Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Consells Entretinguts,

I aquí tornem a la graella

Els ocells piulen. Les flors estan florint. I, en el termini previst, els experts de la graella surten de la hibernació per explicar-vos com cuinar la carn perfectament aquest estiu a foc calent.



Més poder per a ells. Alguna cosa barrejada amb les recomanacions de la graella i els llibres de cuina i la línia personal d’accessoris per a la graella és una bona informació. Per descomptat, també sol haver-hi algun desordre.

La meva única acreditació de graella és la següent: vaig créixer amb una galleda de perns usada de forma perenne a la terrassa on el pare tornava a casa a la brasa cada nit. De debò. Ens trucaria a mi i a la meva mare de Manhattan, abans de deixar la feina (llavors no hi havia mòbils), per dir-nos quan hem de començar el foc. Des de llavors, he aconseguit tenir una graella a prop meu en totes les situacions residencials de la meva vida (fins i tot a Manhattan!), I personalment he vist el grau mitjà de milers i milers de bistecs.

Per tant, tremolant d’il·lusió per començar la temporada de graelles 2010, us presento els meus cinc conceptes de graella crucial, alguns dels quals ja coneixeu, alguns dels quals us poden sorprendre:



1). Il·luminació. No, no encendre el foc. Suposo que ho tens controlat. Parlo d’il·luminar l’espai de treball. Sí, he estat allà fora en moltes ocasions amb la carn, l’adob i el foc perfectes, només perquè l’experiència es fes malbé per la foscor. Mentre configureu la zona de la graella per a l’estiu, assegureu-vos d’incloure algun tipus de llum aèria (llanterna penjant?) Que llanci els watts al vostre objectiu. No puc dir-vos la importància que té per a mi.

2). Incendis duals. Mentre construïu el foc, construïu-ne dos mentre hi estigueu, tret que cuineu només una cosa (com un bistec) que només cridi un foc calent. Però, per a moltes sessions de graella amb diverses tasques, té molt de sentit un foc més fresc per un costat i un foc més calent per l’altre costat. Utilitzo aquest sistema per a pizza a la planxa tot el temps (primer foc lent, foc calent per acabar) i quan vull fer una autèntica paella a l’aire lliure (la paella passa primer a foc calent, foc baix durant la majoria de la cocció de l’arròs, després el foc calent últim per cremar el fons).

3). La calor tan important del pollastre. El pollastre és un dels articles més populars a la brasa per als jardins del darrere d’Amèrica, però sempre m’estic trobant amb clàssics incinerats i cremats. Una cuixa de pollastre no es cou com un bistec! Voleu un exterior cruixent en un filet i un interior vermell i sucós. No voleu un interior de pollastre vermell, de manera que un foc calent cremarà la pell abans que l’interior es cuini. El pollastre és una bèstia diferent: és un thang LENT. Abans de planxar, coneixeu el vostre thang. Després fes-ho correctament.

4). Cobertura dels seus actius. La portada, per exemple, d’un Weber, sembla el vostre amic. Però no sempre, sempre. Sí, augmenta la calor a l’interior i intensifica el sabor fumat del que cuineu. Però també converteix la graella en un forn, amb, en última instància, el tipus de diferències de productes acabats que veuríeu entre un bistec a la planxa i un rostit de vedella. Si voleu aquest interior cruixent / intacte- rar
equilibri, deixeu la coberta apagada!

5). Posa la teva ment en mode graella. El llenguatge que fem servir ajuda a crear la realitat que vivim. (No us heu adonat que aquest article tractava de Wittgenstein? Va fer una bratwurst a la brasa!) Em faig malbé cada vegada que algú truca a la cuina directa per un foc súper calent com a 'barbacoa', com a 'Farem barbacoes amb hamburgueses i gossos calents. ” Confesso que és exactament el que dèiem a casa meva tot el temps: 'Fem una barbacoa!', Però ens vam equivocar. La barbacoa real és una de les glòries de la cuina nord-americana, i implica la cocció llarga i lenta de la carn a foc indirecte, només el fum que flueix empeny suaument el Fahrenheit més amunt. És bo que qualsevol graella entengui profundament aquesta distinció, per no caure en el purgatori entre la graella i la barbacoa. El menjar a la brasa és menjar a la brasa, germà: calent, calent, calent. A menys que estigueu cuinant pollastre.