Haurien d'haver passat els dies de confiar en assignacions exclusives de vins, etiquetes boniques i cops d'ampolla dignes d'IG. El màrqueting extravagant no és un substitut per connectar realment amb la història d'un vi. Així, avui, els somms més savis estan redefinint com es comuniquen sobre els vins que venen i estan tenint èxit a l'hora d'atraure una gran varietat de consumidors.

Tot el dia de juny

Austin, Texas

---

Amb l'augment dels preus del vi i els bevedors amb menys ingressos discrecionals, l'assequibilitat és un repte creixent per als sommeliers. Però Lucas Bowes, director de vins de Tot el dia de juny , veu això com una oportunitat. Utilitza un menú anotat: el famós zine de vins de June, que canvia quatre vegades l'any. Cada pàgina està esquitxada d'imatges temàtiques de la cultura pop (mira aquest meme de Parks & Rec), fets històrics, curiositats sobre les ampolles i què combinar amb un 'sando de pollastre fregit', afegint context a la seva llista i inspirant confiança als seus convidats.

Bowes selecciona ampolles de regions emergents per mostrar la qualitat des de llocs poc comuns (hola Líban !) i convidar a un millor preu a la carta de vins. Afegeix: 'Destaco els enòlegs que tallen el soroll i empenyen la indústria cap a millors vins i la inclusió'.

Destacat a: Els millors restaurants americans d'aquest any són les vinotecas

Fil Comú

Savannah, Geòrgia

---

El 6 de novembre de 2022, la sommelier Libby Burk i la cofundadora de One Love Pet Rescue, Karrie Bulski, van reunir mascotes que buscaven llar i pet-nats buscant aficionats al pati de Fil Comú . L'associació amb organitzacions sense ànim de lucre per a esdeveniments com una adopció i un tast de vins permet a Burke presentar un nou públic a vins assequibles desconeguts i ajudar les mascotes sense llar a trobar famílies alhora: tres gossos se'n van anar a casa amb noves famílies i un nou grup de begudes (incloent-hi fora del torn). personal) han trobat vins que poden respectar per les seves pràctiques de cultiu respectuoses amb el medi ambient i la seva assequibilitat. Burke descobreix que aquesta sinergia entusiasma la gent pel vi i fa passar un nombre creixent de bevedors curiosos per la seva porta.

Des d'aleshores, Burke's va organitzar esdeveniments similars, com el seu sopar de vi hongarès que destaca varietats de raïm més obscures que proporcionen un valor excel·lent al seu menú. 'Ningú ho havia intentat vi hongarès abans. El tast els va obrir els ulls a la diversitat i delicioses d'aquella regió', diu.

Recordeu la Savannah

Savannah, Geòrgia

---

El repte d'atreure nous bevedors de vi és familiar per al sommelier Jamie Crotts: 'Només porto set anys estudiant vi. Recordo que vaig agafar les meves primeres ampolles de merda botiga de queviures prestatge i lluitant per relacionar-se intel·lectualment amb ells, fa que l'accessibilitat a l'educació sigui valuosa per a mi. La gent troba refrescant i alleujant quan es poden incloure a la conversa sense necessitat de ser un expert', diu Crotts.

Per alleujar aquest repte al seu restaurant, Recordeu la Savannah , Crotts va dissenyar una carta de vins que posa a gust fins i tot els més no iniciats. Els vins s'organitzen per ordre de riquesa; els descriptors inclouen cites de pel·lícules així com idees dels enòlegs; i hi ha un glossari capritxós específic per a vi alemany termes i fins i tot una infografia per explicar-ne els matisos vi taronja . Aquestes tàctiques, diu, permeten als hostes de Husk gaudir del vi de qualsevol regió sense por.

A més, creu que la transparència (honestedat sobre el producte i compartir la història de l'enòleg, incloent-hi les pràctiques agrícoles sostenibles, pràctiques laborals equitatives i l'impacte ambiental d'un celler) portarà els bevedors reticents al raïm, i inclou aquestes anècdotes també al menú. . 'És important trencar la imatge del vi com a beguda exclusiva i elitista', diu Crotts. 'A la gent li importa obtenir els seus productes de persones reals en lloc de la gran màquina capitalista'.

Aquest article va aparèixer originalment al Octubre 2023 qüestió de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!