• No tingueu por de posar una mica de fred als vostres vins negres. Simplement introduïu les ampolles en una galleda de gel durant uns 10-15 minuts abans de servir-les.
• Per als carnívors de la vostra família, assegureu-vos que tingueu a mà molts vins de barbacoa, com ara el Shiraz australià, el Malbec argentí i el California Zinfandel. Recordeu-vos d'aprovisionar-vos de rosat provençal i alguns blancs espanyols nítids per acompanyar-los amb una tarifa més lleugera.
• Les ulleres amb tiges poden ser un no en superfícies irregulars, però quan es tracta de vi, trieu gots de vidre de fons pla per sobre del plàstic.
• Els tovallons de tela no són massa extravagants per fer un pícnic i no es bufen. Eviteu també els plats de paper: és difícil tallar-hi carn.
• Per als aliments difícils de graellar, com ara peix escamós o petits trossos de pollastre, és indispensable una cistella a la brasa.
• Utilitzeu bosses de paper d'alumini o diverses capes de paper d'alumini resistent hermèticament tancat per cuinar al vapor les verdures i els plats secundaris.
• Feu amanides amb antelació i guardeu-les en recipients tancats amb tapes ben ajustades. Afegiu-hi amaniment just abans de servir per evitar els greens mullats.
• Una marinada desitjable conté àcid (penseu en vi o suc de llima) per tendrir alguna cosa dolça, com ara sucre moreno o mel, per fregir la part exterior i una mica de calor, com el pebre de caiena o el jalapeño.
• Invertiu en les eines adequades. Un joc de barbacoa de màniga llarga us manté a salvo del foc. Utilitzeu un ganivet llarg i afilat per tallar filet de flanc i talleu sobre una taula de tallar de fusta amb un pou al voltant de la vora per atrapar el jus.
• Si utilitzeu una graella de gas, comproveu el nivell de propà abans de començar. Teniu un dipòsit addicional per fer còpies de seguretat, per si de cas.
• Abans d’encendre la graella, fregueu lleugerament les reixes de cocció amb oli d’oliva i no comenceu a coure fins que la graella hagi assolit la temperatura desitjada.