Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Maridatges Vi + Alimentació

Maridatges sense carn sans però avorrits

'És important establir un to net i bo per a l'Any Nou amb aliments frescos i saludables', diu Kate Jacoby, copropietària, xef i sommelier de Vedge , un restaurant vegà a Filadèlfia i un Entusiasta del vi 100 millors restaurants de vins del 2016.



'Però no vagis massa lluny', diu Jacoby. 'Si feu un descompte de 180 ° de les vacances decadents, odiarà cada segon. Per això, és important equilibrar les bones opcions gastronòmiques amb alguns deliciosos maridatges de vins '.

Per iniciar el 2017 amb una nota de salut (ier), Entusiasta del vi va preguntar al restaurant per les seves combinacions de vi i menjar més saboroses. Després vam passar els plats Dra. Amy Burkhart , un metge amb seu a Napa i dietista registrat, per obtenir detalls sobre els beneficis nutricionals.

Kate Jacoby (esquerra) i Amy Burkhart (dreta)

Kate Jacoby (esquerra) i Amy Burkhart (dreta, foto de Vicens Forns Photography)



Plat

Raves elegants amb tamari fumat, yuzu, alvocat, tofu en vinagre i pebrots shishito

Vi

Marenas 2015 Vinya i Celler Montepilas, a Spanish white wine

Raves elegants amb tamari fumat, yuzu, alvocat, tofu escabetx i pebrots shishito a Vedge

Raves elegants amb tamari fumat, yuzu, alvocat, tofu escabetx i pebrots shishito a Vedge

Jacoby: “Aquest plat se centra en diferents [varietats] de raves i en tots els diversos colors i textures que podem aconseguir rostint-los, escalfant-los i escabetxant-los. Marenas '2015 Vinya i Celler Montepilas d’Andalusia està lleugerament oxidada i té una mica d’estructura tànica per contacte estès amb la pell, de manera que juga molt bé contra la terrenesa dels raves. ”

Burkhart: “Tant els raves com el yuzu estan plens de vitamina C, cosa que beneficia el sistema immunitari. Juntament amb els fitoquímics que es troben en l’alvocat i els pebrots shishito, aquest plat és un avantatge per a la vostra salut immune ”.

Plat

Alvocat farcit amb romesco, coliflor en vinagre i sal negra

Vi

Viñátigo 2015 Llista Blanco, un vi blanc de les Illes Canàries

Jacoby: “Aquest plat tracta d’alvocat cremós com el llenç perfecte per a sabors i textures divertits. Enganxeu-vos amb quelcom lleuger i magre per reduir la riquesa de l’alvocat, com ara Viñátigo 's 2015 Listán Blanc de Tenerife. Funciona molt bé amb la riquesa de l’alvocat i les ametlles del romesco, i té una excel·lent columna vertebral mineral que combina perfectament amb una pols de sal negra volcànica '.

Burkhart: “Els alvocats contenen un compost que impedeix l’absorció de colesterol i ajuda a mantenir un sistema cardiovascular saludable. La coliflor és un membre de la família de les verdures crucíferes que demostra que té propietats contra el càncer '.

Plat

Moqueca de carbassa amb xilis i arròs en vinagre

Vi

Domaine des Terres Dorées FRV 100, un escumós Gamay de Beaujolais

Jacoby: “La bona moqueca és un menjar confortable fantàstic al Brasil i demana un vi divertit i alegre per anar a passejar. Les meves carabasses preferides són el kabocha i la gla, que ambdues marquen una línia estreta entre formatges dolços, terrosos i gairebé cerosos quan es rostixen. Amb les carabasses més dolces, optaria per la Domaine des Terres Dorées FRV 100 de Jean Paul Brun. Les seves animades bombolles són el toc adequat perquè el plat sigui realment memorable ”.

Una dotzena de vins amb poca graduació alcohòlica i un gran sabor
Burkhart: “La carbassa és una font fantàstica de magnesi, que sovint és deficient en la dieta americana. El magnesi pot beneficiar a aquells que pateixen malalties com ara migranya i ansietat ”.

Plat

Pastanaga rostida amb fusta amb pumpernickel, xucrut, mostassa de pastanaga i kimchi de pastanaga

Vi

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, un vi negre del Piemont

Jacoby: 'Som coneguts per cuinar les nostres verdures' cap a cua 'i aquest plat és un gran exemple. Torrats, a la brasa a la brasa i cuits a la part superior, obtenim un sabor profund i fumat i una textura rica a les pastanagues abans de fusionar un clàssic sandvitx Reuben amb alguns frescos sabors coreans. Mentre el plat demana una mica d’espècia, dubto a anar massa pesat. Un vermell jove del Piemont seria increïble amb aquest plat Grignolino d’Asti 2015 de Cascina ’Tavijn . És fresc i seriós amb una bona estructura tànnica '.

Burkhart: “Les pastanagues són riques en vitamina A, un nutrient beneficiós per mantenir la salut dels ulls. La fermentació d’aliments com la xucrut i el kimchi comença el procés digestiu, fent que els nutrients dels aliments estiguin més a l’abast del cos. La fermentació també pot ajudar a mantenir un equilibri saludable de bacteris a l’intestí, que és vital per al vostre benestar general ”.

Plat

Col rap fregit al país amb fuet de col col rave picant i slaw de coliflor

Vi

Al Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Tot i que el' country fried 'pot no fer-vos pensar lleuger i saludable, aquesta delicada visió d'un plat a l'estil de schnitzel és sorprenentment refinada. Em quedaria amb un vermell sucós que calma la set, com el Zweigelt del 2014 de Zum Martin Sepp, del fèrtil Weinviertel d’Àustria '.

Burkhart: 'A més dels avantatges contra el càncer de ser un vegetal crucífer, el col rabo també conté vitamines del grup B, que són vitals per mantenir nivells constants d'energia durant tot el dia'.

Seleccions de vins del Dr. Burkhart

Abraxas de Robert Sinskey Vineyards : 'És un vi blanc únic d'una vinya totalment biodinàmica i orgànica i que deixa poc o cap petjada de carboni'.
ZD Cabernet de Napa: 'Deliciós, orgànic i ple de resveratrol, un antioxidant que redueix el risc de càncer i malalties del cor'.
Vins Kale Rosat del comtat de Sonoma: 'Un vi poc conegut, sec, lleuger i perfecte per a un plat ple de verdures saludables'.