Domina com cuinar un rostit i podràs convertir un tall de vedella abundant i rústic en un àpat totalment satisfactori i elegant per a amics i familiars. La carn rostida és una de les opcions més assequibles a la carnisseria, però pot equivocar-se en el costat difícil si no es cuina correctament. Afortunadament, hi ha diverses opcions delicioses sobre com cuinar un rostit d'olla, de manera que acabarà sent tendre, sucosa i amb un gust com si paguessis el doble per la carn. Explicarem com cuinar un rostit d'olla a la estufa i perfeccionar un rostit d'olla al forn, i us ensenyarem a dominar el rostit d'olla de cuina lenta, a més de com ajustar-lo per a un rostit d'olla a pressió. La vostra rutina de sopar de diumenge està a punt d'aconseguir una gran actualització.

BHG / Andrea Araiza

Quina carn utilitzar per a un rostit

Entre els talls més saborosos del rostit de vedella es troben els que provenen del mandril (entre el coll i l'omòplat) de l'animal. Aquests inclouen talls amb l'etiqueta de rostit d'olla de braç, rostit d'espatlla i rostit de set ossos. Amb molt de teixit connectiu (també conegut com a col·lagen), aquests talls poden ser difícils si es cuinen poc o s'afanyen durant el procés de cocció. Tanmateix, amb el rostit d'olla de cocció lenta, el rostit d'olla a pressió o el rostit d'olla brasat a baix i lent, el col·lagen es trenca per obtenir una carn tendra i suculenta.

Obteniu la recepta de rostit d'olla Aquest increïble termòmetre de carn m'avisa quan la meva carn està perfectament cuita

Com fer un rostit d'olla a la estufa

Una manera segura de fer un rostit tendre i sucós és a través de l'estofat; és a dir, cuinar la carn en una petita quantitat de líquid en una olla ben tapat a baixa temperatura. Les receptes de rostit a la cuina es poden personalitzar amb la vostra elecció d'herbes, verdures, patates i mescles d'estofat líquid. Cuinar un rostit a l'estufa requereix una preparació pràctica bastant petita i un temps de cocció baix (però llarg), de manera que pot ser un bon projecte de cuina de cap de setmana. Creiem fermament que val la pena esperar un rostit a l'estufa: el mètode clàssic de cuinar un rostit a l'estufa impregnarà tota la casa d'aromes temptadors i es pot fer en una sola olla.

Aquí, explicarem com cuinar un rostit a l'estufa, després us explicarem com ajustar-lo si preferiu fer el mateix que un rostit al forn, un rostit a una olla de cuina lenta o una olla a pressió. rostit.

1. Prepareu el líquid de cocció

BHG / Andrea Araiza

La majoria de les receptes de rostit d'olla requereixen una barreja d'estofat de base d'un líquid, condiment líquid i herbes. Prova...

• Líquid: Suc de poma, brou de vedella, suc de nabiu, suc de tomàquet o vi negre
• Condiment líquid: Salsa Worcestershire, salsa barbacoa, mostassa de Dijon, salsa de soja o salsa de carn
• Herbes: Alfàbrega, herbes de Provence, condiment italià, orenga o farigola
  • Consell de prova de cuina: Ajudar herbes seques allibera els seus aromes, aixafeu-los entre el polze i l'índex abans d'afegir-los al rostit de l'olla.

2. Preparar la Carn

BHG / Andrea Araiza

La majoria de les receptes que s'alimenten de 6 a 8 requeriran un rostit d'olla de 2½ a 3 lliures de vedella, rostit d'espatlla de vedella o rostit de set ossos de vedella. Amb un ganivet afilat, retalleu l'excés de greix de la carn. Espolvorear la carn amb sal i pebre negre al gust. En un forn holandès de 4 a 6 quarts, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal o oli d'oliva a foc mitjà-alt. Daureu la carn amb l'oli calent per tots els costats. Escorreu el greix.

3. Cuini a foc lent el rostit d'olla als fogons

BHG / Andrea Araiza

Aboqui el líquid de cocció sobre el rostit daurat. Porta el líquid a ebullició. Reduïu el foc a foc lent. Tapeu el forn holandès i cuini a foc lent 1 hora.

4. Afegiu patates i verdures

BHG / Andrea Araiza

Una lliura de patates per una lliura de verdures és la nostra proporció per alimentar una família nombrosa. Talleu cadascuna a daus d'1 a 2 polzades abans d'afegir-les al forn holandès.

