El rosbif és una de les maneres més fàcils de cuinar la vedella. És cert que per la seva mida, la majoria dels rostits de vedella trigaran un parell d'hores a cuinar-se, però no es pot superar el seu caràcter de posat i oblidat (per no parlar de les aromes tentadores que ompliran la teva cuina). ). T'ensenyarem a cuinar carn rostida perquè puguis fer receptes com ara rostits de costell, rostits de filet, rostits de costelles i molt més. També aprendràs si cuinar un rostit cobert o descobert (spoiler: gairebé sempre descobert) per obtenir els resultats més sucosos. Prepareu-vos per sorprendre la família en els propers sopars de diumenge o en els àpats d'ocasions especials amb aquests consells sobre com cuinar un rostit de vedella.

Jacob Fox. Estilisme alimentari: Annie Probst

Obteniu la recepta de carn rostida amb remolatxa i xicoria

Com cuinar la carn de vedella rostida

Abans d'entrar en els temps de rostit i les eines necessàries per aprendre a cuinar la carn rostida al forn, és important triar un tall tendre que es beneficiarà d'aquesta forma de cocció lenta i seca.

Pas 1: trieu el vostre rostit

Hi ha molts talls de vedella que funcionen bé per rostir; la majoria tenen la paraula 'rostida' al seu nom. En comprar, busqueu carn que tingui bon color i aparegui humida però no humida. Planifiqueu de 3 a 4 unces per porció per a rostits sense os i de 6 a 8 unces per porció per a rostits amb ossos. Aquests són els millors talls de vedella per buscar quan vulgueu rostir carn de vedella:

• Rostit de tres puntes desossat (llom inferior)
• Ull rodó rostit
• Ribeye rostit
• Costella rostida (eliminada l'os de la xinxa)
• rostit de punta rodona
• Filet rostit
• Rostit superior rodó

La nostra guia de rostit us explica exactament com cuinar un rostit

Jacob Fox

Pas 2: Prepareu la carn per rostir

Preescalfeu el forn a la temperatura dictada pel vostre tall de vedella (assegureu-vos de consultar la nostra taula de rostit); tret que el gràfic especifiqui el contrari, rosteix a 325 ° F. Pots optar per condimentar la teva carn amb només una mica de sal i pebre o fregar-ho tot amb oli d'oliva i aplicar un frec d'herbes o espècies.

Col·loqueu la carn, amb el greix cap amunt, sobre una reixeta en una paella poc profunda. Els rostits amb un os, com ara un rostit de costella, no necessiten reixeta. Insereix una termòmetre apte per al forn o poseu el termòmetre de sonda a la part més gruixuda del rostit, assegurant-vos que no toqui el greix, l'os o la paella. No afegiu aigua ni líquid i no tapeu el rostit. Cobrir el rostit donaria lloc a més vapor que rostit al forn, de manera que cuinem un rostit de vedella sense tapar.

Consell de prova de cuina: Una paella per rostir és una paella poc profunda dissenyada específicament per rostir. Té una reixeta, que manté la carn per sobre dels sucs i permet que la calor circuli per la carn. Idealment, els costats de la paella haurien de tenir entre 2 i 3 polzades d'alçada. Si no teniu una paella per rostir, col·loqueu una reixeta apta per al forn dins d'una safata de 13 x 9 polzades.

Jacob Fox

Com cuinar un rostit d'olla tan tendre que tothom demanarà uns segons

Pas 3: Cuineu la vedella rostida al forn

El temps per cuinar la carn rostida depèn del rostit que estiguis cuinant i de la seva mida. Podeu esperar que un rostit d'1 ½ lliura es cuini tan ràpidament com 30 minuts per a un rostit mitjà (135 ºF), mentre que un rostit de 8 lliures pot trigar fins a 3 hores i mitja a arribar a una cocció mitjana (150 ºF). Consulteu la nostra taula de rostit per a hores i temperatures específiques. Quan cuini un rostit al forn, mantingueu-lo descobert fins que estigui rostit fins a la cocció desitjada. Després de treure del forn, tapeu amb paper d'alumini i deixeu reposar 15 minuts abans de tallar. Això permet que els sucs es redistribueixin, evitant que es drenin durant la talla, i evitant que la carn seca i decebedora. Tingueu en compte que la temperatura de la carn augmentarà uns 10 ° F mentre està en peu, però els horaris i les temperatures del nostre gràfic de rostit ho permeten.

Consell de prova de cuina: Ja hem dit que rosteixi la carn de vedella sense tapar, la qual cosa permet que l'exterior es dauri, però hi ha una advertència per determinar si cuinar un rostit de vedella cobert o descobert. Els rostits que pesin més de 8 lliures s'han de cobrir lleugerament a la meitat del rostit per evitar que s'enrossin.

Baixeu-vos el nostre gràfic gratuït per quant de temps cuinar la carn rostida

Jacob Fox

Pas 4: tallar i servir el rosbif

Temps per a la millor part! Transferiu el rostit a una taula de tallar, idealment una amb un pou a les vores per agafar qualsevol suc. Utilitzeu una forquilla gran per mantenir el rostit al seu lloc mentre talleu rodanxes d'un extrem amb un ganivet de tallar llarg i afilat. Per a un rostit de costella amb os (costelleta), gireu el rostit de vedella de costat; traieu una llesca de fons fina si cal per estabilitzar el rostit. Introduïu una forquilla gran al costat del rostit per sota de la costella superior. Talleu la part davantera cap a l'os de la costella i traieu la rodanxa; repetir amb la resta de carn rostida. Talleu l'os de la costella amb la punta del ganivet per alliberar la rodanxa de l'os. Transfereix la carn a un plat i gaudeix-ne!

Aquell rostit de costelles de Nadal necessitarà costats! Abans que arribi l'hora d'aprofundir, planifiqueu preparar alguns guarniments per endavant o cuinar-ne a foc lent a la vostra olla de cuina lenta per reduir l'estrès.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia