No hi ha cap munt d'alfàbrega fresca per a aquesta recepta de salsa marinara? No cal preocupar-se per això ni fer un viatge a la botiga només per un ingredient. Tot i que moltes receptes especifiquen l'ús d'herbes fresques, de vegades no estan disponibles o no és pràctic comprar-ne un munt quan només es necessita una quantitat mínima. En aquests casos, normalment es poden substituir les herbes seques. Tant si utilitzeu seques com fresques, les herbes augmenten el sabor i les aromes de tot el que cuineu amb elles. Utilitzeu la nostra senzilla guia de proporció d'herbes seques a fresques per obtenir un sabor deliciós.

BHG / Mira Norian

La vostra guia completa per a les conversions d'herbes fresques a seques

Les herbes fresques solen tenir almenys un 80% d'aigua, de manera que un cop s'assequen tenen un sabor més concentrat que les herbes fresques. Per aquesta raó, en general necessiteu menys quan substituïu les herbes seques per les fresques. Per obtenir els millors resultats de sabor en substituir herbes seques per fresques, afegiu l'herba seca a una recepta al començament del temps de cocció; això permet que els seus sabors s'infiltrin al plat.

Blaine Moats

Substitució d'herbes seques per fresques

Una regla general per a la proporció d'herba seca a fresca: utilitzeu un terç de la quantitat d'herba seca per a l'herba fresca que es demana a la recepta.

Per exemple, si esteu convertint sàlvia fresca en sàlvia seca en una recepta que requereix 1 cullerada. de sàlvia fresca, utilitzeu 1 culleradeta. de sàlvia seca en canvi. (Mireu això pràctic guia per convertir mesures per a quantitats com cullerades a culleradetes a tasses.)

Tingueu en compte que quan convertiu les herbes fresques en seques, sempre és més fàcil afegir-ne més que no treure (de fet, és pràcticament impossible eliminar el romaní sec d'aquesta recepta de fregament de gall dindi un cop ja l'heu barrejat i aplicat al vostre ocell). Així que preneu-vos amb precaució i afegiu-ne més al gust mentre es cuina.

Aquesta proporció de tres a un funciona en molts casos en què voleu convertir les herbes fresques a seques, però hi ha alguns punts atípics per a les receptes de condiment. Recordeu aquestes situacions úniques quan feu substitucions per condiments que no són fulles típiques:

All:Proveu ½ culleradeta d'all en pols per gra d'all fresc Gingebre:Proveu ¼ de culleradeta de gingebre mòlt sec per 1 culleradeta d'arrel de gingebre fresc ratllat Cúrcuma:Proveu ¼ de culleradeta de cúrcuma mòlta seca per 1 culleradeta d'arrel de cúrcuma fresca ratllada Ceba:Proveu 1 culleradeta de ceba en pols per ceba mitjana fresca

Substitució d'herbes mòltes seques per herbes de fulles seques

Quan substituïu una herba mòlta (en pols) com l'orenga, l'alfàbrega o les fulles de llorer per herbes de fulla seca (en forma de fulla), utilitzeu aproximadament la meitat de la quantitat d'herba de fulla seca.

Com assecar les herbes que podeu utilitzar per cuinar i fer manualitats

Substitució d'herbes liofilitzades per fresques

Aquestes conversions d'herbes fresques a seques funcionen per a les herbes seques tradicionals. No funcionen per a les varietats liofilitzades que trobeu a la secció de productes, com ara les fetes per marques principals com ara Litehouse o Jardí Gourmet . Les herbes liofilitzades substitueixen les herbes fresques en quantitats iguals. Així que si estàs canviant coriandre liofilitzat per regular en aquesta sopa de truites casolana, fes servir el que demana la recepta.

Consells addicionals per a les proporcions d'herbes seques a fresques

En la seva majoria, les herbes seques funcionen millor en els aliments que us agraden cuinats, de manera que les herbes es poden suavitzar i infusionar al plat. Els guisats, els xilis, les sopes, les salses cuites, les cassoles i els fregaments d'espècies són bons per utilitzar una proporció d'herbes seques i fresques. Si podeu, ateneu-vos a les herbes fresques per a receptes com salses casolanes, amanides i altres creacions fresques.

Quan utilitzeu aquestes conversions d'herbes fresques a seques, recordeu aquest consell de cuina amb herbes de la nostra cuina de prova:

• Per obtenir els resultats més aromàtics, tritureu les herbes seques al palmell de la mà abans d'escampar-les al plat.
• Emmagatzemeu les herbes seques en pots hermètics en un armari o part de la vostra cuina lluny de la llum solar directa.
• Procureu substituir les herbes seques almenys una vegada a l'any (o quan el sabor es debiliti notablement o l'olor dins del pot ja no sigui potent).

Ara que coneixeu els conceptes bàsics de substituir herbes seques per fresques, podeu convertir-vos com el professional culinari que sou en el fons.

Obteniu el nostre gràfic de substitucions d'emergència gratuït! T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia