Juntament amb 'Quin és el teu vi preferit?' i 'El vi X encara és bo?', Els maridatges entre vins i menjars es troben entre les coses que més es pregunten als escriptors de vins.

En aquests casos, sóc tan apte per recaure en la saviesa convencional com qualsevol altra persona. Tens un bistec? Què tal un Cabernet o Zinfandel? Truites saltades? Arriba a un riesling.

Els autors David Rosengarten i Joshua Wesson no ho van fer més fàcil quan van publicar Vi negre amb peix (Simon i Schuster) el 1989. Totes aquestes normes tradicionals semblaven sortir per la finestra.

Per descomptat, a la premsa alimentem aquestes inseguretats. Diguem als lectors exactament quins vins han de servir amb cada recepta que imprimim.

Per ser justos amb ells, les opcions mai són tan senzilles. Què passa si no tinc un Cabernet a la casa? Puc substituir Merlot ? I les salses? Guarnicions? És un forat de conill que intimida a molta gent.

Per descomptat, a la premsa alimentem aquestes inseguretats. Diguem als lectors exactament quins vins han de servir amb cada recepta que imprimim. Fins i tot animem els nostres tastadors a recomanar aliments específics en una bona proporció de les seves opinions sobre vins.

El vostre nou Steakhouse Red

Els restaurants fan el mateix. Alguns enumeren vins recomanats a la carta, mentre que altres fan servir un sommelier —o diversos d’ells— per dirigir la gent en la direcció “correcta”. La gran majoria dels sommeliers fan una gran feina llegint la seva clientela i ajudant-los a fer les seleccions adequades. Gairebé sempre els demano ajuda quan sopen fora.

Tot i que, si el vostre sopar de quatre encàrrecs plats diferents però voleu compartir una o dues ampolles de vi, algú tindrà un partit menys que perfecte. El sant grial del joc de maridatge és una experiència que eleva tant el vi com el menjar. Tot i això, en gairebé dues dècades d’escriure professionalment sobre el vi, el nombre de maridatges transcendents entre vi i menjar que he experimentat és d’uns cinc.

El que és molt més assolible són els emparellaments que es complementen o, com a mínim, no es menystenen. Aquí és on surt realment el coneixement d’un menú i carta de vins d’un sommelier.

A casa, mantenir un petit subministrament de “productes bàsics” de vi es fa útil, de la mateixa manera que un rebost ben assortit. Amb només uns quants estils de vi, podeu tenir a mà alguna cosa que complementi la majoria dels àpats.

D’altra banda, si no esteu parcialment en cap d’aquests estils de vi, no us preocupeu. La bellesa del joc enogastronòmic és que sempre que vulguis, guanyes.

Sis estils de vi essencials

Vins escumosos

Aquests esdevenen qualsevol esdeveniment en una celebració. També són versàtils amb el menjar, poques vegades es torcen horrible sense importar el plat.

Blancs clars i secs

Tot i que no defensaria el seu emparellament amb carn vermella, són suprems com a apéritifs o al costat de qualsevol cosa de l’aigua.

Blancs rics i secs

Penseu en peixos grassos com la tonyina o el salmó, o qualsevol cosa amb una salsa de crema. Treball de pollastre, porc i vedella, també. Un Chardonnay de roure està bé amb un filet a la planxa.

Blancs secs

Una mica de dolçor ajuda molt a combinar el vi amb els plats amb qualsevol tipus de calor picant, independentment de l’ingredient principal.

Vermells secs clars

Vi negre amb peix? Aquestes són les vostres millors apostes. També van bé amb carns blanques i poden substituir els negres més pesats en una mica.

Negres rics secs

Clàssic material de carn vermella, ja sigui a la planxa, rostit o guisat. Si sou vegetarià, els bolets serien una bona opció.

L’editor general Joe Czerwinski fa dècades que no coincideix amb el vi i el menjar, però un dels seus maridatges preferits de tots els temps és el formatge de cabra envellit amb l’ermita blanca.