L’editora italiana Wine Enthusiast, Monica Larner, es va asseure dijous 9 d’octubre amb Marchese Piero Antinori per parlar dels secrets de la longevitat corporativa, dels seus interessos a l’estranger, del seu nou celler al Chianti Classico i de les seves opinions sobre les lliçons que es poden aprendre del Brunello d’aquest any. escàndol.

WE: Antinori existeix des de fa 26 generacions i ara passa a la 27a, convertint Antinori en un dels negocis més antics del món. Quin és el secret de la longevitat de la vostra empresa?

Piero Antinori: Certament som dels més antics, no estic segur de si som els més antics. A la indústria vitivinícola hi ha empreses a Alemanya i a Itàlia que tenen una història igual de llarga i potser fins i tot més llarga. Tenim dues coses que ens distingeixen en aquesta longevitat. Una d’elles és el fet que disposem de documents oficials que demostren la nostra experiència en vinificació amb documents. A partir d’aquests documents podem remuntar les nostres arrels al 1385. Això no vol dir que la nostra activitat no sigui ni tan sols antiga, però no disposem de documents oficials que ho demostrin, per tant, hem adoptat aquesta data com a inici oficial. No estic segur que tothom tingui documents o només històries orals que s’han transmès de pare a fill.

L’altra cosa que tenim és que altres documents que tenim demostren que segle rere segle i generació rere generació sempre hi ha hagut a la meva família almenys un membre de la família que s’encarregava del sector vitivinícola. Altres membres, com era habitual en aquella època, podrien haver estat actius a l’exèrcit com a generals o altres a l’església com a cardenals o d’altres, però en un cas sempre ho era (en vi). Per tant, hi ha aquesta continuïtat en les nostres activitats vitivinícoles.

NOSALTRES: Quin creieu que és el secret d’aquesta longevitat?

PA: El secret era que amb el pas del temps hi va haver punts elevats i punts baixos, millors temps, pitjors. Però crec que al nostre sector, el de la producció de vi i la viticultura i l’agricultura en general, és un tipus de negoci que facilita la continuïtat. La terra és quelcom real i concret. No és una cosa virtual que desaparegui tan fàcilment. Avui vivim un moment en què les finances virtuals (o gairebé virtuals) mostren la seva debilitat. La terra és molt més sòlida. És més sòlid perquè és tangible (bene reale) però també perquè ens aferrem emocionalment a la terra. Això ajuda els nens a adherir-se a la terra a la qual estaven apegats el seu pare o avi. Per tant, la nostra activitat és una cosa que facilita una continuïtat de generacions. I també crec que lentament, al llarg dels segles, certs valors s’han destil·lat a l’ADN (d’una família). No són tant els coneixements tècnics ni els coneixements, ja que són coses que evolucionen i progressen amb el pas del temps. En aquest sentit, tradició i patrimoni són coses que, des del punt de vista tècnic, no compten tant. Però s’han destil·lat altres valors que són passió per la nostra paciència laboral perquè en la nostra línia de treball cal tenir paciència, no hi ha dreceres. Hem d’entendre que la nostra feina requeria temps i paciència perquè un any pot ser bo i el següent menys. Plantareu una vinya avui i els primers resultats realment positius arribaran al cap de sis, set i deu anys, no se sap mai. Són coses que passen a poc a poc amb el pas del temps i els segles, però que demostren que nosaltres també ho sentim al nostre ADN (aquests valors). Passió, paciència, persistència (m'agrada anomenar-los els quatre Ps) i producte. Producte en el sentit de la cura cap al producte, els petits detalls, l’obsessió per la qualitat: tot això és el que queda (el nostre ADN) i espero haver-los pogut transferir a les meves filles i espero que passin els seus fills. A la nostra línia de treball, no hi ha cap secret real per a la continuïtat del nostre negoci, però hi ha moltes coses que juntes, ja sigui automàticament o gairebé, es garanteix aquesta continuïtat. Naturalment, això no significa que totes les empreses vitivinícoles hagin seguit el mateix camí. Estic segur que alguns altres tenen passades a mans noves o acabades. Però si ens fixem en altres sectors econòmics i productius, potser el vi és el que pot garantir. Estic convençut que la gestió familiar i la propietat del vi de qualitat són un valor afegit: és quelcom important perquè (per naturalesa) permet tenir una mena de visió i estratègia a llarg termini. Les empreses cotitzades a la borsa estan condemnades a produir resultats en tres o quatre mesos i sempre han de créixer en fatturato, en volum i en beneficis. Estan condemnats perquè, en cas contrari, l'analista dirà que hi ha alguna cosa malament i donen males crítiques i, després, les accions es desfan. És per això que crec que la propietat de la família és un factor important i tots aquests factors mostren junts, en el nostre cas, però no només en el nostre cas, que les empreses vitivinícoles tenen una història tan llarga.

