Quan aquest estrany i inquietant any s’acaba per acabar, tots els nord-americans comparteixen una profunda apreciació per les relacions estimades amb amics i familiars. Alguns de nosaltres ens reunirem amb familiars o amics propers, mentre que altres es refugiaran a casa, però mantenir el ritual de donar les gràcies a la taula del sopar d’aquest novembre és tan essencial com les màscares facials i el distanciament social.

És per això que els nostres amics de Jordan Winery han elaborat una llista de consells i receptes de maridatge de vins d’acció de gràcies per ajudar-vos a fer un tast del país del vi Sonoma a la vostra taula. Una de les parts més difícils de preparar un sopar d’acció de gràcies no és assegurar-se que el gall d’indi no estigui sec, és trobar maridatges de vins que funcionin amb la barreja de sabors a la taula. Esperem que aquests consells del menú del sopar d’Acció de Gràcies sorprenguin el petit grup d’éssers estimats amb qui celebrareu, perquè si hi ha alguna cosa que hem après a partir del 2020, és reduir la velocitat i trigar temps a celebrar les petites coses de la vida.

1. No us centreu massa en l’ocell. El gall dindi amb un vi negre amb més cos és un desafiant maridatge de vins de Thanksgiving. Tanmateix, podeu fer que el gall d’indi de Thanksgiving sigui més adequat per al cabernet afegint uns quants ingredients. Traieu les notes terroses del cabernet sauvignon escampant el gall d’indi amb porcini en pols durant l’última hora de rostit. El gall dindi farcit amb un amaniment adequat per al cabernet (vegeu el següent consell més avall) també aporta sabors saborosos i complexos a la delicada carn blanca, ajudant-la a resistir millor a un vi negre amb més cos.

2. Incrementar l’herba seca, els fumats i els sabors carnosos de l’amaniment. Un grapat d’ingredients poden convertir la vostra recepta d’amaniments d’acció de gràcies en un bonic maridatge de cabernet sauvignon. Afegiu romaní picat, farigola i alfàbrega fresca; tots tres eleven les clàssiques notes d’herbes seques en un elegant cabernet. Les cebes a la planxa o saltejades també són un element excel·lent per combinar amb el cabernet. Quan es caramel·litzen les cebes, els sabors passen del dolç a l’umami; aquest sabor salat ajuda els aliments a resistir el taní del vi. Les olives negres són la meva altra arma secreta per maridar els cabernet sauvignon. Les olives curades amb sal semblen tenir l’efecte de suavitzar l’astringència percebuda dels tanins del vi negre. Les olives també són riques en greixos monoinsaturats, tant en proteïnes com en greixos, que suavitzen els tanins. Afegiu una mica de cansalada crua i fumada a l’amaniment abans de coure-la. La cansalada complementa les notes de roure torrat del vi negre.

3. Afegiu ingredients bridge a la vostra recepta favorita de puré de patata. La ratlladura de llimona Meyer treu les notes cítriques al chardonnay i fa que les patates tinguin un gust més lleuger. Les avellanes torrades eleven els matisos del vi en bóta. Els amants del cabernet poden afegir ingredients com bolets i escalunyes a la planxa per reproduir les notes terroses i de criança del vi negre. La incorporació de carbassa cremosa a la puré de patates també millora la sensació en boca d’un chardonnay rodó i envellit en barrica. Per a la salsa d’Acció de Gràcies, les receptes de salsa marró elaborades amb brou de vedella són millor per al cabernet sauvignon. Afegir bolets saltats a la salsa rossa augmenta encara més aquest maridatge de vins d’acció de gràcies. Vegeu les tres receptes de puré de patates que serveix el vi de Chef Knoll.

4. Utilitzar Epicurious ’Shallot i salsa de nabius de compota de cireres seques recepta per a la vostra salsa de nabius d’acció de gràcies. No cal crear una nova recepta de salsa de nabius adequada per al vi quan Epicurious ja ha fet la feina per nosaltres. Una salsa de nabius tradicionalment dolça sobreaccentua excessivament l’alcohol i el taní del vi, fent que tingui un sabor calent i desequilibrat. 'M'encanta servir aquest plat secundari perquè és la millor recepta de salsa de nabius que he trobat per maridatge de vins d'Acció de Gràcies', diu el xef executiu Todd Knoll de Jordan Winery. «És perfectament equilibrat i no massa dolç. Té una gran acidesa, que complementa l’àcid del vi. Les cireres seques eleven la fruita en vins negres de cos mitjà a més intens com el cabernet sauvignon. El xef Knoll suggereix un maridatge més jove de vins negres, com ara 2015 o 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Serviu postres de mores o cireres negres per obtenir el millor maridatge de vins de cabernet. Fer brillar el cabernet o el chardonnay amb un pastís de carbassa no és cap passeig. La dolçor i les espècies són massa aclaparadores per a aquests vins de roure. Però, el sabater de mores baixes en sucre és una altra història. A la cuina de Jordan, el xef Knoll tendeix a utilitzar un terç menys de sucre del que demana una recepta típica. Amb el sabater de mora del celler, pot resistir a Jordan Cabernet Sauvignon perquè les postres no són tan dolces que el sucre domina les baies i, quan la fruita és l’estrella, eleva la fruita del vi. Voleu que la dolçor natural de les móres brilli i complementi els fruits foscos del cabernet. Vegeu la recepta de Wine Country Blackberry Cobbler.