La primera incursió de José Andrés a l’escena dels restaurants de Nova York: Mercado Little Spain a Hudson Yards, la cuina espanyola es farà més popular a l’estat. Això significa que és el moment ideal per oferir-vos alguns consells sobre com crear tres tapes de Galícia que podeu combinar amb Rías Baixas Albariño des de la comoditat de casa vostra. Tot i que no es poden trobar tots aquests ingredients al supermercat local, hi ha molts aliments substitutius que podem suggerir que faran que aquests plats siguin igual de deliciosos i que mantinguin els sabors inspiradors de la regió.

• Padró Peppers. Aquestes belleses verdes són verdures espanyoles essencials que ofereixen un deliciós cop de puny. Se serveix tradicionalment amb ous trencats (ous fregits i patates), el seu sabor és predominantment suau i es pot gaudir fàcilment al vapor amb només una mica d’oli d’oliva, llimona i una mica de formatge Asiago. Tot i que es venen en molts estats, si no els podeu trobar localment, podeu substituir-los per pebrots Shishito més fàcilment disponibles.
• Pop. El pop és un dels tipus de marisc més abundants que es poden gaudir a les Rias Baixas i no és massa difícil trobar-ho a tot els EUA. Una manera senzilla de preparar-los és saltar el pop a rodanxes amb oli d’oliva amb una mica de sal fins que estigui tendre, a continuació, serviu-los i poseu-los a sobre amb pebre vermell, una mica de sal marina i llimona al gust.
• Seitons en vinagre. Es tracta de filets d’anxova blanca fresca marinats en vinagre durant 6 hores. Després de marinar, les anxoves s’escorren i s’amaneixen amb oli d’oliva, alls i julivert. Perfecte amb espumós albariño.