Aquí teniu un experiment senzill que podeu provar a casa i sorprendre els vostres amics. Seleccioneu una ampolla de vi blanc preferida i una altra de negre. Establiu tres o quatre gots diferents per a cada persona. Per exemple, podeu fer servir una copa de vi gran en forma de bol, una copa petita de llanda gruixuda, un simple got i qualsevol altra cosa que tingueu a l’armari. Després, trieu un petit tast de cada vi de cada copa.

Ho creguis o no, fins i tot un vi modestament decent tindrà un gust diferent a cada copa. Alguns silenciaran el sabor, d’altres faran èmfasi en les olors estranyes, d’altres no en tindran cap. Si teniu la sort, un got presentarà el vi perfectament i tothom estarà d’acord que així és com s’ha de tastar el vi. Aquest és un fet que gairebé desafia la creença fins que ho proveu per vosaltres mateixos.

Quan s’aboca un vi fantàstic en un got no tan gran, es converteix en un vi molt normal. Això passa amb força freqüència als restaurants, però també podeu trobar aparells dolents en cellers, tastos públics i sopars. Surt una fantàstica ampolla de vi i se serveix en un got massa petit, massa espès, de color blau o verd, tacat o amb olor de detergent. Amb aquestes males condicions, no podreu distingir el veritable sabor que ofereix el vi.

Insistir en un bon got no és un esnobisme, és de sentit comú. Si voleu treure tot el sabor de cada vi que aboqueu, ja sigui que us costi deu dòlars o cent dòlars, us heu d’invertir en una bona tassa. No ha de ser terriblement car per ser bo.

Ara hi ha gots específics fabricats per a totes les varietats i regions més importants del món i funcionen. Però no us espanteu. No cal abastir-se de tots. Ho faràs bé amb unes copes ben triades que s’adapten als teus propis hàbits de compra, beguda i entreteniment.

El que necessiteu dependrà del tipus d'entreteniment que feu i de la qualitat dels vins que serveixi. Per fer un pícnic o una festa a la coberta, en què aboqueu vins senzills de les anyades actuals, pot ser suficient amb un parell de dotzenes de gots de vidre transparent. Per obtenir millors vins i degustacions més formals o sopars íntims, voldreu una selecció d’estovalles que permetin a cada hoste en forma de flauta un got per a vins escumosos, un got cònic de deu a dotze unces per als vins blancs i un got més gran i més rodó per als vins negres.

Eviteu els vidres de colors, fins i tot si només tenyeix la tija. Voleu poder veure el propi color del vi. Si utilitzeu un rentaplats, passeu els gots per aigua calenta només no utilitzeu detergent. Elimineu aquestes ulleres petites i de llavis gruixuts amb les llandes enrotllades que utilitzen gots. Recordeu, la mida és important. El got ha de ser prou gran com per contenir tres o quatre unces de vi sense omplir-ne més d’un terç. Cal que l’espai aeri mostri correctament l’aroma del vi. Recordeu, aroma = sabor!

El dret cristalleria és l’aspecte més important per configurar-se per a una bona experiència de tast. Ben a prop hi ha els vostres vins a la temperatura adequada. Ja siguin blancs o negres, els vins massa freds perden totes les aromes i bona part del seu sabor. Els vins massa càlids poden perdre la seva frescor i convertir-se en una calor flàccida i volàtil que intensifica la impressió d’alcohol. Els vins escumosos i els dolços de postres se serveixen a temperatures més baixes, per descomptat. Però també es poden refredar excessivament, cosa que fa que es silenciïn els seus aromes i que els seus sabors siguin menys detallats.

Al llarg d’un tast, els vins s’escalfaran lentament, de manera que no és una mala idea començar-los per la part fresca. Per als vins blancs secs, rosats o negres molt clars, com el Beaujolais, això significa uns 45 ° F; uns vint minuts a la nevera estaran gairebé bé. Per als vins negres, només una mica per sobre de la temperatura del celler, aproximadament 58-60 ° F, és el millor punt de partida. Els vins escumosos i els postres dolços es poden refrigerar a la nevera durant una hora o més abans de servir-los.

No és una bona idea posar els vostres blancs o negres en una galleda de gel a no ser que siguin massa càlids i que calgui refredar-los ràpidament. El vi respon millor a un tractament suau. Sempre que sigui possible, intenteu planificar amb antelació, deixant temps suficient per portar el vi a la temperatura adequada de servei gradualment. A celler regulat , o millor encara, a refredador de vi amb controls de temperatura variables, farà la feina bé. Rebràs una recompensa d’aromes i sabors atractius des del moment en què es tira el suro fins que s’escorre l’últim got.