Amb papers principals en clàssics de culte dels anys 80 com The Breakfast Club, Sixteen Candles i Pretty in Pink, Molly Ringwald va ser una de les estrelles originals del gènere cinematogràfic per a adolescents. L’actriu, cantant, ballarina i mare de tres fills acaba de publicar el seu primer llibre, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Guia de la dona per navegar pels desafiaments de la vida postadolescent, Getting the Pretty Back conté anècdotes i consells sobre tot, des de la bellesa i la maternitat fins a la cuina casolana i entretinguda, moltes derivades dels quatre anys que Ringwald va viure a França. Els següents consells i recepta d’amfitrions van ser extrets i reimpresos del llibre de Molly, actualment disponible a amazon.com. ~ KM

1.) Prepareu tot el que pugueu la nit anterior.

2.) Doneu temps suficient per reunir-vos abans que arribin els vostres convidats.

3.) Decleteu educadament quan se us pregunti 'hi ha alguna cosa que pugui fer per ajudar-vos?'

4.) Trieu la vostra banda sonora amb prudència.

5.) No us preocupeu perquè tot coincideixi perfectament. És encantador si les coses no coincideixen. Fa que tot sembli menys intencionat, menys preuat. El meravellós de ser convidat a casa d’algú és això: és casa d’algú.

Recepta de Bouillabaisse

Vaig pensar que res podia comparar-se amb la recepta de la bouillabaisse que vaig aprendre al Ritz Escoffier de París. Després em vaig mudar a Nova York i em vaig fer amic d’una bella cantant d’òpera / dissenyadora de jardins i xef boja Marie Viljoen. Podria ser la seva empresa o el seu encantador apartament a Brooklyn (sobre el qual ella fa un gran nombre de blogs) 66 peus quadrats —Que són exactament les dimensions del jardí de la seva terrassa). Sobretot crec que és la seva dedicació a fer-ho bé i a no preocupar-se pel temps que triga. Sens dubte, aquest és un plat que tracta de la preparació. Aquí teniu la recepta de l’obra mestra de Marie amb les seves pròpies paraules: (següent recepta reimpresa del llibre de Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

No es tracta d’una autèntica bouillabaisse. Potser no hi ha una autèntica bouillabaisse, però aquesta és autènticament meva. Si teniu un dia lliure, podeu fer-ho en un dia o mig, ja que heu de comprar el peix el mateix dia. Si no, feu el material per davant i congeleu-lo o torneu-lo a començar l’endemà.

Serveix 6 persones

Un dels tres tipus de peixos diferents, amb caps, ossos, etc., netejats, escalats i picats aproximadament (per exemple, parp, John Dory, rouget, branzino). Podeu filetejar aquests peixos i guardar-los per afegir-los a la sopa més endavant, però després heu de fer tot el mateix dia.

1 ½ lliures de gambetes, amb closques, i preferiblement caps. Desgraneu i netegeu les gambetes, guardeu les cues per sopar i reserveu les closques per a brou.
Una llagosta si sou rics, dos si coneixeu un bussejador. Reserveu la carn de cua i mantingueu el cos i el cap picats. No, les coses verdes no són desagradables, són bones. És el tomalley. Fetge, d'acord? Guarda-ho. Tireu la bossa arenosa però (no podeu ser cruixent). També els dits del mort (pulmons, buf ... OK, una mica esquitxós).
3 cebes grosses, picades ben fines
1 cap (no gra, cap) d'all, picat finament
2 bulbs de fonoll, picats fins
6 tomàquets pelats, trossejats, no fins
2 cullerades de pasta de tomàquet
2 ampolles de bon vi blanc, no boscós, lleugerament afruitat, però sec. Ha de ser vi que beuríeu (i seria molt agradable si es tracta del vi que beureu ...)
3 fulles de llorer
3 branques de farigola
1 ramat de julivert
10 grans de pebre
1 cullerada de sucre
Sal

Com fer el brou (o 'ànima' de la sopa):

Aboqueu una mica d’oli d’oliva saludable en una olla gran. Afegiu les cebes i els alls, sofregiu-los durant uns cinc minuts a foc mitjà o baix, fins que quedin translúcids. Incrementar el foc fins a mig com a mínim i afegir fonoll i coure cinc minuts més. Remeneu per no cremar. Afegiu-hi caps i ossos de peix picats i closques de llagostins i llagostes. Remeneu-ho tot bé perquè estiguin en contacte amb la calor. Afegiu els tomàquets i la pasta de tomàquet, torneu-ho a remenar. Afegiu les herbes i els grans de pebre i el sucre. Tirar en dues ampolles de vi o fins que quedi tot cobert. Afegiu aigua si cal. Probablement serà necessari. Poseu a ebullició i reduïu-ho perquè estigui a foc lent (molta vapor, amb prou feines sacsejar la superfície) i desproveu qualsevol escòria que pugi. Neteja la cuina.

