Receptes de festa de Halloween
Si a la festa de Halloween no us sorprenguessin morts servint els hors d’oeuvres del molí, no us preocupeu; hi ha ajuda d’experts en camí. La nova part del llibre de cuina, part de la narrativa The Snacking Dead (Clarkson Potter, octubre de 2013), de D.B. Walker: inspirat en els d’AMC Els morts vivents —Ofereix des de receptes fantasmagòriques fins a una història sobre una família que intenta sobreviure a l’apocalipsi zombi. Hem eliminat els millors aperitius que voldreu servir aquest Halloween.
Corpse Reviver núm. 2
Corpse Reviver núm. 2 & frac34 unça de ginebra
& frac34 unça Cointreau
¾ ounce Lillet blanc
& frac34 unça de suc de llimona
2-3 gotes d’absenta
En una coctelera plena de gel, combina la ginebra, Cointreau, Lillet Blanc i suc de llimona. Agiteu-ho i coleu-lo en una copa de còctel esbandida amb unes gotes d’absenta. Serveix 1.
Jalape sàdicament secret ñ o Poppers
Jalape sàdicament secret ñ o Poppers 16 pebrots grans de jalapeño, reduïts a la meitat al llarg de la longitud
1 tassa de formatge crema a temperatura ambient
1 tassa de formatge Jack o Cheddar afilat, triturat
⅓ tassa de gra de blat de moro fresc o congelat
& frac14 tassa de ceba groga picada
& frac14 tassa de coriandre fresc picat
1 & frac12 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta de xili en pols
Pessic de caiena
1 culleradeta de sal
Spray antiadherent
Falques de llima, per servir
Escalfeu el forn a 375˚F.
Amb una cullera, esqueixeu les vísceres, les venes i les llavors dels jalapeños. Esbandiu amb aigua freda per afluixar les llavors restants i deixeu-les assecar, amb el costat buit cap avall, sobre paper absorbent.
Mentrestant, en un bol petit, tritureu la crema de formatge, el formatge triturat, el blat de moro, la ceba, el coriandre, el comí, el bitxo en pols, la caiena i la sal fins que quedi homogeni. Col·loqueu els vaixells jalapeño, buits cap amunt, sobre una safata de forn gran amb làmines recoberta amb esprai antiadherent. Depenent de la mida del pebrot, ompliu cada jalapeño amb 1–1 i frac12 culleradetes de farciment de formatge. Es cou al forn durant 20-25 minuts, o fins que els pebrots estiguin tendres i el formatge bulbi i comenci a daurar-se. Premeu suc de llima fresca per sobre i serviu-ho calent. Fa 32 poppers de jalapeño.
Aletes de pollastre picant Napalm
3 lliures d’aletes de pollastre, assecades amb tovalloles de paper
Sal kosher gruixuda
Pebre negre acabat de moldre
2 cullerades d'oli de cacauet o vegetal, a més de fregir
6 cullerades de mantega sense sal
2-3 cullerades de mel
& frac14 tassa de salsa picant
2 llimes, ratllades i sucades, a més de tascons de calç per servir
Col·loqueu les ales de pollastre en un bol gran i salpebreu-les generosament. Refrigereu-lo al descobert, durant almenys 30 minuts i fins a 24 hores.
Preescalfeu el forn a 400˚F. Esteneu les ales de pollastre sobre una safata de forn amb una sola capa i regueu-les amb 2 cullerades d’oli. Col·loqueu-ho al forn i rostiu-lo fins que les ales de pollastre quedin fermes, però no estiguin completament cuites, uns 20 minuts.
En una cassola petita a foc mitjà, fon la mantega. Incorporeu-hi la mel, la salsa picant i la ratlladura de llima i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut. Incorporar el suc de llima i treure del foc. Salpebreu-ho.
Amb una olla gran, aboqueu prou oli vegetal per arribar a 5 centímetres pels costats. Col·loqueu a foc fort i escalfeu l'oli fins que registri 375˚F en un termòmetre de sofregit.
Treballant per lots petits, fregiu les ales, girant de tant en tant, fins que quedin cruixents i rosses, de 5 a 7 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les ales de l'oli i escórrer-les sobre un paper de forn folrat amb tovalloles de paper. Poseu les ales en un bol gran i tireu-les amb la mantega de salsa picant. Transferiu-los a un plat i serviu-los calents amb falques de calç addicionals. Serveix 6 persones - 8.