NOSALTRES: El negoci és més complicat avui que mai a causa del mercat mundial i de la pressió exterior. Antinori també és més complicat perquè té moltes peces que es mouen de restaurants a propietats a Califòrnia, l'estat de Washington, Hongria i arreu del món. Quins passos heu de fer per dirigir una de les empreses més antigues del món al mercat cada vegada més complicat d’avui?

PA: La pregunta és correcta perquè ens fem el mateix. Hem augmentat de mida també perquè el nostre sector, el dels vins de qualitat, ha crescut com un sector al món. El consum de vi en general a tot el món és estacionari, però el consum de vi de qualitat creix als Estats Units, als comtats emergents, a Àsia, creix a tot el món. Per tant, hem vestit també perquè formem part d'un sector que creix, de manera que també hem crescut per aquest motiu. Certament, si hi ha noves oportunitats, intentem aprofitar-les per reforçar la nostra empresa i fer-nos més sòlids, també impulsats per la idea de continuïtat futura. Com més sòlids siguem, més podem garantir una continuïtat futura. El problema és el que deies. Si voleu tenir la mateixa atenció als detalls i a les particularitats, a mesura que anem fent-nos grans, serà més difícil. Per començar, hem dividit la nostra producció entre els productes de vinya de màxima qualitat i de primera qualitat: em refereixo a Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. Són els vins icona, amb grans limitacions quant a dimensió com a producte, són molt sensibles a la variació de la verema. Un Tignanello fins i tot no es podria fabricar un any com el que va passar el 2002. Però després, aconseguim el bon any en què podem produir 20, 30, 000 casos, per tant, una dimensió molt més gran. Però les vinyes són el que són i més que això, no poden fer. Amb aquests productes és fàcil continuar amb la mateixa, encara més, atenció i participació personal. Aquests són els vins que, personalment, prenc. Com en el passat i com avui, cap d'aquests vins surt al mercat ni tan sols va a l'embotellat sense la meva participació en la producció, el tast i el muntatge de la barreja. Aquests vins gaudeixen de la mateixa atenció que sempre.

Per a la resta de sectors, tenim altres cellers connectats. Per exemple, tenim una iniciativa a Pulla: Tormaresca. Diré la veritat, m’agrada la iniciativa a Pulla, m’agrada, vaig a visitar el màxim possible, però no la segueixo amb la mateixa atenció que dedico a altres productes, perquè hi ha altres persones. He de dir que hem utilitzat alguna cosa que està a la base de la nostra filosofia de qualitat: cada celler, cada vinya que tenim no només té l’aspecte productiu, el component agrícola, sinó que cadascun també té la seva pròpia cantina per a la vinificació, l’envelliment, embotellat i, sobretot, dels recursos humans, té el seu propi gestor que hi viu, que s’encarrega de la viticultura i la part vitivinícola i que coneix tots els centímetres quadrats d’aquesta propietat i que hi viu dia i nit, nit i dia. Crec que també està vinculat emocionalment a aquesta propietat i pot dedicar l'atenció que els propietaris no sempre podem prestar. Em refereixo a totes les propietats que tenim en aquesta situació. N’hi ha que no estan completes però que estan en construcció. Per exemple, tenim una propietat a Maremma a prop de Castiglione della Pescaia anomenada Le Mortelle que encara no ha elaborat un vi. És una bonica propietat a prop de Castiglione della Pescaia, una zona molt prometedora, amb 140 hectàrees de vinya, per tant, és força gran. Ho vam fer tot des de zero. Vam començar fa 10 anys, vam començar a plantar vinya any rere any i ara ja està a punt, però no tenim vi perquè encara no tenim el celler. Està en construcció. L’any vinent, la pròxima anyada es completarà i el projecte s’acabarà amb la vinya, el celler, el gestor que es persegueix amb la cantina i les vinyes amb tota l’atenció necessària.

