L’antiga pràctica de fermentar i envellir el vi en formigó no va deixar mai, sinó que va passar de moda. Però amb una sensació de redescobriment, els viticultors de Califòrnia, juntament amb una gran quantitat de productors de tot el món, accepten la tradició i afirmen que els ajuda a fer un vi millor. A continuació, es detallen les quatre coses que heu de saber sobre aquesta nova tendència de tancs.

Creta de Creta

La tendència revifada a Califòrnia va començar amb algunes etiquetes artesanes que jugaven amb el mètode del Vell Món. Però, en els darrers anys, els viticultors d’alguns vestits més destacats van començar a incorporar lots de vi elaborats amb formigó als seus embotellaments, inclosos Screaming Eagle, Harlan Estate i Flowers.

Thermowineamics

Les gruixudes parets de formigó protegeixen de brusques oscil·lacions de mercuri, mantenen els blancs frescos de manera natural i permeten un control de temperatura més fàcil quan s’escalfa el vermell durant la fermentació.

El millor dels dos mons

Els productors i enòlegs afirmen que el formigó 'respira' de manera similar al roure, però no deixa cap sabor, com l'acer inoxidable. I, tot i que no és permeable (el vi s’enfonsaria si fos així), la superfície conté milions de bosses microscòpiques que es reomplen amb aire cada vegada que es buida el tanc. Aquests petits pessics d’oxigen, diuen els viticultors, ajuden a preservar els aromàtics, a domesticar els tanins i a millorar la sensació bucal.

Caps d'ou

Tot i que els dipòsits de formigó es poden abocar i emmotllar en qualsevol forma (els més populars són els quadrats i els cònics), les tines en forma d’ou estan, eclipsades, al món del vi. Això es deu al fet que diversos enòlegs juren amunt i avall la forma ovoide de l’ou, amb la seva mística metafísica, que va arribar per primera vegada, d’alguna manera afegeix una dimensió innominable al sabor (comença a rodar els ulls). Alguns argumenten que la forma corba arrodoneix el vi (continua rodant els ulls). Tot i això, altres productors demanen els dipòsits d’ous per raons molt més lògiques: són fàcils de mantenir, són resistents i els visitants del celler pensen que tenen un aspecte genial.