'La mentalitat de St. Louis sembla realment donar suport a les empreses més petites', diu Jon Parker, propietari de Parker's Table, una botiga de vins, productes secs i sandvitxos. “S’entusiasmen amb les petites empreses innovadores i les busquen activament. Aquí hi ha espai per a l’experimentació i hi ha lloc per jugar ”.

Aquest entorn encoratjador i el menor cost de vida de la ciutat en comparació amb altres metròpolis del centre-oest ha ajudat a fomentar una sèrie de conceptes avançats en aliments i begudes.

' Guineu és un nou restaurant que acaba d’obrir-se, i tot és natural [vins] ”, afirma Kara Flaherty, sommelier certificada i directora de begudes de Vicia. “Només tenen vins orgànics, biodinàmics, poc o gens d'intervenció. És divertit veure que apareixen aquestes coses [al costat] de restaurants clàssics molt antics Bar Itàlia , la carta de vins de la qual és profunda. Aquesta diversitat és fantàstica '.

Alguns locals acrediten professionals del vi com Andrey Ivanov MS i Alisha Blackwell-Calvert CSW , tots dos anteriorment de la Reeds American Table i ara tancats Entusiasta del vi 40 homenatjats menors de 40 anys, donant forma a la cultura del vi de la ciutat i despertant l’interès d’una generació més jove.

'En tot cas, aquestes persones que han impulsat la seva carrera i han marxat a un altre lloc [com Ivanov] han deixat enrere un interès general', diu Bess Kretsinger Heffernan, director general de Sardella. 'Probablement per això hi ha tants joves a St. Louis interessats en el vi'.

Aquests són alguns dels llocs que els amants del vi haurien de conèixer.

Vol de vi a Robust Wine Bar / Foto cortesia de Robust

Bars de vins

Robusta barra de vins

Amb la missió de fer més accessible el maridatge de vins i menjars, Bar de vins robust el menú es reforça amb 40 opcions de vidre i una llista d’ampolles ampliada amb categories com “bombolles”, “cor suau” i, per descomptat, “robusta”. Va ser obert per Stanley Brown, sommelier certificat amb passió pel vi francès, i la seva parella i esposa, Arlene.

El xef Zachary Dale mira les regions del món centrades en el vi per informar del seu menjar 'senzill i accessible'. Proveu el camembert al forn amb Moniker La Ribera Vineyard Chardonnay o un pollastre confitat amb Anne Amie Two Estates Pinot Noir.

33 botiga de vins i bar de tast

Estigueu preparats per dedicar-vos el temps a revisar 33 Wine Shop & Tasting Bar’s selecció d’unes 700 etiquetes de tot el món. Els clients poden beure a casa o emportar-se les seves seleccions a casa. L’estreta i íntima barra de vins condueix els hostes cap a una sala climatitzada on s’emmagatzema una part de la col·lecció, a més d’un soterrani. Un acollidor pati posterior obre de primavera a tardor.

El propietari, James Smallwood, ofereix classes sobre tot, des dels vins regionals de la Toscana i la vall del Roine a varietats específiques com el Cabernet Sauvignon.

'[Sempre] ha estat un bar educatiu', diu Smallwood, que insisteix a utilitzar un aparell adequat i un control climàtic. 'Crec que fa deu anys, la gent es sentia molt més còmoda amb Califòrnia i crec que ara està més còmode en la seva divisió'.

Sasha és a Shaw

Quan entres pel pati de tot l'any a Sasha és a Shaw , una impressionant paret de maó i fusta mostra les ampolles ofertes. Obert des de fa més d’una dècada, el bar ofereix vins de tot el món, centrat en els embotelladors italians. També serveix cerveses artesanes i còctels juntament amb el seu menú de plats italians discrets.

Busqueu ampolles com a Barbera d’Alba de G.D. Vajra per gaudir al costat d’una clàssica pizza margherita o una Pinot Noir Antica Terra Botanica per acompanyar el plat de formatge World Tour.

Rústic modern a Vicia / Foto de Tara Gallina

Restaurants amb bones cartes de vins

Vecí

Amb un bar íntim i una bulliciosa cuina oberta, Vecí ha rebut molts elogis des del seu debut el 2017. L’any següent va ser semifinalista al premi al millor nou restaurant de la Fundació James Beard, mentre que el 2019, el xef executiu Michael Gallina va ser nominat al millor xef de la barba: Midwest. Els seus plats de temporada, com els tacs de closca de rapi, utilitzen ingredients procedents principalment de tot Missouri. Es combinen amb la carta de vins amb més de 100 etiquetes de Vicia, que inclou opcions de vidre que van des del Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé francès fins al Domaine Glinavos Paleokerisio de Ioannina, Grècia .

'M'agrada assegurar-me que les persones que tractem cuiden la terra i en siguin responsables', diu Flaherty, també directora de begudes del nou restaurant germà de Vicia, Taula de Winslow . Proveu un dels menús curats per Xef de Vicia, que inclou la festa del pagès i una opció per a dos maridatges de vins, o un menú degustació més ampli, disponible amb un maridatge de begudes d’origen Missouri.

'Arribo a tenir llibertat creativa', diu Flaherty. 'Si alguna cosa no es mou a la llista, tinc l'opció d'obrir-lo a tots aquests altres emparellaments i presentar-hi la gent d'aquesta manera. M’encanta que puc educar a la gent en coses que mai abans havien tingut '.

Vi i pasta casolana a Sardella / Foto cortesia Sardella

Sardella

A 2018 Entusiasta del vi Homenatge als 100 millors restaurants de vins d’Amèrica , gent de tota la ciutat ve a sopar aquest espai d’inspiració mediterrània amb finestrals del terra al sostre i una cridanera barra de rajoles blaves i blanques. Prengui vins italians menys coneguts, com Pinot Grigio Auburn , al costat de plats del xef executiu Brian Moxey com la conserva de bolets, així com una selecció de pastes casolanes del xef Giovanni Brex. No us perdeu la chitarra de massa fermentada amb tahini ni la trompeta negra scarpinocc.

'Estem utilitzant granges locals i productes i carn de cultiu sostenibles, i volem el mateix de la nostra carta de vins, ja sigui biodinàmica o ecològica o de cultiu sostenible', diu Heffernan. 'Però ara també estem aprofundint en les regions d'Itàlia perquè puguem maridar millor el vi amb la procedència d'aquests plats i mantenir [les seves] arrels'.

Kansas City ha de ser el vostre proper destí de vins

Farmhaus

Fa deu anys va debutar el xef Kevin Willmann aquest restaurant això va ajudar a ser pioner en el concepte d'un menú en constant evolució de menjar de la granja a la taula a St. Louis.

Inspirat en la cuina del sud i del mig oest, Willmann s’associa amb agricultors regionals, formatgers, forns i torradors de cafè, i prové marisc de la costa del Golf. El 2015 va ser semifinalista del premi al millor xef de la Fundació James Beard: Midwest. Els plats van des de nachos de patata dolça fins a tripleta de cua del Golf rostida a la paella amb polenta cremosa i hash de moniato.

Estan reforçats per una carta de vins comissariada per la directora de begudes Bailey Schuchmann. Sommelier certificada anteriorment de Reeds American Table, ha seleccionat una intrigant llista de vins del vell i del nou món, des d’un Château Gassier 2018 Esprit du Gassier fins a un Robert Biale 2017 Black Chicken Zinfandel.

No us en deixeu sense gaudir d’un dels postres destacats de Farmhaus, com un pastís de llimona amb llimona cobert de suprems cítrics.

Parker’s Table, ubicada en una antiga oficina de correus de 1928 / Foto cortesia de Parker’s Table

On comprar vi

Taula de Parker

Allotjat a l'oficina de correus construïda el 1928, Taula de Parker és un element bàsic de Sant Lluís. Ofereix una selecció de vins naturals, biodinàmics i de contacte amb la pell, així com una gamma d’embotellats grecs, francesos i italians. També hi ha una selecció d’aiguardents, cervesa, sidra i aliments, inclosos els formatges i xarcuteries de Missouri.

'L'anomeno Parker's Table perquè ... ho veig com un lloc on totes aquestes coses s'uneixen i funcionen juntes', diu Parker. 'Tot ha de funcionar en suport els uns dels altres'.

Els embotellats són tan extensos com els de Toscana Morellino di Scansano DOCG, a la divisió Wine Wine Company de Portland, Oregon. Agafeu un mos i una beguda a la botiga d’entrepans abans d’anar-hi.

Vins, formatges i embotits exposats a Wild Olive Provisions / Foto cedida per Wild Olive

Provisions d’olives silvestres

Inaugurat a finals de l'any passat al barri de Shaw, Provisions d’olives silvestres ven més que simplement ampolles. També hi trobareu cervesa artesana i licors, juntament amb formatges, pa acabat de fer i xarcuteria. Emporteu-vos aquestes picades a casa o gaudiu-les a la botiga, combinades amb l’inventari de vins de la propietària Nerida Wilbraham.

'Els nostres vins són principalment australians i californians de petits cellers familiars que practiquen pràctiques agrícoles sostenibles', diu Wilbraham. Dues etiquetes que l’entusiasmen són Dandelion Vineyards Lion’s Tooth de McLaren Vale Shiraz-Riesling del sud d’Austràlia i Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon d’Oakville, Califòrnia.

Vineyard a l'Augusta AVA de Missouri, la primera àrea vitícola nord-americana / Getty establerta al país

Cellers per visitar al voltant de St. Louis

Missouri va ser la primera regió vinícola d’Amèrica. Tot i que molts dels seus cellers històrics van ser tancats Prohibició , hi ha entusiasme per restaurar la seva antiga glòria. Els productors utilitzen raïm menys conegut, procedent de Norton natiu a una varietat híbrida Cayuga del nord-est.

Els visitants de St. Louis poden anar fàcilment amb cotxe a dues zones per fer una ullada al país vitivinícola de Missouri. A partir de l’àrea vitícola americana d’Augusta (AVA), la primera AVA dels Estats Units a aproximadament una hora a l’oest de la ciutat, trobareu un grapat de cellers ubicats en edificis històrics amb fantàstiques vistes a la vall del riu Missouri, que inclouen Celler Montelle , fundada el 1970. Gaudiu d’un got del Norton Reserve 2015 del celler i degusteu la seva gamma d’aiguardents de fruites. A Vinyes Noboleis , proveu el seu Baril de Blanc fermentat en barrica o dirigiu-vos a Celler Augusta pel seu Chardonel Embotellat Estate 2018.

Aventureu-vos una hora més a l'oest fins a la ciutat d'Hermann, que compta amb una ruta de vins de 20 milles que abasta set cellers familiars.

Històricament una comunitat alemanya, la Hermann AVA és on s’elabora aproximadament un terç del vi de l’estat. Celler Stone Hill , fundada per primer cop el 1847, compta amb una sèrie de cellers subterranis arquejats. Passeu al Stone Vintage’s Vintage Restaurant, un restaurant on podreu tastar tots els vins disponibles.

Celler Adam Puchta , fundada per primera vegada el 1855, també ofereix una mirada a la història de la regió. Ara propietat del rebesnét del fundador Adam Puchta, Tim Puchta, hi ha una varietat d’embotellats per provar, des d’un Cellar Select Norton fins a vi dolç de postres Riefenstahler.

El Museu de la Ciutat de Sant Lluís, ubicat en una antiga fàbrica de sabates / Foto d'Alex Holder, Alamy

Altres llocs per visitar a St. Louis

No hi ha coses a fer a Saint Louis. El famós Gateway Arch d'Eero Saarinen està obert cada dia durant tot l'any, però hi ha moltes altres atraccions per experimentar. Una visita obligada és la Museu de la Ciutat , una antiga fàbrica de sabates transformada en una ciutat en miniatura pels artistes Bob i Gail Cassilly. Exploreu el Jardí Botànic de Missouri i les seves vies tropicals que s’assenten a l’interior del Climatron, una enorme cúpula d’hivernacle.

Recórrer el Cerveseria Anheuser-Busch que es troba al llarg del riu Mississipí i albirar les seves instal·lacions de producció i edificis històrics, com la seva famosa torre del rellotge. Mireu Cherokee Street, una de les zones més eclèctiques i vibrants de la ciutat, i passeu una tarda per explorar un assortiment de bars, restaurants, botigues d’època i molt més.

Val la pena aventurar-se una mica més per explorar més opcions de menjar i beguda de la ciutat. Trobeu pa, pizza i cervesa acabats de fer al forn Mocassins Union , o bé proveu una selecció de pa pla turc i sandvitxos bosnians a Caixa de regals dels Balcans .

Proveu McKinley Heights per esmorzar a Torrades de Milque i dirigiu-vos a Midtown per fer una barbacoa a l’estil de Memphis Pappy’s Smokehouse . Passeu acollidor Planter’s House per a un còctel com el A Hit Off the Old Juice Box (reposat de tequila, xarop de fruites de drac-kiwi, xarop de figues caramel·litzades, llima), o anar a buscar marisc i un daiquiri a Ventrell groc .