Finger Lakes de Nova York, amb una comunitat vibrant d’agricultors independents que cria bestiar, explota productes lactis i cultiva una gran varietat de fruites, cereals i verdures, es pot sentir orgullós que menjar local hagi estat la norma molt abans de la moda. Les granges de la granja esquitxen tots els trams de la carretera, que ofereixen de tot, des de recollir nabius fins a xarcuteria artesana i formatge. És un lloc meravellós per buscar tresors epicuris i abraçar realment l’experiència de la granja a la taula. Com a principi, aquí teniu algunes delícies gastronòmiques recomanades que no us voldreu perdre en el vostre proper viatge als Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

La ruta del formatge Finger Lakes compta amb més d'una dotzena de productors de formatge artesanal i artesanal en una gran varietat d'estils, des de formatge de kéfir ric en probiòtics fins a un fort Gouda a l'estil holandès. Integrat principalment per productors de propietat familiar que utilitzen llet dels seus propis ramats de vaques, ovelles i cabres, el Cheese Trail se centra principalment al voltant dels llacs Seneca i Cayuga, però travessa les comunitats del llac al sud de la I-90. Per obtenir deliciosos xèvres amb llet de cabra, formatge blau (com el seu famós Cayuga Blue) o feta, visiteu Lively Run Goat Dairy a Interlaken. Si el cheddar o el jalapeño Monterey envellit és més vell, proveu Sunset View Creamery a la propera Odessa. La majoria de parades del Cheese Trail ofereixen visites estacionals a les granges i les operacions de fabricació de formatges i oportunitats per conèixer una gran quantitat de cabres, vaques, porcs i altres animals de granja adorables, però treballadors. Truqueu amb antelació durant hores i informació sobre el recorregut.

Penn Yan Mercantil

A excepció del cafè i el sucre, tots els productes del Penn Yan Mercantil , una botiga general especialitzada en productes orgànics i naturals, es produeix a menys de 100 milles del poble de Penn Yan, situat al nord del llac Keuka. Els propietaris Elizabeth i Daniel Hoover, que van créixer en explotacions làctiques, criant bestiar i productes ecològics, van obrir el Mercantile el maig passat. Daniel, que abans era gerent d’un molí ecològic local, procura un assortiment exòtic de blat i grans que es poden adquirir sencers, fets a mida o al pa de casa. Per obtenir una alternativa única a l'arròs integral o la quinoa, busqueu 'fricka', una espelta verda orgànica cultivada a Penn Yan i torrada com freekeh, l'antic blat verd associat a l'Orient Mitjà. Cuinat com l’arròs integral i afegit al pilaf o a una amanida de gra càlid, aporta un sabor i una textura deliciosament nous. Els seus gelats orgànics casolans són un gran èxit a l’estiu, però també són un lloc meravellós per abastir-se de productes bàsics com ous locals, lactis i mel.

Oli de llavors de carbassa Stony Brook Butternut

Abraçant l’art de crear alguna cosa del no-res, els ex-bostonencs Greg Woodworth i Kelly Coughlin van rescatar llavors de carbassa de castanyer de granges locals destinades prèviament a la creació de la paperera. Stony Brook WholeHearted Foods , una empresa que produeix olis delicats de llavors de carbassa. A Stony Brook, les llavors de carbassa torrades suaument es premsen per expulsors en petits lots i s’embotellen a mà. Fumats i rics, amb un pal càlid i nou, els seus olis de color ambre són una deliciosa alternativa a l’oli d’oliva i són perfectes per submergir pa o per regar a les amanides, peixos o verdures rostides. Trobareu olis Stony Brook a les botigues de regals i restaurants de la sala de tast dels Finger Lakes, així com a un nombre creixent de restaurants a Boston i Nova York.

Receptes de Ravinous Kitchen:

Aquest abril, Lisa Hallgren i el seu germà, el xef Abel González, de Cellers de Barrancs , obrirà Ravinous Kitchen, una cafeteria de la sala de tast que serveix una gran quantitat de quiches casolans, sandvitxos i petits plats. El seu menú, organitzat segons maridatges, està dissenyat per ressaltar els vins elegantment secs del vell estil del vell enòleg Morten Hallgren.