Porcs insospitats a les mantes
6 gossos calents
Farina multiusos, per espolsar
1 full de pasta de full congelada, descongelada (aproximadament 8 unces)
1 ou gran
1 cullerada d’aigua
2 cullerades de llavors de rosella (opcional)
2 cullerades d'escabetx de pa i mantega ben picat
2 cullerades d'escabetx d'anet picat finament
Mostassa, per servir
Ketchup, per servir
Col·loqueu els hot dogs diverses vegades amb la punta d’un ganivet.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, enrotlleu la pasta de full en un rectangle de 15 per 11 polzades. Talleu al llarg en tres tires de 5 polzades d'ample. Talleu cada tira per la meitat de manera transversal perquè tingueu 6 trossos de full.
En un bol petit, batre l’ou i l’aigua. Folreu els fulls de forn amb paper sulfuritzat o una estora antiadherent. Col·loqueu un hot dog a l’extrem estret d’una peça de pastisseria. Rodeu-lo per tancar-lo, raspallant-lo amb una mica de l'ou batut perquè s'adhereixi a la safata de forn preparada. Repetiu el procés amb la resta de gossos calents i pastissos. Raspalleu les tapes de pasta de full amb el rentat d’ous i espolseu-les amb llavors de rosella si s’utilitza. Passar a la nevera i deixar refredar durant 15 minuts.
Preescalfeu el forn a 450˚F. Coure els gossos calents fins que la pasta estigui inflada i daurada, uns 20 minuts.
En un bol petit combinar els escabetxos de pa i mantega i els escabetxos d’anet. Dividiu acuradament la pasta de full al llarg d’un costat de cadascun dels porcs en mantes i col·loqueu-la amb el condiment d’escabetx. Serviu-ho amb mostassa i salsa de tomàquet. Serveix 6 persones.
Motlle Jell-O Violence Gratuit
2 tasses de suc de magrana, no de concentrat
1 tassa de vi blanc escumós o sec
4 & frac14 unces-sobres de gelatina sense sabor
& frac14 tassa de sucre
⅓ tassa de llavors de magrana i més per decorar
2 llaunes de llet condensada endolcides
1 tassa de mató (opcional)
En un bol, barregeu & frac12 tassa de suc de magrana i el vi. Afegiu el contingut de 3 paquets de gelatina. Ompliu un bol gran amb aigua gelada.
En una cassola petita a foc fort, poseu a bullir el suc i el sucre restants. Incorporeu-lo a la barreja de suc i gelatina. Col·loqueu el bol al bany de gel perquè es refredi i, a continuació, transferiu la barreja de gelatina a la nevera fins que espesseixi, de 20 a 30 minuts.
En una paella Bundt de 10 tasses, distribuïu les llavors de magrana per la part inferior. Afegiu la mescla de gelatina i torneu a la nevera durant 10 minuts, o fins que quedi ben enganxat.
Mentrestant, en un bol mitjà, escampeu la gelatina restant sobre 1 tassa d’aigua freda i deixeu-la absorbir l’aigua. Incorporar 3 tasses d’aigua bullint durant 2 minuts, fins que la gelatina estigui totalment dissolta. Incorporar la llet condensada. Refredeu la barreja al bany de gel i, a continuació, col·loqueu-la suaument al motlle sobre la capa de gelatina de magrana. Refrigereu-ho durant la nit o fins que quedi ferm.
Per desemmotllar, ompliu el lavabo amb aigua tèbia. Submergiu el motlle fins a la vora de l'aigua durant 30 segons. Aixequeu-lo de l’aigua, eixugueu l’exterior amb una tovallola i deixeu anar les vores de la gelatina del motlle. Col·loqueu un plat fred i humit sobre la part superior del motlle i inverteu-lo junts. Aixequeu el motlle amb cura si no s’allibera la gelatina, submergiu-lo en aigua tèbia i torneu-ho a provar.
Abans de servir, introduïu el formatge cottage al centre del motlle i serviu-lo guarnit amb més llavors de magrana. Serveix de 8 a 10.