A Montalcino, tenim el mateix. Tenim una persona dedicada al projecte i molt apassionada. Per tant, el nostre paper en aquestes propietats perifèriques, més que gestionar personalment cada petit detall d’aquests cellers, és el nostre (treball) formar persones que puguin mostrar la mateixa atenció a la propietat i que siguin guies del control general i que siguin molt dedicat a aquestes llibertats.

NOSALTRES: Expliqueu-me més sobre aquest nou projecte, Le Mortelle.

PA: El 2008 ja hem produït vins excel·lents que al meu entendre són sorprenents. Però no els vam produir allà, els vam produir en altres cellers que tenim. Per tant, embotellarem una petita part, la millor, sota el Vino delle Mortelle, que és el nom de la propietat, però no es vinificarà allà perquè la cantina encara no està preparada. Tenim Sangiovese i Cabernet. La zona és Montereggio di Massa Martima. Crec i espero que també farem un Montereggio di Massa Martima però també farem un IGT Toscana, súper toscà. Pel que fa al procés, veurem els resultats finals. Crec que tindrem un primer vi amb un preu força elevat i després un segon vi amb un preu accessible. És un projecte preciós i una propietat preciosa i no l’hem mostrat a molta gent perquè no està acabat perquè no hi ha celler. Però quan el celler s’acabi i serà un celler preciós, des dels aspectes estètic i tecnològic, perquè tot es fa per gravetat. És una finca meravellosa i estic enamorat d’aquesta finca. Tenim un sòl molt rocós amb un munt de roques i “sceletro” que no produirà grans quantitats però que donarà qualitat. I té un microclima extraordinari perquè és una mena d’amfiteatre de turons que protegeix contra els períodes de fred i, per tant, té una exposició perfecta sobre el mar.

NOSALTRES: Tenia ja vinyes?

PA: No, tot eren plantacions fruiteres. Hi havia préssecs i presseguers. La propietat pertanyia a una família Barabino de Castiglione della Pescaia. En un moment determinat, la indústria de la fruita va entrar en crisi i els préssecs no guanyaven i van decidir vendre. Vam eliminar tots els arbres fruiters, esperàvem quatre o cinc hectàrees i vam plantar ceps perquè la zona s’adapta magníficament a això. I, ara es tracta d’un nou projecte que entra en una fase concreta.

NOSALTRES: Quins són els vostres èxits més orgullosos? Teniu Tignanello, incomplint les regles per crear super toscans IGT o la capacitat d’avançar l’empresa a la propera generació? En la seva llarga carrera, quins són els seus èxits més orgullosos?

PA: És cert, de fet, com es diu aquest premi: Lifetime Achievement Award. Per tant, és un premi a la meva carrera. És un honor preciós, però us dóna la impressió que és hora de fer un pas enrere. És una cosa bonica.