Amb seu al cor de la bulliciosa comunitat agrícola de Penn Yan, Hallgren i González depenen en gran mesura d’ingredients frescos, orgànics i de producció local, la majoria disponibles a la Penn Yan Mercantil , situat just a la carretera de Barrancs. Per fer aquesta tarta de poma i ceba dolça i salada, utilitzen crema de farm de Evan’s Farmhouse Creamery a Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre de Lively Run Dairy a ous interlaken i ecològics d’Ada Mae Hoover, la mare del propietari mercantil de Penn Yan, Daniel Hoover.

Hallgren i Gonzalez conreen totes les seves pròpies herbes i compren cansalada fumada a hickory a Shirks Meats, una granja menonita de Dundee (4342 John Green Road, Dundee, Nova York, tel: (607-243-5581).

A la Ravinous Kitchen, Lisa suggereix servir aquesta tarta amb un risling sec i aromàtic com el 2008 Argetsinger Vineyard Dry (25 dòlars). Per combinar amb el seu elegant Pinot Rosé sec del 2010 afruitat (15 dòlars), Lisa suggereix la substitució de la poma per un tomàquet gran i pebre vermell dolç picat & & frac14.

Ravinous Kitchen Pastís dolç i salat

1 ceba dolça gran, tallada a daus
Sal marina i pebre blanc acabat de moldre al gust
1 poma fresca gran, tallada a daus o tallada a rodanxes fines
4 tires de cansalada fumada (fusta de poma o hickory), trossejades a trossos de 12 polzades
2 cullerades de mantega
4-5 oz de bon xèvre domèstic
2 cullerades de farigola fresca o romaní
2 ous frescos de granja
& frac34 tassa de crema
1 closca de tarta de pâte brisée (segueix la recepta), encara que congelada es farà en una mica

Salteu les cebes, la sal marina i el pebre blanc amb mantega a foc mig alt fins que quedi lleugerament caramel·litzat. Afegiu pomes i continueu la cocció durant 2 minuts i, a continuació, reserveu-les per refredar. Disposar les pomes i la ceba saltejades, juntament amb la cansalada, el xévre i les herbes al fons d’una closca de tarta cuita al forn. Combineu els ous batuts amb la nata i salpebreu al gust, i aboqueu-los a la closca de la tarta.
Enfornem durant 30 minuts a 375 ° (més temps si ho preferiu ben fet).

Pastisseria de massa curta (fa dues closques de tarta)

2 tasses de farina sense blanquejar
1 cullerada de sal
2 barres de mantega sense sal tallada a daus de 12 polzades i congelada
& Frac12 tassa d'aigua gelada

Preescalfeu el forn a 450 °. Col·loqueu la farina i la sal en un robot de cuina. Afegir la mantega i el pols cinc vegades. Engegueu el processador i afegiu-hi ràpidament aigua fins que la massa comenci a agrupar-se. Afegiu unes gotes d’aigua més si cal. Aboqueu la massa a la superfície de treball i premeu-la ràpidament en dos discos uniformes. Col·loqueu els discos en una bossa de plàstic i refrigereu-los com a mínim 2 hores (si només feu una tarta, el segon disc es pot guardar al congelador fins a un mes).

Després que la massa s'hagi refredat, estireu el disc fins a fer-ne una rodona d'1 i 13 polzades més ampla que la circumferència de la paella, amb un gruix aproximat de 1/8 polzada. Treballeu ràpidament perquè la massa quedi freda. Col·loqueu-la al voltant de la paella, agafant l'excés de massa pels costats de la paella per reforçar els costats. Feu forats al fons amb una forquilla i torneu a refrigerar durant 20 minuts. Folreu la superfície i els costats de la closca de tarta refrigerada amb paper sulfuritzat i col·loqueu els pesos del pastís al damunt per evitar que la closca de la tarta pugi i els laterals no caiguin. Coure al forn 15 minuts. Traieu el paper sulfuritzat i els pesos i deixeu-lo refredar abans d'omplir-lo.