Tot i que elaborar la vostra pròpia cervesa pot semblar tremendament complicat, la realitat és que és sorprenentment accessible i fàcil de fer a casa. Si us agrada coure , o qualsevol pràctica general que impliqui una mesura precisa, a més de seguir una recepta i instruccions, és possible que la fabricació casolana sigui adequada per a vosaltres. Amb el temps, la paciència i la pràctica, a més d’equips bàsics i de sanejament durant tot el camí, també podeu ser el fabricant de cervesa de la vostra residència.

El procés es realitza des de la comoditat de casa seva i normalment triga entre quatre i sis setmanes de principi a fi. La vostra aventura d’elaboració casolana us espera; aquí teniu la nostra guia fàcil i ràpida per començar.

Pas 1: Aprèn

Primer de tot: obtenir, llegir i utilitzar L’alegria completa de la producció casolana , de Charlie Papazian, el veterà de 40 anys i ex president de llarga data de la Associació de Cervesers . Publicat originalment el 1984, diversos fanàtics de la cervesa artesana acrediten el llibre per ajudar-los a llançar els seus imperis. Amb guies pas a pas i ciència i raonament senzills d’entendre els processos, considereu-la com la vostra bíblia d’elaboració pròpia.

Charlie Papazian a Homebrewing

Pas 2: compreu els vostres materials

Aconseguiu un kit bàsic d’elaboració de la llar per assegurar-vos que teniu tot el que necessiteu des del principi, com ara un hidròmetre i un airlock. Podeu trobar una gran varietat de kits d’inici d’empreses com Northern Brewer , Subministraments Midwest , Fàbrica de Begudes i Subministrament de cervesa casolana .

Alguns kits inclouen ingredients, mentre que altres només són equips. Si compreu un kit només per a equips, considereu també la possibilitat de comprar un kit de receptes, també disponible als llocs a què es fa referència anteriorment, de manera que tindreu tots els components de la primera recepta en una sola caixa. Una vegada que obtingueu el procés, podeu experimentar i adquirir ingredients i equips especialitzats per a les vostres pròpies creacions de receptes de manera individual, però és millor començar amb una recepta basada en cervesa més senzilla, mesurada, provada i autèntica. mullat.

Un kit basat en extractes és un bon lloc per començar. Podeu obtenir una recepta de puré parcial o de gra integral un cop hàgiu entès els fonaments de l’elaboració de la cervesa. Per començar, també us heu d’adherir a un estil de cervesa d’ale, ja que fermentar amb llevats lager requereix unes condicions molt més fredes i controlades, que són molt més complexes que els fermentos a base d’ale. Receptes com la IPA fresca i esmicolada o bé Caribou Slobber Brown Ale són bones opcions de primera tirada.

Pas 3: netejar i desinfectar

Il·lustració de Michael Delaporte

El número 1 del motiu pel qual la vostra cervesa casolana s’esgotarà (llegiu: fa olor de bolquer) és la pols, les taques de brutícia, bacteris o altres partícules com el llevat natural s’han infiltrat al lot o a les ampolles. Per evitar que això passi, heu de rentar i esbandir tot l’equip com a boig i desinfectar qualsevol cosa que entrarà en contacte amb el puré de cervesa després de bullir.

La majoria dels kits d'iniciació inclouen un tipus de desinfectant, però mai no us podeu equivocar si manteniu un contenidor de B-Brite o bé Star San al voltant, per si de cas. Ompliu un recipient gran de Tupperware amb la solució, llenceu-hi tot el que s’utilitzarà, deixeu-lo xop, esbandiu i, a continuació, ja podeu llançar-lo.

Pas 4: bull

Il·lustració de Michael Delaporte

Ara, finalment, esteu preparats per cuinar, però abans d’encendre la vostra cervesa, llegiu tota la recepta i tingueu tots els ingredients mesurats i accessibles. Esforçar-se per afegir coses augmenta el risc de contaminació i la distracció també pot provocar un excés d’ebullició, un bitllet d’anada i una cervesa terrible. Confia en nosaltres. Organitzeu-vos i prepareu-vos, com un xef, amb tota la vostra posició.

