Podríeu pensar que utilitzant pells de plàtan per fer un xarop o licor infós sona com una proposició estranya. Ash Miyasaki ho pot confirmar.

Va saltar al carro del pa de plàtan durant el nou coronavirus i va quedar amb una gran quantitat de pells de plàtan.

Les va utilitzar per infondre un xarop senzill i un alcohol de gra, que 'van prendre aroma i sabor a plàtan', diu Miyasaki, gerent de bar de Bar Henry a Los Angeles. “Però també van adoptar el color en evolució dels plàtans madurs. Al cap d’un parell de dies, tots dos es van convertir bàsicament en un matís poc atractiu de marró grum. ”

Durant els darrers mesos, els cambrers sense feina, infrautilitzats i avorrits han estat inventant experiments inusuals a les cuines de casa seva. Algunes receptes arribaran als menús del bar i del restaurant quan es tornin a obrir. Altres quedaran relegades com a anècdotes d’experiments fallits, alimentats per la creativitat reprimida i potser una pista de bogeria de quarantena.

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

'Hem estat tractant de fer còctels artesanals de Jell-o molt bons, com un daiquiri Jungle Bird o pinya', diu Andrew Volk , copropietari de Portland Hunt i Alpine Club a Portland, Maine. 'Va començar com un fracàs abjecte, però ens estem apropant'.

Els fracassos han estat majoritàriament al voltant de la textura. Volk utilitza gelatina sense sabor i sucs frescos, en lloc de pols de color neó.

'El sabor era excel·lent, però la textura era de cuir de sabata i un parell es girava l'estómac', diu.

Afortunadament, els experiments de Volk també van produir alguns esforços amb èxit. 'Augmentar fins a rentar litres de rom de oli de coco alhora és un exercici diferent', diu, però va donar lloc al Rainkiller. Combina rom Privateer rentat de coco amb xarop de pinya i cordial de llima. 'Ara tenim un menú de plats forts amb moltes begudes divertides'.

Andra 'AJ' Johnson , soci i director de begudes de Serenata i suc a Washington, D.C., ha estat ocupat. Oberta per a comandes de feina tot el temps, ha treballat sis dies a la setmana. Però una de les seves begudes amb més èxit es va inventar a casa.

'Vaig fer una beguda per a la meva parella que s'ha convertit en un aliment bàsic per a nosaltres', diu. El spritz riff canvia l'element típic de carbonatació, aigua refrescada o vi escumós, a favor de cervesa àcida .

'No tothom té vi escumós tot el temps, sobretot per no obrir i utilitzar una unça a la vegada', diu.

El seu còctel, anomenat 'Hildita', combina ginebra seca, Campari, St-Germain i suc de llimona, coberta amb una barreja igual d'aigua refrescant més Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, que es prepara amb pell de mandarina. Li va agradar tant la beguda que la va incorporar a les classes setmanals de còctels de Serenata.

Algunes receptes arribaran als menús del bar i del restaurant quan es tornin a obrir. Altres quedaran relegades com a anècdotes d’experiments fallits, alimentats per la creativitat reprimida i potser una pista de bogeria de quarantena.

Miyasaki també va adoptar aquesta mentalitat d’utilitzar el que tens. 'Semblava el camí a seguir en un moment en què es van afegir dificultats per aconseguir equips o ingredients nous', diu.

A part del seu malaguanyat experiment de plàtan, va jugar amb clàssics i va explorar com els petits ajustaments poden tenir un gran impacte en les receptes.

Un d'aquests experiments va implicar restes de vi. Tenia curiositat per veure com es podien combinar xarops elaborats amb diferents vins amb licors base per generar complexitat en els còctels.

“El que va ser interessant amb el xarop de vi és que, sobretot quan es fa a foc lent i lent, conserva una quantitat sorprenent de les característiques del vi original, de manera que podeu acabar amb un edulcorant que mostra cos, èsters audaços i taní perceptible. ', Diu Miyasaki.

Altres projectes van sorgir de problemes de resolució de problemes, com ara la manca de cítrics frescos. Això va conduir a jugar amb els nivells d'àcid per reduir el suc necessari per a una beguda o per substituir-lo completament. A través dels olis naturals de les pells de llima, va crear un xarop de llima que va capturar la profunditat i l’amargor del suc fresc i va donar lloc a margarida .

De manera similar, Johnson va trobar que les guarnicions per emportar sovint fallaven per la calor. Així, va canviar la menta fresca per xarop de menta i va explorar altres maneres d’incorporar guarniments directament a les begudes.

Conceptes bàsics de camarer: com fer infusions i xarops

Lucinda Sterling , soci director a Branca mitjana a la ciutat de Nova York, no va reinventar cap roda mentre les barres estaven tancades. En el seu lloc, va tocar amb diversos licors i modificadors per afegir notes inesperades a les receptes clàssiques.

Una troballa reeixida va ser Rockey’s, comercialitzada inicialment com a cop de llet abans de trobar el seu lloc com a licor. 'Vaig poder modificar lleugerament un daiquiri', diu Sterling. 'Va prestar notes de pinya i altres cítrics, sense fer-lo dolç ensucrat'.

Per descomptat, la necessitat és la mare de tot invent, cosa que significa que alguns cambrers van experimentar menys per curiositat i més per necessitat.

Després d’acabar les seves ampolles de vermut obertes per fer martinis mullats i altres favorits, Ellen Talbot, cambrera principal a Fable Lounge a Nashville, es va dedicar a velles ampolles d’avió per fer una feliç hora virtual amb el seu germà gran. I està contenta d’haver-ho fet.

'Vaig arribar al millor i més estrany experiment que incloïa ampolles d'avió de 99 plàtans, Malibu i Grand Marnier sobre gel, tallades amb una mica d'escocès a l'atzar', diu ella. 'Va ser sorprenentment deliciós'.