La lluita per una major transparència al voltant dels additius en begudes espirituoses—i tequila en particular, ha augmentat en les últimes setmanes.

Al centre del tema hi ha un moviment creixent per animar els productors de tequila a fer-ho omet els additius de l'esperit , i obligar els que utilitzen additius a revelar aquest ús. Aquests additius inclouen xarops edulcorants, colorants de caramel, glicerina i extractes de roure destinats a fer que un tequila sembli més suau, més vell o més dolç.

Grover i Scarlet Sanschagrin, el Guadalajara, Mèxic -fundadors de Tequila Matchmaker , estan a l'avantguarda dels que defensen que les marques de tequila revelin l'ús d'additius. A principis d'aquest any, els seus esforços van donar lloc a un enfrontament amb les autoritats de Mèxic. Segons local Notícies informes , la casa dels Sanschagrins, que allotjava equips de laboratori que s'utilitzaven per provar additius, es va entrar dimecres 27 de març sota una ordre d'escorcoll. Centenars d'equips van ser confiscats de la propietat, sota l'acusació que s'utilitzava per a destil·lació il·legal.

També et pot agradar: Una guia pas a pas per a principiants del tequila

Això es va desenvolupar només dos dies després que els Sanschagrins acollissin un seminari de tast a la ciutat de Nova York patrocinat per Mienta Tequila per a periodistes i altres professionals del sector. Vaig ser un dels escriptors de la sala, allà per aprendre més sobre com té el tequila amb i sense additius.

Els Sanschagrins es van negar a comentar la situació recent. 'En aquest moment no estem parlant d'això sota l'assessorament dels nostres advocats', van dir. 'Esperem que es resolgui aviat'. Consell Regulador del Tequila de Mèxic ( Consell Regulador del Tequila , o CRT) no va respondre a una sol·licitud de comentari.

Darrere del Standoff

Entendre aquesta seqüència d'esdeveniments requereix una comprensió del paisatge actual del tequila. El 2020, Tequila Matchmaker va llançar un programa sense additius (rebrandat el 2023 com a Aliança sense additius ). El programa és voluntari; les destil·leries que opten per concedir accés a Matchmaker per inspeccionar les seves operacions, revisar els registres de producció i realitzar anàlisis per confirmar que una marca o destil·leria no utilitza additius per fer tequila. Les marques paguen per l'anàlisi i han de renovar la certificació anualment.

'Es tracta de transparència', va dir Grover Sanschagrin, parlant a la ciutat de Nova York el mes passat. També es tracta d'evitar 'expectatives poc realistes' sobre la consistència o la percepció de 'suavitat' en el tequila. 'El tequila és un producte natural', va afegir.

També et pot agradar: Els 16 millors tequiles per gaudir ara mateix

Més de 100 marques es confirmen a la base de dades com a lliures d'additius. No obstant això, de totes les empreses que sol·liciten les proves, al voltant del 80% fallen la prova, va dir Sanschagrin. Segons Tequila Matchmaker, al voltant del 70% dels tequiles del mercat utilitzen additius, va afegir.

Mentrestant, el CRT adopta un enfocament menys estricte. S'espera que les destil·leries mantinguin un registre escrit que especifiqui si s'utilitzen additius o no, i proporcionin aquest registre al CRT quan ho sol·liciti. El compliment es basa en un 'sistema d'honor', va explicar Sanschagin, que creu que sovint no dóna transparència.

Les dues organitzacions van coexistir, una mica incòmodes, fins al 2023, quan l'Aliança sense additius va començar a emetre segells físics 'Zero Additives', que moltes marques de tequila van afegir a les seves ampolles. En uns mesos, la CRT va denunciar el programa independent , i va demanar que es retiressin els adhesius. El CRT també va anunciar recentment una iniciativa per crear un programa propi de verificació sense additius similar.

Què significa això per al teu tequila

En resum, els esdeveniments de les últimes setmanes indiquen que el tambor antiadditius s'ha fet més fort. Els consumidors i els minoristes demanen tequila sense additius i més marques estan passant per la certificació.

Al minorista de Brooklyn Fiasco! Vi i licors , el copropietari Ivy Mix assenyala que busca deliberadament tequila sense additius per emmagatzemar-lo a la seva botiga. 'És un factor important', va dir. 'Aquest és el curs que tothom intenta seguir ara'. Va assenyalar que les seves decisions de compra es basen en la seva pròpia investigació i interaccions amb els productors i importadors de tequila, no les valoracions de Tequila Matchmaker.

Al seu torn, recomanacions com les del personal de Fiasco finalment afecten el que compren els clients; el mateix passa a Llegenda , el bar de Brooklyn del qual també és copropietària. Per exemple, quan un client demana una marca concreta que considera suau, 'hem d'explicar que la suavitat és la glicerina, entre altres coses' i suggerir una ampolla alternativa sense additius. 'Ho fem servir com a moment educatiu', va dir.

També et pot agradar: Els millors tequiles per regalar ara mateix

Cal destacar que el tequila no és l'única categoria de begudes alcohòliques que utilitza additius. Per exemple, el rom i el cognac sovint inclouen colorants de sucre i/o caramel, va explicar Nicolas Palazzi, propietari de l'importador. PM Spirits , però aquestes categories tenen l'avantatge de no estar obligades a imprimir aquesta informació a les etiquetes. (Això pot canviar per a totes les begudes alcohòliques als EUA, si es proposa un nou reglament al gener es converteix en llei.)

El que ha canviat, observa, és que els influencers s'han tornat més vocals sobre el tema, amplificant missatges com els de Tequila Matchmaker.

'Estan expressant els seus sentiments amb força a les xarxes socials', diu. 'Això crea més consciència, cosa que empeny els minoristes i els compradors a prestar més atenció'. Com a resultat, prediu Palazzi, és probable que el moviment sense additius es faci encara més fort en els propers anys.