• Aleví, vermell, vermellós, groc o moniato
  • Consell de prova de cuina: Utilitzeu patates de mida mitjana i peleu-les i talleu-les a quarts abans d'afegir-les al forn holandès perquè es coguin uniformement.

• Carbassa pelada
• pastanagues pelades o xirivia
• Api
• Bulb de fonoll retallat
• Porros o escalunyes a rodanxes
• Bolets
• Falcons de ceba o ceba perlada pelada
• Naps pelats o rutabagues

Com rostir les verdures a la perfecció

5. Continueu cuinant el rostit a l'estufa

Tornar el líquid a ebullició. Reduïu el foc a foc lent. Tapeu el forn holandès i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora o fins que la carn estigui tendra quan la proveu amb una forquilla. (P.S. La nostra guia completa per rostir carn té consells addicionals sobre quant de temps s'ha de cuinar el rostit i com saber quan està feta la carn.)

6. Bonificació: Feu una salsa de rostit a l'olla

Aquest és un pas opcional, però molt recomanable, per cuinar un rostit a la cuina. Podeu servir el rostit de l'olla tal com està, però ens encanta una salsa.

Per fer la salsa amb els degoteigs que teniu com a resultat de la brasa del rostit al foc, traieu la carn i les verdures del forn holandès. Col·loqueu-los a plat de servei ($10, Bany de llit i més enllà ) i cobrir amb paper d'alumini perquè es mantingui calent. Mesureu els sucs de la cocció i afegiu-hi prou aigua per igualar aproximadament 1 ½ tassa. Torneu els sucs al forn holandès. Remeneu ½ tassa d'aigua freda i ½ tassa de farina per a tot ús. Incorporeu aquesta barreja als sucs de la paella. Cuini i remeneu fins que espesseixi i faci bombolles. Coure i remeneu 1 minut més. Si ho desitja, amaniu amb pebre negre mòlt. Serviu la salsa amb el rostit de l'olla i les verdures.

Com cuinar un rostit d'olla al forn

Preescalfeu el forn a 325 °F. Prepareu tal com s'indica anteriorment, excepte al pas 3, coure el rostit d'olla, cobert, 1 hora. (Per cert, si us pregunteu si el mateix forn holandès funciona per cuinar un rostit d'olla al forn, la resposta és un fort sí!) Afegiu les verdures i les patates tal com s'indica. Cobrir i coure entre 45 i 60 minuts més o fins que la carn estigui tendra. Prepareu la salsa en una cassola tal com s'indica al pas 6.

Com fer rostit d'olla de cuina lenta

Seguiu el pas 1 anterior; al pas 2 només cal preparar i retallar la carn (no cal daurar-la). Omet el pas 3. Col·loca les verdures a la part inferior de la cassola de cocció lenta; cobrir amb carn rostida crua i tallada i cobrir amb la barreja líquida. Tapa i cuini a foc lent de 9 a 10 hores o a foc alt de 4½ a 5 hores. Prepareu la salsa opcional en una cassola tal com s'indica al pas 6.

Les nostres millors receptes salades de rostit d'olla de cuina lenta

Com fer rostit d'olla a pressió

Seguiu el pas 1 anterior; al pas 2, daureu la carn a l'olla a pressió (com ara un Pot instantani ) posat a la funció de saltejat. Afegiu la barreja líquida a l'olla i afegiu la reixeta de cocció a l'olla; col·loqueu la carn a la reixeta i, a continuació, poseu-hi les verdures. Tanqueu la tapa al seu lloc. Porta a pressió a foc fort; reduir immediatament la calor per estabilitzar i mantenir la pressió. Coure durant 15 minuts. Deixeu reposar 15 minuts per alliberar la pressió de manera natural i, a continuació, allibereu la pressió restant. Traieu les verdures i traieu la carn de l'olla. Prepareu la salsa tal com s'indica al pas 6 amb la funció de saltejar.

Utilitzant qualsevol d'aquestes quatre estratègies sobre com cuinar un rostit d'olla, tindreu un àpat complet, un entrant, un midó i un costat de verdures, tot en una recepta de menjar reconfortant. Així que arriba l'hora de sopar, només falta parar taula i destapar una ampolla de vi negre atrevit.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia