Quan es cuina el filet de vedella al forn, hi ha dues maneres de fer-ho: ràpid o no tan ràpid. La manera més senzilla és posar el filet de vedella al forn i rostir-lo a foc fort. No obstant això, algunes receptes demanen que inicialment rosteixi la carn a una temperatura baixa del forn i, després, augmentar la temperatura del forn per ajudar-lo a daurar-se a mesura que s'acabi.

BHG / Cara Cormack

Qualsevol d'aquestes estratègies pot produir el vostre millor rostit de filet de vedella, sempre que no el cuini en excés! Us mostrarem exactament quant de temps s'ha de rostir el filet de vedella per obtenir els resultats més saborosos, començant pel nostre mètode més ràpid i bàsic.

El nostre filet de vedella rostit al forn més fàcil

BHG / Cara Cormack

Equip necessari per fer un filet de vedella rostit al forn

Necessitareu una paella per rostir o una paella gran, resistent i poc profunda amb una reixeta a l'interior per cuinar el filet de vedella. Els costats de la paella han de tenir entre 2 i 3 polzades d'alçada. Si no teniu una paella per rostir amb una reixeta per al filet de vedella, podeu utilitzar una paella de 13 x 9 polzades amb una reixeta de filferro apta per al forn a l'interior. També necessitareu un forn termòmetre de carn .

Una pregunta comuna que fan els novells de llom de vedella és: 'He de rostir el llom de vedella en una reixeta?' La resposta és sí! Col·locar la carn sobre una reixeta en una paella per rostir la manté per sobre dels sucs. Això permet que la calor circuli per tota la carn.

Com cuinar el llom de vedella: la manera ràpida

A quina temperatura hauríeu de cuinar un filet de vedella? Si us ateneu al nostre mètode bàsic d'alta calor, 425 ° F és el vostre número. A continuació s'explica com es pot rostir el filet de vedella a aquesta temperatura.

1. Preescalfeu el forn a 425 °F.
2. Col·loqueu el filet de vedella sobre una reixeta en una paella per rostir. (Consell: no cal que sofregiu el filet de vedella abans de rostir).
3. Introduïu un termòmetre de carn per al forn a la part més gruixuda del rostit. (Si no teniu un termòmetre de carn per al forn, podeu comprovar-ne la cocció amb un termòmetre de lectura instantània prop del final del temps de cocció). No afegiu aigua a la paella , i no tapeu el rostit.
4. Torneu al forn preescalfat fins que el termòmetre arribi a les temperatures de cocció inferiors. A continuació us indiquem quant de temps s'ha de rostir el filet de vedella en funció de la mida del rostit i de la cocció que preferiu.

Per a un rostit de filet de 2 a 3 lliures:

• Rostir de 35 a 40 minuts per a rars mitjans (135 °F)
• Rostir de 45 a 50 minuts a mitjà (150 °F)

Per a un rostit de filet de 4 a 5 lliures:

• Rostir de 50 a 60 minuts per a rars mitjans (135 °F)
• Rostir de 60 a 70 minuts per mitjà (150 °F)

Com utilitzar un termòmetre de carn per obtenir resultats excel·lentment tendres

Retireu la carn del forn. Carpa amb paper d'alumini i deixar reposar 15 minuts abans de tallar. La temperatura del filet de vedella augmentarà a mitjana-rara (145 °F) o mitjana (160 °F) mentre es mantingui.

BHG / Cara Cormack

Com fer un rostit de filet de vedella rostit a lent

El filet de vedella rostit al forn, de manera lenta, requereix rostir la carn inicialment a una temperatura baixa (250 °F) i després augmentar el foc a 425 °F per obtenir un exterior marró atractiu. Naturalment, el temps de rostit del filet de vedella serà diferent per a aquest mètode de dues temperatures que per a un mètode d'una sola temperatura.

Per a un filet de vedella de 2-1/2 lliures, rostiu la carn descoberta durant 20 minuts a 250 ° F. A continuació, puja el foc a 425 ° F. Rostir fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la carn registri 135 ° F (uns 30 a 40 minuts). Retirar del forn. Cobrir sense problemes amb paper d'alumini. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir.

Consell de prova de cuina

No es recomana cuinar el filet de vedella a la cuina lenta. Això és perquè una olla de cocció lenta utilitza calor humit per cuinar. La calor sec funciona millor per al filet de vedella, fent que el forn sigui la millor opció per rostir. D'altra banda, la vostra olla de cuina lenta és perfecta per fer molts tipus diferents de rostits!

Utilitzeu aquesta guia de temps de rostit per gairebé qualsevol cosa

Per què ens encanta el filet de vedella

Aleshores, quin tall és un rostit de filet de vedella, i per què és tan especial? El filet de vedella prové del llom, sota la columna vertebral i ficat entre la costella i el llom. Com que aquesta zona no té gaire entrenament, la carn és el tall de vedella més tendre disponible. Com que és prim i desossat, és fàcil treballar-hi. Planifiqueu quatre porcions per lliura. Per a un rostit més petit, demaneu un rostit tallat al centre.

La millor temperatura del filet de vedella per a carn perfectament cuita

El filet de vedella és realment car. No obstant això, el bonic tall de carn et compensa amb la confiança que tindràs quan cuina per a ocasions especials. Quan se serveix un sucós mitjà-rar o mitjà, aquest tall impressiona els amants de la carn de vedella. Penseu en un filet de vedella rostit com el vostre entretingut, quan només ho farà el millor.

Preguntes freqüents

• És el mateix rostit de filet de vedella que un filet mignon?

  No exactament. El filet mignon prové del llom de vedella: és la part més tendra del filet, tallada de l'extrem de la carn. El filet de vedella és una gran peça de carn que pot alimentar una multitud, mentre que el filet mignon està pensat per a una persona.

• Quins altres noms tenen els rostits de lloms?

  És possible que trobeu llom de vedella a la vostra botiga amb l'etiqueta 'rostit de llom de vedella'. De vegades s'anomena chateaubriand, el terme francès per a aquest tall de carn.

• Quin és el millor mètode de cocció per a un rostit de filet?

  Molts xefs recomanen sofregir el filet de vedella abans de rostir-lo lentament a baixa temperatura.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia