Columnes De L'editor,

Consells per comprar vins negres perfectes per a l’estiu

Tard o d’hora, ens passa a tots: el Sauvignon Blanc o rosat que hem comprat amb la funda per gaudir-ne durant l’estiu comença a perdre la seva brillantor. El que abans va ser tan refrescant comença a semblar unidimensional i —tot i que ens odia admetre’l quan encara ens queden algunes ampolles— és avorrit.

I, tot i que podem veure la llum del clima fresc per davant de la reflexió dels darrers carbassons i tomàquets de l’estiu, encara fa massa calor per treure els grans Cabernets o Châteauneufs dels seus llocs segurs al celler.

Afortunadament, hi ha una sèrie de vins negres que prosperen servits amb un lleuger escalfador i que fan un descans de la desfilada de blancs i rosats d’estiu. Arribeu a vermells amb un alt contingut d’àcid, el mateix element que calma la set que il·lumina aquelles altres opcions de clima càlid i baix en tanins, que donen als negres més grans els acabats d’assecar la boca.

L’ideal seria que el vi tingui nivells alcohòlics moderats i molta fruita, cosa que l’ajudarà a sortir fresc i saborós malgrat una ràpida immersió en aigua gelada.

Potser l’exemple per excel·lència és el Beaujolais, del centre de França. El raïm Gamay, quan es cultiva als frescos vessants de granit de la regió, produeix vins que compleixen tots aquests criteris. No gasteu els diners extra en els crus més cars, com ara Morgon o Moulin-a-Vent, ja que normalment són més tànics. Opteu per un Beaujolais-Villages o un cru amb fama de sedós, com Chiroubles o Saint-Amour.

Altres vins francesos a tenir en compte són els Cabernet Francs de Bourgueil o els Pinot Noirs de Sancerre, tots dos a la vall del Loira. Quan compreu negres d’estiu, eviteu les cuvées cares: busqueu potabilitat i no pas agilitat. Irouléguy, del Pirineu francès, és una opció més desconeguda.

Des d’Itàlia, la varietat amb tanins baixos i àcids elevats és la barbera, conreada al Piemont. Agafeu una versió sense envelliment de roure: la fusta afegeix tanins que només faran que el vi sigui menys atractiu quan es refredi. Grignolino i Ruché, rareses també del Piemont, també funcionen bé.

La garnatxa, amb tants rosats excel·lents, també pot ocupar aquest paper de vi negre si s’elabora suaument i sense molt roure. Es poden trobar versions adequades d’Espanya, França, Austràlia i Califòrnia.

Lemberger és originari d’Àustria, però es cultiva amb èxit a l’estat de Washington i a Nova York. De bon productor, pot ser el millor vi d’hamburgueses de l’estiu.