En primer lloc, crec que estic molt satisfet: quan el meu pare el 1966 va decidir cobrar-me tota la responsabilitat de l’empresa, no va ser un moment molt fàcil per al nostre sector. Va ser el moment de les reformes i transformacions agràries (mezzadrian in conduzione diretta) tota una transformació de la gestió de l’agricultura, s’havien plantat moltes vinyes noves als anys seixanta, la qualitat del vi havia baixat molt per molts motius. La reputació de Chianti i Chianti Classico estava realment en el seu punt més baix. El meu pare no em va donar aquesta responsabilitat perquè era un moment difícil, sinó perquè ja havia decidit fer un pas enrere. Aleshores, el 1966, tenia gairebé 70 anys i, per tant, volia pensar en altres coses i creia que seria capaç d’encarregar-me de (el negoci). Tanmateix, atès el moment difícil, molts altres en la meva posició van decidir abandonar (aquests plans) i fer una altra cosa. Alguns van anar a treballar a les finances a Milà i altres van fer altres coses. Va ser un moment en què no hi havia molts factors motivadors per tirar endavant. He de dir que no en tenia cap dubte. Sabia que això era el que volia fer i que m'agradava fer i d'una manera o altra estava decidit a seguir endavant i a trobar camins per aquest moment de crisi, també perquè ho sabia en tots els sectors, però en particular en l'agricultura. - hi ha cicles. Hi ha cicles negatius, però també n’hi ha de positius si es sap reaccionar correctament. Per a mi, era un repte assumir aquesta responsabilitat en aquell moment que vaig acceptar i que també em va donar estímul a buscar solucions que poguessin aturar les tendències negatives del vi en aquell moment: els preus eren baixos, els beneficis de les empreses eren difícils. Va ser el moment que em va donar l’estímul a buscar alguna cosa nova que donés impuls a Tignanello. Potser si els temps no fossin tan difícils, Tignanello no hauria nascut mai. Tignanello va ser una resposta (solució) per detenir un moment tan negatiu, buscant quelcom que fos diferent en termes de qualitat, en termes d’imatge perquè era un moment en què la denominazione d’origen no donava un importància (significativa) molt important. Valor afegit. Això anava a contracorrent (el corrent) perquè la denominazione d’origen in Chianti nascuda el 1967, feia molt de temps que no existia. Tothom tenia grans esperances i recordo haver pensat que si no féssim alguna cosa, la denomonazione d’origen no seria suficient i no seria capaç de resoldre tots els problemes. Tot i que seria la panacea la solució a tots els mals moments i dificultats. Per tant, alliberar el vi en aquell moment que no era denominazione d’origen significava anar contracorrent. Però va ser una cosa que va resoldre (el problema) i que va marcar l’inici d’un nou cicle positiu. Va ser l’inici d’un nou cicle perquè va fer entendre a molta gent que amb només algunes modificacions: no utilitzar la denominazione, utilitzar nous sistemes de vinificació i diferents sistemes d’envelliment (celler) podem aconseguir un vi que, com Tignanello, atregués curiositat dels líders d’opinió italians i estrangers. Van començar a dir: 'Bé, fins i tot a la Toscana poden produir vins diferents o millors'. Pot ser que això no hagués passat si el moment era més fàcil i si el moment no oferia els mateixos estímuls necessaris. Per tant, crec que el fet que vaig reaccionar i que vaig trobar una solució –com Tignanello– és un fet positiu que es va fer i que vaig fer en aquell període.

Però, potser, el que més em sento orgullós és el fet que deu anys després, a principis dels anys vuitanta, vaig haver d'assumir -per motius familiars- la responsabilitat total de l'empresa. Tinc un germà i una germana que també eren socis de l’empresa i van demanar que em liquidessin i em van demanar que comprés les seves accions. Va ser un pas molt difícil que no vaig poder fer tot sol. Així que vaig haver de contractar un soci, un soci financer-industrial que era Whitbread, una gran empresa britànica, que estava molt interessada. Tenien plans per desenvolupar una branca de vi (de la seva empresa) i tenien una distribució a Anglaterra i als Estats Units. Es tractava d’una empresa que ens havia representat des del 1940, aproximadament, que es deia Julius Wine. Era una antiga empresa que el meu pare el 1945, immediatament després de la guerra, va anomenar com els nostres agents. Era una empresa familiar i en un moment donat va ser adquirida per Whitbread. Per tant, donat el fet que necessitàvem desenvolupar i crear un millor sistema de distribució als Estats Units i al Regne Unit, tot i que això podria ser un bon partit perquè, naturalment, podríem crear una bona sinergia si tinguessin una peça d'Antinori i podria ajudar a desenvolupar la nostra distribució en aquests dos països.

