Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Tendències De La Cervesa

El món boirós i saborós de les cerveses sense filtrar

Fa uns cinc anys, Cerveseria Sixpoint El cofundador Shane Welch va assistir a un festival del vi natural. Allà, va prendre uns 20 vins, cada un tan ennuvolat com una cataracta, amb els seus sabors crus i vibrants.



'Havia tingut cervesa tèrbola tota la vida, però mai m'havia assegut a beure vins tèrbol', diu Welch. Per a ell, la connexió amb la cervesa era tan clara com el dia.

Les primeres cerveses de Sixpoint com Sweet Action eren assumptes boirosos que contrastaven amb els típics lagers transparents de l’època. Amb el pas dels anys, Sixpoint va créixer i va començar a filtrar les seves cerveses. Va crear un producte més clar i més estable a la plataforma, però a quin cost?

'Sempre hi ha un compromís, i aquest compromís sol ser a costa del sabor i l'aroma', diu Welch.



Aquesta primavera, Sixpoint va invertir el rumb i va deixar de filtrar-se, i cerveses com el seu Resin Imperial IPA van adquirir un to més nebulós.

La fàbrica de cervesa és una de les moltes que ara renuncien a la filtració. Molts veuen l’enfosquiment com una manera de crear una diferenciació d’aspecte, olor i gust. Però també es podria considerar un retorn a la forma.

'Aquest no és un concepte nou per a la indústria cervesera', diu Damian McConn, cap de cervesa de Summit Brewing Co.

Estils històrics com hefeweizens, cerveses de barril carbonatades naturalment i alemanyes cerveses de celler estan plena de llevats, així com les cerveses condicionades amb ampolla. Aquests microbis transmeten una pell més nuvolosa abans d’acabar amb la sedimentació, afegint un sabor més robust a la infusió resultant.

La filtració moderna va arrelar a finals del segle XIX, ja que la cervesa es va transformar en una mercaderia àmpliament distribuïda.

'Tenir una cervesa molt clara i brillant en un got de pinta era un signe d'una cervesera que fabrica cervesa sòlida', diu McConn, de Summit. 'No eren descuidats ni mandrosos'.

L’any passat, Summit va llançar un Keller Pils, d’estil alemany, sense filtres. 'Conservem la major part del personatge possible', diu.

Rodaments no filtrats com Zwickel d’Urban Chestnut i Citra-Pils Keller de Switchback Els bier són cada cop més habituals, però els perfumats i sucosos IPA de Nova Anglaterra s’han convertit en els nens del cartell del conjunt antifiltració. Estan marcats per fragàncies afruitats massivament, una mínima amargor i aspectes que, en alguns extrems, s’assemblen al suc de taronja.

IPA de Massachusetts ' Casa de l'arbre i Cerveseries Trillium , Brooklyn’s Altra meitat i Maine’s Germans Bissell tenir fans durant hores fent fila per atrapar llaunes acabades de llançar.

Cervesers SingleCut , amb seu a Queens, Nova York, s’especialitza en IPA amb salts intensos, com ara els seus encanteris tropicals Softly Spoken Magic Spy i Piny Full-Stack, conserves frescos i no aclarits.

'No hi ha cap equivocació de l'impacte del sabor i l'aroma frescos del llúpol que s'obté d'una cosa que no s'ha filtrat', diu Rich Buceta, cap de cervesa de SingleCut.

Altres cerveseries establertes també han estat pujant als núvols. La súper fresca sèrie Enjoy By IPA de Stone Brewing s’etiqueta de manera destacada com a “sense filtrar” Punt de llast ha llançat recentment una versió sense filtrar del seu insígnia Sculpin IPA, que va augmentar la seva intensitat aromàtica i va disminuir l'amargor.

'Creiem que [l'etiqueta' sense filtrar '] comunica una sensació de major sabor i aroma a l'IPA', diu James Murray, vicepresident de la producció de cervesa de Ballast Point. 'Deixar passar part del llevat crea noves complexitats en aquests IPA'.

The Wine Connection

Els viticultors també abandonen la filtració, sobretot amb pét-nats bulliciosos i gasosos i altres vins naturals.

