El xef Oded Schwartzbard dirigeix ​​la cuina a Restaurant Torrance a l’hotel The Scots, Tiberio, Israel, a prop del mar de Galilea. Va demostrar aquest senzill i aromàtic plat al Yarden Vintage Festival, una celebració de tres dies de vi i menjar per a consumidors que se celebra cada dos anys a Israel.

Per al tomàquet rostit, la mongeta verda i les patates:
4 patates mitjanes
& frac12 lliures de mongetes verdes fresques o herbes verges
4 grans d'all
4 escalunyes
Oli d'oliva verge extra
16 tomàquets cherry vermells
16 tomàquets cherry grocs
& frac12 culleradeta de sal marina
& frac12 culleradeta de pebre negre gruixut
1 culleradeta d’orenga picat fresc
Suc d'1 llimona

Per a l'amanida d'herbes:
& frac14 tassa de julivert fresc picat
& frac14 tassa de coriandre fresc picat
& frac14 tassa de fulles de menta picades
Suc d'1 llimona
Oli d'oliva verge extra
& frac14 culleradeta de sal marina
& frac14 culleradeta de pebre negre finament mòlt

Per a les costelles de xai:
2 rajoles de xai (16 costelles)
& frac12 culleradeta de sal marina
& frac12 culleradeta de pebre negre gruixut
1 culleradeta de farigola acabada de picar

PER FER LES VERDURES:
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes i talleu les mongetes verdes per la meitat. Bullir junts durant 5 minuts, escórrer i reservar. Talleu els alls i les escalunyes a rodanxes i salteu-les en oli d’oliva durant 3 minuts. Afegiu-hi les rodanxes de patata bullides i les mongetes verdes. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i tireu tots els ingredients amb sal, pebre, orenga, oli d’oliva i suc de llimona.

PER FER L'AMANIDA:
Tirar lleugerament tots els ingredients i reservar.

PER FER ELS TALLS DE LLEVÓ:
Separeu els bastidors en 16 costelles individuals. Afegiu els ossos de les costelles si voleu, o feu que el vostre carnisser ho faci. Escampeu les dues cares de cadascuna amb sal, pebre i farigola. A la planxa a foc mig durant 2 minuts per cada costat després de preparar la barreja de verdures calentes i l’amanida d’herbes i estar llestes per al plat. Per emplatar, col·loqueu una quarta part de les verdures escalfades al centre del plat i organitzeu 4 costelles de xai amb els ossos afrancesats tots cap a dins. Escampeu cada plat liberalment amb l'amanida d'herbes. Serveix per a 4 persones.

Recomanacions de vi

Les costelles de xai es combinen molt bé amb el fruit elegant i equilibrat Yarden Rom 2006, una rica barreja de Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot i una col·laboració entre Schoenfeld i el reconegut enòleg consultor Zelma Long. O consideri el complet Cabernet Sauvignon del Galil Mountain 2007 com una altra alternativa israeliana.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

Els exuberants jardins paisatgístics, el celler i les vinyes del celler Golan Heights d’Israel van ser l’escenari del sisè Yarden Vintage Festival celebrat del 27 al 29 d’abril de 2010. Cada dos anys, el primer festival de vi i enogastronomia d’Israel reuneix els millors xefs de restaurants i hotels a tot el país, cosa que permet als assistents experimentar una gran varietat de plats que mostren el ric i divers patrimoni culinari del país, combinat amb la creixent oferta israeliana de vins negres i blancs de qualitat. El bonic ambient caracteritza tots els esdeveniments del festival, que van comptar amb la festa d’obertura, arbres plens de llanternes, sofàs de felpa i plats perfumats de vedella, xai i verdures cuinats a foc obert. Una degustació ambulant sota una enorme carpa és un altre atractiu, mentre que durant tot el dia se serveixen plats innovadors com el moret gris amb gaspatxo de tomàquet groc i fonoll confitat i costelles de xai en anís i llimona persa. Al sorteig del 2010 s’han afegit visites ATV a les vinyes, demostracions de cuina en directe de més de 90 xefs i tastos de vins dirigits pels enòlegs Victor Schoenfeld de Golan Heights Winery i Micha Vaadia de Galil Mountain Winery. Per obtenir més informació i dates del 2012, aneu a yardenwines.com .