Més enllà del Beaujolais Nouveau, que no s’estrenarà fins a finals de novembre, el món dels consumidors de vi només pot abocar promeses (i pregàries) durant la collita de tardor.

Però un nombre creixent de cervesers renuncien a les tècniques tradicionals i fabriquen begudes, ara les delícies de la recompensa d’aquest any.

De mitjan agost a principis de setembre és la temporada de collita del llúpol, els cons florits que aporten amargor, aroma i sabor a la cervesa. Els agricultors s’afanyen a collir les flors grasses i resinoses, assecant-les per utilitzar-les durant tot l’any.

Aquests cabdells de cervesa s’han d’assecar ràpidament perquè solen perdre potència al cap d’un dia d’haver estat arrencada. Però conservar-los té un preu.

'Poden durar més, però l'assecat expulsa una quantitat important dels olis més perfumats', diu Victòria Mestre cerveser Bill Covaleski.

Per captar aquests aromes, Covaleski i altres estan afegint llúpols frescos directament del camp als seus tancs de cervesa bullents, un procés anomenat salt humit.

El resultat és una cervesa lleugera amarga amb notes cítriques i fruites tropicals més riques i seductores que les cerveses de llúpol. Molts fins i tot mostren un delicat aroma verd, com el ram de clorofil·la de la gespa retallada.

La majoria de llúpols es conreen a Washington i Oregon, de manera que els fabricants de cervesa del Pacífic Nord-oest tenen un fàcil accés. Altres, els llúpols passen la nit a cerveseries de tot el país perquè puguin afegir-les abans que passin insípides.

De la mateixa manera, no us gusteu quan observeu una cervesa de collita. L’elaboració de llúpols no els conserva, de la mateixa manera que els cabdells, els aromes i els sabors de l’espuma s’esvaeixen cada dia que passa.

'És una experiència de gust un cop a l'any que val la pena buscar i actuar ràpidament', diu Covaleski.

---

Great Divide Fresh Hop Pale Ale

Des del 2003, aquesta fàbrica de cervesa de Denver ha contractat camioners perquè lliurin a corre-cuita llúpols a Washington, que donen a aquesta cervesa pàl·lida la seva verba herbosa i cítrica.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

Al cap de quatre hores d’haver embalat llúpols recollits recentment per l’agricultor d’Oregon, Doug Weather, aquest cerveser de Bend, Oregon, aboca les flors en bullidors, creant aquest sorbador cítric i atractiu.

Victory Harvest Ale

Carregat amb els sabors exuberants i sucosos d’albercocs i aranges madures, el Harvest Ale tropical i elegantment dolç rep el seu perfil afruitat a partir de llúpols Citra i Mosaic de flors senceres.

Collita IPA de l’hemisferi nord de Sierra Nevada

Durant gairebé 20 anys, els pioners californians de Sierra Nevada han posat en marxa una gamma de cerveses de màxima frescor com aquest IPA suaument dolç amb caramel amb aromes de resina de pi, llimona i aranja.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Anomenat després de la frase espanyola per “sense llavors” (les flors femenines de llúpol no tenen llavors), el cobert Sensi es basa en piny, llenyós Simcoe i en llúpols florals i cítrics Cascade per als seus sabors exclusius.

El paradís dels amants de la cervesa