Tot i que la kale s'ha conreat durant més de 2.000 anys, en els darrers 12 anys més o menys va començar a enlairar-se com una cosa més que una guarnició. I per grans raons. La col rizada és una excel·lent font de vitamines A, C i K, així com una bona font de vitamina i calci. Kale és membre de la família de la col i té un sabor semblant a la col. Creix en climes freds i és de temporada durant els mesos d'hivern, tot i que està disponible durant tot l'any i també es pot cultivar en climes més càlids. Les fulles de col rizada són llargues i amb volants, amb una tija central dura i poden variar en color i textura (més informació sobre les varietats a continuació). De manera semblant a l'ús d'espinacs, la kale és ideal per a amanides, sopes, bols de gra i molt més. Fins i tot fan un berenar cruixent com a alternativa a les patates fregides. Aquí aprendràs a cuinar la col rizada de tres maneres diferents per als entrants o els acompanyants.

Selecció i emmagatzematge de Kale

Abans de començar a cuinar la col rizada, és important saber què buscar a l'hora de triar la col rizada per comprar.

• Opteu per fulles cruixents i tendres, de colors rics i tiges humides i d'aspecte fresc. Eviteu fulles marcides o grogues.
• Les fulles més petites seran més tendres i tindran un sabor més suau que les fulles grans.
• Emmagatzemeu la kale sense rentar en una bossa d'emmagatzematge durant un màxim de tres dies a la nevera . Com més temps emmagatzemeu la kale, més fort i més amarg serà el sabor.

Andy Lyons

Tipus de col rizada

Hi ha tres tipus principals que probablement trobareu a la vostra botiga de queviures:

kale arrissada:Fulles amb volants, tija fibrosa i color verd intens amb el sabor més picant d'aquestes tres varietats.Kale ornamental:De sabor suau i més tendre que la kale arrissada. Les fulles poden ser verdes, blanques o morades. També anomenada amanida de savoia.Dinosaure Kale:Fulles de color verd blavós fosc a les tiges més clares amb una textura pronunciada i un gust lleugerament més dolç que la col rizada. També s'anomena Lacinato o kale toscana.

Com preparar i netejar la col rizada

Per preparar la kale correctament per cuinar, seguiu aquests passos:

• Per a fulles grans, talleu la tija central amb a ganivet afilat ($150-$175, Williams Sonoma ). Podeu tallar només la base per a fulles més petites i tendres. Talleu les fulles contusionades.
• Rentar bé en aigua freda diverses vegades, i escórrer bé sobre tovalloles de paper o girar-hi a spinner per amanides ($25, Bany de llit i més enllà ). Netejar la kale és clau perquè el verd pot ser granulós si no es renta bé.
• Per preparar, esquinçar o tallar a trossos; 12 unces de kale equivalen a unes 12 tasses trencades (unes quatre porcions).

Jason Donnelly

Com bullir la col rizada

En una cassola gran, poseu a bullir unes 2 tasses d'aigua i un gran pessic de sal (⅛ a ¼ culleradeta). Afegiu 12 unces de col esquinçada. Tornar a bullir. Reduïu el foc i cuini a foc lent de 20 a 25 minuts o fins que estigui tendre. Escorreu.

Com sofregir el kale

En a paella gran ($45, Caixa i barril ) escalfar 4 culleradetes. oli d'oliva. Afegiu 12 unces de dinosaure o col arrissada. Cuini, tapat, durant 1 minut. Destapeu i cuini i remeneu durant 1 minut més o només fins que es marceixi. Si ho desitgeu, condimenteu la col rizada saltejada amb sal i pebre i un raig de suc de llimona. Per obtenir més sabor, proveu de saltejar la kale en aquesta paella de llenties abundant o amb una mica de prosciutto i moniatos.

Constantin Poulos

Com cuinar el kale a foc lent

Moltes de les vostres receptes de sopa preferides es beneficiaran d'afegir un grapat o dos de kale a l'olla. Simplement prepareu la col rizada i deixeu-la coure a foc lent al brou durant els darrers 10 minuts (almenys) abans de servir-la perquè les fulles tinguin temps d'estar ben tendres. Per obtenir un toc brasiler, proveu la col lent a foc lent amb mongetes negres i carn de porc. O anem danès amb aquesta recepta tradicional de sopa verda.

Aconsegueix la nostra recepta de botifarra i mongetes blanques amb col rizada

Com fer xips de col rizada

És fàcil fer xips de kale per a un berenar saludable. Col·loqueu 2 tasses de fulles de kale esquinçades en una safata de forn folrada paper pergamí . Raspallar amb 1 cullerada. oli d'oliva i espolvorear amb ¼ de culleradeta. sal. Coure al forn a 300 °F de 20 a 25 minuts o fins que estigui cruixent. També podeu condimentar amb les vostres espècies preferides (proveu-les amb pebre o picants).

Cuinar la kale allibera completament les seves possibilitats (i allibera la major part de la seva amargor). Tant si es tracta de col rizada a la sopa, de rostir la col rizada o de fer una frittata de col rizada, hi ha tones de delicioses receptes de kale que demostren que el verd és ideal per a més que una amanida. I si necessiteu una altra manera de gaudir de la col rizada crua, hauríeu de llençar algunes fulles als vostres batuts i bols de batuts (o fins i tot daiquiris!) per obtenir un impuls verd saludable.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia