Mètode tradicional

Conegut com méthode champenoise (a Champagne), méthode traditionnelle (a altres llocs de França), metodo classico (a Itàlia) i mètode tradicional (a Espanya), el mètode tradicional d’elaboració de vi escumós implica una segona fermentació dins de l’ampolla.

Després de la fermentació primària, els vins base es barregen i s’embotellen amb sucre i llevat. La companyia²alliberat pel llevat queda atrapat a l'ampolla per crear efervescència.

Un cop finalitzada la segona fermentació,l’ampolla s’enigma: es posa coll avall aAngle de 45 graus i girat intermitentment (originalment, ara a mà, en gran mesura, per màquines). Això ajuda a recollir el llevat mort (que sembla una sorra pastosa i humida) al coll de l'ampolla. A continuació, aquest coll farcit de llevat es desgorga; normalment està congelat, la part superior s’obre i, gràcies a la pressió del diòxid de carboni, el tap de llevat congelat dispara (a uns 60 mph). Finalment, l’ampolla es completa amb una barreja de vi base i sucre anomenat licor d’expedició —la quantitat de sucre que determina la dolçor del vi— i es torna a recórrer. Només els vins escumosos elaborats amb Champagne poden afirmar tècnicament que utilitzen el mètode champenoise. Fora de la regió, la majoria de bombolles d’alta qualitat utilitzen aquest mètode provat, incloent el cava espanyol, la Franciacorta italiana, el crémant francès, l’espumant portuguès, el sud-africà Cap Classique i molts escumosos americans, entre d’altres.

Mètode Charmat

Aquest mètode per lots grans, ideal per a una àmplia varietat de raïm, comença com el mètode champenoise, però la segona fermentació es fa massivament en dipòsits gegants, no en ampolles individuals. I, tot i que és una manera de fer bombolles de grans dimensions i sovint més barata, encara pot produir vi de primera línia. Molts Proseccos, Astis, Lambruscos, Shirazes australians escumosos i Sekts alemanys ho són
fet mitjançant el mètode Charmat.

Mètode de transferència

Combinació híbrida dels mètodes tradicionals i Charmat, comença amb dues rondes de fermentació en ampolla. A continuació, el vi es transfereix a pressió als dipòsits on es filtra i després es posa amb una dosi de sucre abans d’embotellar-lo i tapar-lo. La transferència és un procés popular entre els fabricants d'Australian Sparkling Shiraz.

Mètode rural

També anomenat méthode ancestrale, és probablement la primera manera d’elaborar el vi escumós. El vi s’embotella abans de finalitzar la fermentació primària i es deixa completar el procés, segellat i abans de la venda. Cerdon du Bugey n’és un exemple.

El defecte a la flauta travessera

La raó per la qual el got d’espumant té una única i magnífica perla de bombolles que circulen pel centre es deu al fet que la vostra flauta travessera és perfecta. Perquè es formin bombolles, necessiten bàsicament alguna cosa per agafar-se. Les flautes, per tant, solen tenir un petit nick a la part inferior del recipient lleugerament cònic que comença tot l’espectacle. Si un vidre és perfectament llis, les bombolles es formen a la vora i surten sense gaire estil.

Decodificador d'etiquetes

Gran Cru: De màxima qualitat
Premier Cru: La segona qualitat més alta
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosage: Sense sucre afegit
Bruts extra: Molt sec
Bruts: Sec
Segon: Fora de sec
Demi-sec: Semidulç
Suau: Dolç
NV: No vintage, una barreja de vins de diversos anys
Blanc de blancs: Vi blanc elaborat amb blanc totalment blanc
Blanc i negre: Vi blanc elaborat amb raïm negre
Cuvée: Una paraula complicada, no regulada i majoritàriament de màrqueting. Amb els productors més destacats, pot indicar el millor raïm utilitzat, o pot significar que és una barreja o simplement que va passar temps en tines grans. Conclusió: tret que sàpiga com i per què l’utilitza el productor, no deixeu que informi del que compra.
RM: Recol·lecció-Manipulació significa un Champagne cultivador, que significa que el vi s’elabora amb el propi raïm de la finca.

El llarg hola

Recepta cortesia de Damon Boelte, mixòloga de Prime Meats, Brooklyn, Nova York

Aquest còctel, senzill però elegant, ho té tot: un sabor càlid de poma de l’aiguardent, una brillantor celebrativa del vi i un toc d’espècies nadalenques gràcies als amargs i la nou moscada.

Ounce unça Clear Creek Apple Brandy
¾unça de licor de flors de saüc de St-Germain
1 guió Fee Brothers Whisky Bitters envellit en barrica
Xampany refredat o vi escumós, per acabar
Nou moscada acabada de ratllar, per guarnir

Combineu aiguardent, licor i amargs en un got de barreja amb gel. Remeneu-ho i coleu-lo en un got cupé refredat o una flauta de xampany. Cobreix-lo amb xampany i guarnix amb nou moscada ratllada. Com a guarnició alternativa, espetgeu un toc de llimona o un parell de cireres brandades i col·loqueu el pinxo a la part superior del got.

Estrelles del pop:Algunes de les nostres ampolles preferides

88 M ichelle NV Brut Aquest Columbia Valley Brut és l’estrella de la nova formació Michelle (anteriorment Domaine Ste. Michelle). Llevati escumós quan s’aboca per primera vegada, es converteix en una espurna lleugera amb tocs de mató de llimona i crema fresca de 14 dòlars.

91 R aventós I Blanc 2010 Conca del Riu Anoia Barcelona de Nit Aquest elegant cava rosat s’obre amb aromes de fum de fusta, cítrics i gerds. Els sabors d’aranja rosa, mandarina i nabiu acaben llargs i resistents a 26 dòlars.

91 Pàg eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Aquest Sekt té aromes de bresca, galeta de sucre, mandarina madura i préssec. Floral i afruitat al paladar, amb una acidesa nítida que redueix la mousse espumosa de 35 dòlars.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Un xampany amb cos, té una certa astilitat, a més de sabors concentrats de poma i préssec. Aquest vi ric i opulent té un avantatge nítid. Té un gran futur de 150 dòlars.

87 Tiziano NV Dry Tiziano presenta una espurna senzilla i de dolça aroma, amb fàcils aromes a préssec, poma Golden Delicious, cítrics i flor blanca. La intensitat floral fragant és directa i agradable a 15 dòlars.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Aquesta barreja de Califòrnia és una espurna molt madura, seca, que proporciona pastís de poma i gerds al nas i al paladar de 75 dòlars.