cervesers japonesos intenten reviure aquesta antiga beguda mitjançant una barreja de tècniques tradicionals i noves.

Els koshu tradicionals envelleixen a temperatura ambient o més, desenvolupant colors caramel i notes de fruits secs que recorden el xerès sec. Però els estils koshu moderns varien molt. Els cervesers experimenten amb l’envelliment a temperatures gairebé gelades que mantenen el color clar i els sabors frescos de la beguda, tot i que aporten textura i umami concentrats.

'Koshu és una categoria emergent', diu l'expert en saké, Timothy Sullivan, fundador de UrbanSake.com , que descriu l’estil com atrevit, profund i complex. 'És un pont interessant perquè es combinen molt bé amb menjar no japonès'.



Els koshus de criança freda encara es combinen bé amb sushi i sashimi. Però, gràcies al seu pes i textura afegits, també brillen al costat de plats més rics en umami, com el filet de porc rostit o fins i tot costelles curtes estofades.

I si bé molts bevedors de saké troben que els sabors oxidatius del koshu clàssic són difícils per si sols, l’estil és extremadament versàtil amb els aliments. Yana Volfson, directora de begudes de la ciutat de Nova York Cosme , per exemple, es dirigeix ​​als seus profunds sabors de nous, juntament amb els plats de marisc crues i per destacar els components dolços i salats de les postres de merengue de pell de blat de moro del restaurant.

És hora de deixar de servir el sake incorrectament

Proveu aquests tres per explorar la gamma de saké envellit modern.

Neu Hakkaisan de 3 anys Junmai Ginjo

Tres anys passats en tancs a una temperatura constant de 37˚F al costat d’un enorme túmul de neu produeix un saké clar i cruixent amb una textura cremosa i una explosió d’umami.

Tresor antic de Kanbara Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, fumat i sorprenentment acre després de 12 anys de criança. 'El saké té una dolçor nou, amb capes d'umami', diu Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Les fruites i les flors de pinyol es fonen amb panses en aquest saké gairebé clar que té una edat de tres anys en ampolla a temperatures fredes. El koshu ideal per a nivells inicials.