En aquest sentit, les coses no van anar tal com pensava. Però he de dir que el període en què ens vam relacionar amb ells, i va ser un breu període d’uns vuit o nou anys perquè va començar el 1981 o 1982 i va acabar el 1988, per la primera part, i després el 1991 per a la segona part, de manera que menys de deu anys. Tot i això, resumit, va ser positiu perquè ens van ensenyar un estil de gestió molt més professional i perquè gràcies a aquesta associació es van posar en marxa dues iniciatives molt importants. El primer va ser Prunotto al Piemonte, una petita finca que ells (Whitbread) havien comprat i volien ampliar. En aquell moment, teníem una participació minoritària a Prunotto. Crec que tenien un 80% i nosaltres un 20%. Però si no fos per ells, mai hauríem fet aquest pas. Tot i això, després vam descobrir que, tot i que és molt petit, és molt complementari amb els nostres productes. El Piemont i la Toscana són les dues grans regions (vitivinícoles) italianes. Per tant, estem molt contents d’haver-nos implicat (perquè vam participar) perquè quan vam tornar a comprar les nostres accions a Whitbread, Prunotto formava part d’aquest paquet i ara és una part integral del nostre grup.

El segon i encara més positiu (resultat de l'associació amb Whitbread) va ser la iniciativa a Napa Valley. Va començar el 1985. Volien a tota costa invertir i fundar una empresa vitivinícola a la vall de Napa i em van demanar ajuda perquè no tenien antecedents vitivinícoles. Només tenien l’estratègia per al projecte, però no tenien coneixement profund. Per tant, personalment em vaig implicar en aquest projecte a partir del 1985 per ajudar a desenvolupar aquesta finca. Em vaig sentir responsable d’això perquè l’havia seleccionat i els vaig recomanar que el compressin. És una finca preciosa que va ser desenvolupada molt bé per ells. Només teníem una quota del 5%, per tant, era realment mínima. Però quan (Whitbread) van decidir vendre totes les seves accions de vi el 1991, aquesta finca va anar a parar a Aid Domec ?, una altra gran empresa que ja no existeix. Però al cap de dos anys, el 1993, van decidir vendre aquesta finca, les vinyes d’Atlas Peak, però ara ha canviat de nom. Van decidir vendre els actius i mantenir la gestió. Així que en aquella ocasió vam decidir comprar-lo i llogar-los durant 15 anys. Per tant, durant 15 anys, vam fixar-nos en un contracte de lloguer i vam tornar a pagar el préstec que havíem contractat per comprar la propietat. Aquest pla va funcionar molt bé i no vam tenir cap problema perquè la propietat la gestionaven ells i la resta.

Ara han passat 15 anys. Som al 2008 i l'acord es remunta al 1993, per tant, l'acord ha finalitzat i ara començarem a gestionar-lo totalment per nosaltres mateixos. Li vam donar un nom nou perquè Atlas Peak Vineyard pertanyia a una altra persona i perquè volíem començar de zero. La nova companyia és 'Antica', que significa 'Antinori' i 'Califòrnia' i perquè és un bonic nom que tothom pot recordar fàcilment. En les dues últimes collites ja hem començat a produir un primer vi perquè també tenim una petita vinya al costat de la propietat, de manera que vam poder elaborar un vi propi fins i tot a través de la vinya que va ser gestionat per algú altre. Estem molt il·lusionats perquè estem a punt d’emprendre un nou projecte que començarem des de zero. He de dir que he d’agrair això a Whitbread perquè van estar presents en l’origen d’aquest projecte.

Tornant a la vostra pregunta sobre les coses de les quals estic més orgullós, potser el que més em sento orgullós és que després d’aquest període de transició i col·laboració amb Whitbread, vaig poder tornar totes les accions de la companyia a mans familiars. El 1991, quan Whitbread va decidir abandonar el sector vitivinícola, hi va haver negociacions llargues i difícils, però al final vam poder comprar les seves accions i, per tant, l’empresa està completament en mans de la família, com va ser quan vaig començar a treballar. Aquest era el meu somni, fins i tot quan vaig col·laborar amb Whitbread, la idea era tornar un dia a mans familiars. Les coses van anar tal com ho van fer gràcies a la fortuna: a la vida sempre es necessita bona fortuna. La meva bona sort va ser que la mateixa Whitbread volia sortir (de vi) en un moment determinat. En aquell mateix moment, volíem tornar-hi, de manera que el moment era perfecte. Estava perfectament alineat i equilibrat. Va sortir bé des d’aquest punt de vista. No va ser tan fàcil des del punt de vista financer perquè al principi era molt (difícil).