'Al món vitivinícola, en el petit extrem, fas tot el que puguis humanament per no filtrar', diu William Allen, el propietari / enòleg de Dos Pastors . Se centra en vins de mínima intervenció fermentats amb llevats autòctons, amb filtració principalment com a no-no.

'Imagineu que podríeu caminar per una porta de la pantalla i tornar a muntar a l'altre costat, l'impacte que tindria al vostre cos', diu. 'El vi sofreix un xoc força important durant la filtració'.

Els blancs de dos pastors sempre no es filtren, mentre que els negres s’avaluen cas per cas. Allen prova mostres de contagis microbians com el salvatge Brettanomyces llevat o qualsevol altre defecte que es pugui solucionar amb filtració estèril.

'Si fa anys que tinc un vermell envellit, faig un llançament de daus', diu Allen. 'Un cop veniu el vostre vi, no sabeu com el tractaran els consumidors'.

El factor de risc

La cervesa sense filtrar també comporta imprevisibilitat. Si una cervesa saturada de llevat com una IPA de Nova Anglaterra s’emmagatzema massa calenta, el llevat es podria reactivar. En el millor dels casos, brollarà com Old Faithful. En el pitjor dels casos, la llauna o l'ampolla podria explotar. A més, la vida útil es pot reduir significativament, ja que la matèria orgànica que queda a l'ampolla també es trencarà, provocant possiblement sabors.

'Qualsevol cosa orgànica es trencarà i es degradarà al paquet', diu Sixpoint's Welch. Diu que si es tracta de manera inadequada, el sabor d’una cervesa sense filtrar pot contraproduir-se. 'Derrota el propòsit'.

De vegades, la filtració pot ser una gran ajuda. Agafeu el Pilsner 19-33 de SingleCut. Està despullat de llevats i partícules que produeixen boira, cosa que crea una cervesa més nítida i luminiscent com el sol de l’estiu.

'Tot i que depura una mica de la sensació bucal, en realitat és un benefici', diu Buceta.

Tot i això, en un món ple d’opcions de fabricació en massa de talladors de galetes, saltar la filtració pot ser un factor decisiu. Si es fa amb cura i intenció, es poden crear cerveses i vins que se separen de la multitud.

'Crec que el futur passarà per connectar la gent amb productes realment crus i autèntics', diu Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene el 2017

5 cerveses sense filtrar per provar

Ballast Point sense filtrar Sculpin IPA 7,0% abv, 13,99 $ / paquet de 6

L’escarpadament tropical Sculpin de Ballast Point va començar com North Star IPA, una recepta casolana sense filtrar. Aquí, els San Diegans tornen la recepta a les seves arrels, marcant l’amargor i arrencant els aromes afruitats.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, ampolla de 2,99 $ / 16 oz

El clàssic kellerbier alemany ('cervesa de celler') se serveix sense pasteuritzar i s'omple de llevats que aporten diferents aromes afruitats, harmonitzant-se bé amb el llúpol Hersbrucker de la cervesa.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, paquet de 9,99 / 6

La vella escola coneix la nova escola a la fàbrica de cervesa de Minnesota, sense filtrar, a l’estil alemany. El pop tradicional de pebrot i flor del llúpol Tettnang s’equilibra amb les notes melades que aporta el llúpol Huell Melon. Un toc de mel lliga el saborós paquet.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 dòlars / paquet de 4 llaunes

Per fabricar Puff, la cervesera amb seu a Brooklyn, Nova York, pren el seu IPA Resin doble i afegeix llúpols com Mosaic i Citra que aporten aromes que recorden una pineda del nord-oest del Pacífic. De forma adequada, el Puff sense refinar es presenta tan ennuvolat com un hivern d'Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% ABV, 14,99 dòlars / paquet de 4 llaunes de 16 oz

Molta sort veure la llum del dia a través de qualsevol dels opacs IPA amb llúpols d’aquests Ohioians. El sucós Konkey Dong, inspirat en els jocs d’arcade, està plagat de llúpols Galaxy d’Austràlia i de la picant varietat Simcoe nord-americana.