Pas 5: xoc i remenada

Il·lustració de Michael Delaporte

Després de l’ebullició, haureu de refredar el most a corre-cuita, també anomenat impactant. Això té lloc abans que pugueu afegir el llevat. Voleu fer-ho de la manera més ràpida i neta possible per evitar qualsevol deteriorament o contaminació no desitjats.

A mesura que el herba arribi a ebullició, prepareu un bany d’aigua amb gel a la pica. Un cop retirat del foc, submergeix l’olla a l’aigua, sense deixar-ne entrar, perquè el most es refredi ràpidament. Un cop el most arribi a la temperatura adequada, tal com s’especifica a la recepta o al llevat que s’utilitza, transfereix-lo a una galleda de fermentació. Remeneu-ho amb força amb un batedor higiènic o un altre utensili per airejar-lo i, a continuació, torneu (afegiu-hi) el llevat i torneu a remenar la barreja.

Pas 6: Fermentació

Il·lustració de Michael Delaporte

Segellar el fermentador i fixar un filet d’aire desinfectat a la tapa. Aquest equip sembla bàsic, però és vital per al procés, ja que permet escapar el diòxid de carboni a mesura que el llevat converteix els sucres fermentables en alcohol i CO2, alhora que proporciona una barrera protectora que impedeix l’entrada de contaminació fora de la galleda. les bombolles que veureu i escoltarà al llarg de la setmana que us espera haurien de reconfortar-vos que tot va segons el previst, que el llevat funciona amb la seva màgia i que la fermentació està en marxa.

Deixeu reposar la galleda, sense molèsties, durant 7-10 dies a la temperatura ideal per al llevat utilitzat, que generalment es troba a uns 68-72 ° F per als llevats ale. Qualsevol variació significativa de la temperatura més enllà dels rangs recomanats pot frenar o perjudicar l'activitat del llevat, o produir característiques en el cas de ferments més càlids.

Un cop s'hagi completat el període de fermentació principal, segons la recepta i l'equip, podeu transferir el líquid a una brasa de vidre treient la cervesa del llevat i del trub gastat, és a dir, el sediment que es recull al fons de la galleda i segellat. amb una altra closa d’aire sanejat per a la fermentació o condicionament secundari. La cervesa romandrà allà almenys una setmana més o menys, tot i que, de nou, les recomanacions d’envelliment varien segons l’estil i la recepta de la cervesa.

Pas 7: Afegiu Suds, ampolla, Shelve i Sip

Il·lustració de Michael Delaporte

Ja estàs al tram de casa. Prepareu-vos per a una altra ronda de sanejament: aquesta vegada, totes les ampolles, taps, sifó, equip per omplir ampolles i tubs de transferència. Emmagatzemeu les ampolles netes en caixes, caixes o altres cadenes d’emmagatzematge perquè es puguin moure fàcilment un cop les ompliu.

Abans d’embotellar, haureu d’afegir sucre fermentable perquè el llevat restant pugui crear diòxid de carboni. Anomenat imprimació, es pot aconseguir mitjançant diversos mètodes o ingredients, com el sucre de blat de moro. Una vegada més, el kit de cervesa hauria de venir amb el vostre ingredient de preparació. A mesura que afineu el procés i aneu més endavant pel forat de la producció casolana, descobrireu altres opcions per experimentar com a agent imprimant, com ara mel, melassa, nèctar d’atzavara o fins i tot xarop d’auró.

Quan la cervesa estigui preparada i les ampolles s’omplin, prepareu-vos per utilitzar una mica de greix per al colze amb el tapador d’ampolles i alguns taps de corona. Consell professional: considereu treballar sobre una superfície lleugerament adherida o fer servir un folre de prestatge lleugerament texturat a sota de les ampolles mentre tapeu, per evitar el lliscament involuntari del fons de l'ampolla mentre el segleu. Tenir una parella durant aquest pas també pot ajudar enormement.

Un cop tapat tot, moveu les ampolles a un lloc fosc i guardeu-les a temperatura. Un parell de setmanes després, la vostra cervesa estarà carbonatada i a punt per gaudir-la.

Ho vas fer! Ànims a la vostra primera cervesa elaborada a casa!