NOSALTRES: Què tan a prop vau de tirar la tovallola, vendre l’empresa familiar i vendre’l?

PA: Vendre completament? Mai. Ens trobàvem davant d’una necessitat –no d’una elecció– de tenir parella. Vendre l’empresa no m’ha passat pel cap mai, perquè estic enamorat d’aquesta empresa. Sí, hi ha hagut moments fàcils i moments difícils, però aquesta és la naturalesa del joc. Però també perquè sento una responsabilitat, que el meu pare em transmetés aquesta empresa i em sento responsable de transmetre-la als meus fills. No tindria tranquil·litat si, en un moment determinat, arribés al punt que em veia obligat a vendre l’empresa. Seria una cosa que està en contra de la natura tot i que, des del punt de vista financer, podria haver estat una possibilitat. No puc dir-vos quantes vegades m'han vingut persones amb ofertes per comprar, persones que volien portar-me a fer flotar l'empresa al mercat de valors, institucions financeres i fons d'inversió que es van reunir per dir-me que m'ajudarien a ampliar . Però preferim tenir un tipus d’estil de desenvolupament compatible amb els recursos familiars i de l’empresa. Afortunadament, som una família petita en comparació amb d’altres que són més grans i tenen problemes més grans, que no viu dels dividends de l’empresa. Existim perquè treballem per a l’empresa. No som inversors que esperem dividends. Des que he estat al capdavant d’aquesta empresa, tots els beneficis obtinguts per la companyia s’han invertit de nou a la companyia. Això ha permès el desenvolupament i la consolidació de la nostra posició per la nostra empresa. El meu pare sempre va dir que el benefici és una prova d’eficiència, perquè si una empresa no obté beneficis i vendes vol dir que no és eficient. Per tant, és una prova d’eficiència i és una condició de supervivència. Sense beneficis, una empresa morirà tard o d’hora. Sempre he tingut una mirada molt vigilant en el fet que la nostra empresa sigui eficient i que produeixi beneficis (uliti). Si obteniu beneficis, podeu invertir, millorar la qualitat, permetre’s la investigació i crear una base sòlida i garantir que l’empresa sobreviu i garantir la seva continuïtat futura.

NOSALTRES: Tornant a Califòrnia, expliqueu-me més informació sobre la vostra col·laboració amb Ste Michelle i els vostres plans futurs per al celler Stag’s Leap.

PA: Stag’s Leap és una aventura preciosa i una gran oportunitat que se’ns ha donat. Fa molts anys que sóc amiga de Warren Winoski. És algú que respecto molt i crec que hi ha respecte mutu per part seva. Sembla que sempre estem en la mateixa longitud d’ona. Quan va decidir vendre la seva propietat -per motius personals que tenien a veure amb la manca de continuïtat familiar- va decidir prendre el que crec que devia ser una decisió molt difícil i dolorosa perquè va crear aquella empresa des de zero. Va ser molt difícil per a ell, però potser li va resultar menys difícil del que hauria estat per a mi si estigués amb les seves mateixes botes. Si creeu una empresa des de zero, teniu la llibertat de fer allò que vulgueu. Però si heredes una empresa, et sentiràs més responsable.

NOSALTRES: Com un mandat?

PA: Sí, com un mandat. És un mandat temporal. Aquesta vegada, és el meu torn, però la propera vegada serà el torn d’una altra persona. Quan va prendre aquesta decisió (és una cosa que li agraeixo molt), la primera persona que va trucar, crec, vaig ser jo. Li vaig dir que l’oferta era massa gran per a nosaltres. Ja teníem una altra cosa a Califòrnia. Però, li vaig suggerir que considerés la possibilitat d’implicar els nostres socis nord-americans, que en aquell moment buscaven un gran nom a la vall de Napa. Li vaig dir que faríem feliçment els garants de la filosofia de la seva empresa. Després de llargs contactes i discussions, Warren va acceptar aquesta proposta. D'una banda, estava satisfet que la seva decisió garantiria la continuïtat. D'altra banda, va aconseguir un soci que va fer una part més gran de la inversió. Chateau Ste Michelle tenia els recursos per fer aquest tipus d'inversió. (Les nostres accions són del 10 per cent amb la possibilitat d’anar al 20 per cent.)

