Decantació és un tema polaritzador en el món del vi tranquil. El procés es realitza per separar el sediment, permetre que el vi interactuï amb l'oxigen o ambdós. Però quan es tracta de decantar Xampany , podeu apostar que els experts tenen opinions sobre el tema. I si decantar el bombolleig o no sempre està clar.

Mentre que molts productors, viticultors i sommeliers us dirà que mai decanten xampany, entre ells els enòlegs francesos Jérôme Prévost, propietari de La Closerie , i Clémence Bertrand, enòleg de Bertrand-Delespierre —hi ha una empenta per a la pràctica entre un grup nínxol del sector.

Per exemple, Florent Nys, enòleg en cap de Billecart-Salmó recomana decantar “algun xampany vintage o aquells que tinguin una certa vinositat”. Benoit Déhu, propietari de Champagne Déhu, comparteix que decanta les seves ampolles quan està a dinar o sopar amb els amics. I Cédric Bouchard, propietari de Roses de Jeanne, ha defensat anteriorment decantant els seus vins una o dues hores abans de servir .

'Decantar xampany pot crear una mena de floració de les aromes i suavitzar les bombolles', diu Nys. '[Pot] revelar algun aspecte de roure vinificació en bóta o llarga criança llegir també.'

Una cosa en què totes les parts poden estar d'acord, però, és que la decantació és situacional: hi ha certs moments en què s'ha de fer i moments en què no. I com amb qualsevol vi, també hi juga un paper una qüestió de preferència personal.

Per què hauríeu de decantar xampany?

La decantació dóna temps perquè el vi es desenvolupi de manera natural després d'haver estat tancat en una ampolla. Això és especialment important amb el vi escumós, ja que les bombolles poden tornar-se agressives en debocar el suro i la gàbia, cosa que dominarà el aromes secundaris i de vinificació , explica Déhu.

Quan el xampany passa una estona en un decantador, les bombolles tenen temps d'assentar-se i així es tornen més refinades.

'El diòxid de carboni s'escapa, l'acidesa disminueix i revela les aromes del vi i la seva criança sobre les mares', diu Nys.

Quan s'ha de decantar el xampany?

Hugo Bensimon, sommelier de Grill 23 a Boston, recomana decantar 'anyades poderoses que els queden anys de vida'.

Anys com el 2002 i el 2008, per exemple, són bons candidats a la decantació, ja que poden presentar 'bombolles agressives', afegeix Thomas Calder, agent d'exportació de Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval i Bereche.

Calder assenyala, també, que normalment decanta xampany si beu amb un grup més gran.

S'han de decantar mai els vins blancs?

Per exemple, 'amb vuit persones, beuen un got i l'ampolla estarà acabada', diu. 'Això podria requerir carafing per permetre que el xampany s'expressi més plenament durant el temps limitat que es beurà'. Mentre que si només tres persones comparteixen una ampolla, el vi tindrà més temps per prendre aire de manera natural.

Com es decanta el xampany?

Segons Calder, la majoria dels sommeliers que coneix refredaran la garrafa a la nevera durant dues o tres hores perquè sigui la mateixa temperatura que el xampany que es serveix, cosa que és menys impactant per a les bombolles.

'La temperatura de la garrafa i del xampany provocarà una explosió de bombolles i provocarà una pèrdua d'efervescència', diu Calder.

Si vas a decantar, fes servir una garrafa amb un 'coll llarg i prim perquè puguis abocar suaument el xampany pel costat i no perdre massa efervescència amb moltes esquitxades a la decantadora', diu Déhu. Assegureu-vos de subjectar l'ampolla en un angle de 45 graus.

Els xampanys en general s'obren més ràpidament que els vins tranquils. Així, de mitjana, s'ha de decantar no més de 15 a 30 minuts abans de servir-lo.

Cinc decantadors principals per a diferents estils de decoració

Quan es tracta de servir, la majoria dels experts van coincidir que hauríeu d'abocar amb delicadesa el xampany decantat pel costat d'un Zalto universal o Vidre Borgonya .

'Vols permetre que el xampany s'expressi, cosa que no és realment possible en un [Xampany] flauta ', diu Dehu.

'Les flautes van ser dissenyades per mostrar les bombolles i la seva frescor, les copes de vi ajuden a entendre molt millor el xampany', afegeix Bensimon. 'Trata les bombolles com una ampolla de Montrachet'.

Quan no hauríeu de decantar xampany?

Però fins i tot els defensors de la decantació de xampany dibuixen la línia amb certes bombolles, com els xampanys més antics. 'Vull que les ampolles més velles s'obrin tan lentament com sigui possible per assegurar-me que estàs experimentant tot el que t'ofereix el vi', diu Bensimon.

Com que els xampanys antics han estat més temps a l'ampolla, diu Déhu, no voleu molestar-lo massa, ja que pot fer que el vi se senti pla al paladar i les bombolles es dissipen més ràpidament.

'Voleu protegir la seva delicadesa [i] mantenir la frescor que encara tingui', diu.

Nosaltres Recomanar:

• Sèrie d'art Wine Enthusiast Cobra Decanter
• Refrigerador de vi i xampany d'acer inoxidable