Les vacances s’han acabat i s’acosta el llarg i fred hivern. Gaudeix de les hores que passes a l'interior fent fondue. Igual de perfecte per a una vetllada íntima o un sopar informal amb participació amb amics, la fondue és més que pa i formatge (però també és així). Inspireu-vos en les següents opcions de cuina pròpia, amb vins a la vostra mida:

Fondue de formatge Gruyère
La fondue es va popularitzar fa segles a Suïssa, on es barrejaven els formatges Gruyère, Emmental i Raclette amb Kirsch i el pa es va submergir en la cremosa preparació per fer un menjar acollidor i comunitari. La fondue de formatge pot ser el menjar de màxima comoditat per a una nit d'hivern plujosa.
Acompanyaments: cubs de salami cruixents de baguette de pomes Granny Smith, cogombres de bolets marinats.
Maridatge de vins: la frescor en un Riesling o Chenin Blanc fora de secció travessa el ric Gruyère, mentre que les notes afruitades dels vins es combinen amb pomes o peres submergides al formatge.

Fondue d’oli
L’oli calent sarra la part exterior dels aliments mentre es tanca els sucs. És un estil de fondue ric i decadent que és perfecte per a talls de vedella i peixos ferms. I la fondue d’oli calent fa patates fregides assassines. Utilitzeu oli vegetal o de blat de moro i assegureu-vos que la temperatura es mantingui a uns 375 graus. Si baixa i el menjar absorbirà massa oli.
Acompanyaments: petits daus de filet de vedella cru, pit de pollastre o bolets de peix espasa, daus de ceba dolça de patates cuites, encara que fermes.
Maridatge de vins: el vi escumós compensa la greixesa dels aliments fregits, així que pren un cava espanyol o un prosecco italià.

Fondue de caldo de vedella (brou de la cort)
Aquesta fondue baixa en calories, però saborosa, semblant a l'olla calenta xinesa, consisteix a coure a foc lent brou de vedella i vi negre amb all i herbes. I la millor part pot ser beure el brou salat i assaonat que queda al final.
Acompanyaments: petits daus de filet de vedella cru de vedella blanquejats de ceba de perles blanquejats de flors de bròquil.
Maridatge de vins: proveu un Côtes du Rhône vermell terrós o un Bordeus no classificat, que combinen bé amb aquest estil de cuina de vedella i verdures gairebé estofat.
Fondue de xocolata
Tot i que alguns poden pensar immediatament en la xocolata quan escolten fondue, la fondue com a postres no es va originar fins als anys seixanta. Utilitzeu xocolata negra o de llet d’alta qualitat i sigueu creatius afegint coco en escates, mini-malví o avellanes torrades.
Acompanyaments: maduixes de pastís de lliures a rodanxes rodanxes de plàtan rodanxes de kiwi rodanxes de pinya.
Maridatge de vins: Banyuls, el vi negre de postres elaborat al sud de França, que combina de meravella amb fondue de xocolata. Les seves notes de fruits secs són similars a un port marró, tot i que és més lleuger i menys dolç, mentre que una bona acidesa impedeix que el vi (i les postres) es torni embrutador.

---

Fondue Gruyère
Serviu-ne quatre

1 gra d'all gran, a la meitat
1 tassa de riesling sec o no sec o Chenin Blanc
3 cullerades de suc de llimona
2 tasses de formatge gruyère triturat
2 culleradetes de maizena
1 cullerada de Kirsch (opcional)
Sal i pebre blanc

Acompanyaments: daus de daus de baguette cruixents o rodanxes de daus de salami de pomes Granny Smith, raïm, bolets cuits, cogombres o cornichons.

Fregueu l'interior de l'olla de fondue amb els grans d'all tallats i, a continuació, rebutgeu-los. Ajusteu l'olla de fondue a foc mitjà. Afegiu el vi i el suc de llimona i deixeu-los coure a foc lent. Afegiu gradualment el formatge gruyère i la maizena, sense deixar de remenar. Afegiu el Kirsch, si es fa servir, i remeneu-ho constantment amb una cullera de fusta amb un moviment de 'figura vuit' fins que la barreja s'hagi espessit, uns cinc minuts. Condimentar amb sal i pebre al gust i passar l'olla a la taula.

Court Bouillon Fondue
En serveix quatre

2 llaunes (10,5 oz cadascuna) de brou de vedella (es pot utilitzar poc sodi si es desitja)
1 tassa de vi negre sec (com Côtes du Rhône)
2 grans d'all, tallats a rodanxes fines
1 fulla de llorer
Diverses branques de romaní fresc
Diverses branques de julivert fresc
Diverses branques de farigola fresca
Pebre acabat de trencar
Afegiu tots els ingredients a l’olla de fondue i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Quan estigueu a punt per fer-ho servir, poseu-ho a ebullició i, a continuació, traslladeu l’olla de fondue a la taula, mantenint la temperatura a foc lent / baix. Afegiu-hi més brou i / o vi si cal.

Acompanyaments: petits daus de filet de vedella cru, bolets crus, cebes de perles blanques, floretes de bròquil blanquejades.

Salses per fondue:
Proveu algunes d’aquestes salses submergides al costat de menjars cuits en oli o fondue de brou. Totes les quantitats són a gust, en funció de la quantitat de salsa que necessiteu:

Salsa crema de rave picant: crema agra, rave picant, suc de llimona, sal, pebre acabat de moldre.
Salsa de curri indi: crema de llet o iogurt normal, curri en pols, coriandre picat finament, sal, pebre blanc.
Salsa de gingebre de sèsam: oli de sèsam, vinagre de vi d’arròs, salsa de soja, all picat de gingebre ratllat, llavors de sèsam, pebre acabat de moldre.
Vinagreta de vi negre: oli d’oliva, vinagre de vi negre, all picat, alfàbrega fresca o seca, sal, pebre acabat de moldre.
Kelly Magyarics és educadora i escriptora de vins a la zona de Washington, DC. Es pot contactar amb ella des del seu lloc web, www.trywine.net .