Naturalment, estem prenent una marca enorme, una icona de Napa Valley. Crec que la qüestió és garantir primer la continuïtat de l’enfocament, la filosofia i tota la resta. Però també hem de fer una contribució perquè de vegades un nou ull pot aportar noves idees. No tenim intenció de canviar l’estil del vi. Però amb la nostra experiència i l’experiència de Chateau Ste Michelle, amb els seus tècnics molt qualificats i els nostres excel·lents tècnics, ens dediquem apassionadament a trobar una manera de millorar el vi sense canviar-ne els fonaments estilístics. Sempre busquem maneres de millorar el vi. Allà, igual que a França i a Bordeus per a vins importants, i també a la vall de Napa amb alguns vins molt importants, molts cellers van tenir problemes Brettamicous. Hi va haver alguns atacs (de Brett) a Stag’s Leap. Són millores que, per descomptat, Warren podria haver fet, però estem treballant junts per eliminar aquests petits problemes i millorar encara més la qualitat mantenint l'estil i el terrer. Stag’s Leap és una vinya meravellosa que no necessita, de cap manera, tocar-la ni canviar-la.

NOSALTRES: Quan vau deixar Remy per treballar amb Ste Michelle, ja sabíeu que Stag’s Leap es posaria a la venda?

PA: No. Això és una cosa que va passar més d’un any després. Vam començar a treballar amb Chateau Ste Michelle fa més de dos anys.

NOSALTRES: Em podeu dir en quina etapa es troba el nou celler de Chianti Classico i quan estarà llest? També podeu explicar què el fa diferent de la resta de cellers que teniu?

PA: Primer de tot, hem intentat fer alguna cosa que estigui en harmonia amb l'entorn. El més difícil d’aquest celler és que és un celler de producció. Amb això vull dir que ha de ser eficient i ser un celler on treballar. No és només una cosa que es mira. Ha de ser factible però alhora preciós i en harmonia amb el paisatge. No és una cosa fàcil. Ens vam adonar que, fins i tot sense canviar els plans originals, hi ha alguns petits problemes que hem trobat al llarg del camí i que han endarrerit una mica el projecte. Al principi, hi va haver una fase burocràtica que requeria molt de temps. La protecció del paisatge i del medi ambient és una causa correcta, però requereix moltes passades a nivell municipal, provincial i regional de totes les organitzacions. Finalment, tothom va declarar que es tractava d’un projecte molt bonic i compatible amb l’entorn i, en cert sentit, el projecte fins i tot afegeix alguna cosa (a la comunitat). Per tant, la primera fase va ser molt llarga. Però la segona fase, quan vam arribar a la realització real del projecte, petites coses tècniques van provocar retards i van fer que canviéssim el projecte des del punt de vista de l’enginyeria, no des del punt de vista arquitectònic. S’està construint a la falda d’un turó, de manera que, evidentment, hi ha consideracions geològiques, de manera que vam fer moltes proves, etc. Crec que es tracta d’un celler que requerirà dos o tres abans de finalitzar-lo. Requereix més temps. Però no tenim cap pressa particular perquè encara tenim la nostra estructura a San Casciano que algun dia serà abandonada però que encara funciona per ara. I, tenim un nou celler a Cortona que tindrà una funció a nivell logístic. Tots els nostres productes acabats s’emmagatzemaran a Cortona, al centre d’Itàlia i a prop de la carretera. Hi ha condicions perfectes i controls de temperatura, de manera que el vi s’emmagatzemarà en les millors condicions després d’embotellar-ho, cosa que no sempre hem estat capaços de fer, perquè a San Casciano tenim la mateixa possibilitat d’emmagatzematge i conservació de forma òptima. condicions. També tenim una línia d’embotellament a Cortona que ajudarà a treure pes de San Casciano. Tots els productes de la línia Santa Cristina estan fabricats a Cortona en termes de vinificació, criança i embotellament.

Al nou celler, tindrem tots els vins de Chianti Classico de Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori i probablement també l’embotellament de Tignanello. L’envelliment es fa a Tignanello, l’embotellat s’hi farà perquè és just al costat. Aquests vins representen uns quants milions d’ampolles en total.