El brou ha de coure aproximadament una hora. Tasteu-lo en aquest moment i afegiu-hi sal. A través d’un colador, aboqueu tot el brou en un bol gran. Ho haureu de fer per lots, ja que el sedàs s’omple de trossos. Premeu tots aquests trossos molt fort contra la malla per obtenir cada petita caiguda. En els meus moments extrems he posat trossos a la batedora. També vaig trencar la batedora, però la idea és treure cada unça de bondat dels trossos.

D’acord, ara teniu un bol d’estoc. En aquest moment comet una altra heretgia. La redueixo. Amb només una cinquena part. Això vol dir que el torneu a posar a l’olla gran, ara neta, que torneu a foc fort i que el bulli, després reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho fer durant uns trenta-cinc minuts.

Hi ha una alternativa i, com que ja vaig a l’infern, us ho puc dir. És així. . .brou de pollastre. Real és el millor. . . però un c-c-c-cube fa meravelles. Uf, em sento sense càrrega. Diria que ho he fet el 33,3 per cent del temps quan, per alguna raó, el brou no té el bon sabor.

Per a la bouillabaisse acabada:

Afegiu-hi una mica de safrà. Afegiu filets de dos o, preferentment, de tres tipus de peixos blancs, com els peixos anteriors. S'han de tallar en bocins agradables però no uniformes. Tingueu en compte que les peces més grans trigaran més a cuinar-se i s’afegiran una mica abans que les peces petites. Personalment, m’agrada la pell. Pell de peix bullida. Brrrr.

Afegiu gambes o gambes, ja sigui a la closca, netejades o amb els cossos nus o sencers, amb el cap (aquest últim afegirà una delícia addicional a la sopa, si hi aneu. La quantitat es calcula estimant quantes gambes o gambes a cada persona li pot agradar menjar. Si fa malbaratament i compra llagostes, obtingueu-ne una, gambes tigres, una o dues cadascuna, etc.

Si teniu llagosta, afegiu-hi la carn de cua i la de les urpes si viviu on les llagostes tenen arpes. Per a la versió superdeluxe, afegiu-hi arpes de cranc Dungeness i carn de cranc massís MOLT fresca. Afegiu escopinyes o molt petites cloïsses, aproximadament 1½ lliures, desgratjant-les en remull amb aigua dolça durant deu minuts.

Afegiu musclos iguals i sense barba, i només si teniu una persona de peix súper fiable o una roca local de marea. Els musclos m’han posat molt malalt més d’una vegada (però mai de la meva pròpia bouillabaisse!).

Ara, abans d’iniciar la fase final, teniu alguns consells útils:

Assegureu-vos que heu convidat a sopar persones que us agraden molt. Si teniu coses amb petxines que s’han de trencar, compreu galetes. Si no teniu galetes d'urpes, no teniu coses amb closques. Teniu tovallons molt grans, preferiblement de la bonica varietat de roba de vaixella. Es tacaran. Tenir molt bon pa. Feu-ne torrades. Tenir aioli, o millor, rouille.

Per tant, teniu estoc. Tens peixos preciosos. Tota la resta està a punt. El vostre vi esgarrifa, hi ha una amanida verda per a més endavant, o abans si cal, i peres escalfades o préssecs rostits, segons la vostra temporada, per postres.

Porteu a foc lent les vostres existències. Afegiu el vostre gran pessic de safrà. Afegiu primer els trossos de peix que semblin més grans. Després els nois petits. Afegiu les escopinyes i els musclos per últim * (mentre feu això, augmenteu la calor, perquè el peix fred traurà calor de l’olla i l’alentirà tot). Quan s’han obert aquests mariscs, ja està a punt. Llença qualsevol que vegis que quedi tancat.

Serviu-ho en bols amples, donant a tothom una mica de tot. Pa de terra. Poseu-hi una mica de rouille o aoili (de vegades hi incorporo alguna cosa, encara més heretgia, abans de servir-la) al pa. Beure vi blanc gelat. Estigueu molt contents de menjar això amb gent que us agradi.

* Si teniu gambes petites o cua de llamàntol, talleu-les a trossos i afegiu-ne les últimes, pecaminoses per coure-les massa.