De dia, Jeff Lindsay-Thorsen fa d’enòleg a Washington Vintners W.T. i Raconteur Wine Company. Nits, encapçala el programa de vins de Barcelona RN74 Seattle . Parla amb nosaltres sobre l’elaboració de vins per als seus dos projectes, així com sobre el que passa en l’escena vinícola de Seattle.

Com us vau interessar per primera vegada a convertir-vos en sommelier?

Feia temps que tenia interès pel vi. Vaig tenir taules d’espera de feina i em vaig trobar amb restaurants bastant mediocres que no tenien cap programa de vins. Quan la gent em preguntava quin vi recomanaria, normalment era una cervesa o un martini. Al cap d’un parell d’anys, vaig entrar a menjar bé i vaig conèixer aquesta persona que era sommelier i [era] una carrera real i viable on podia compartir la meva creixent passió pel vi amb la gent cada dia i em pagaven per això. Així que vaig córrer en això tan ràpid com vaig poder.

Quin estil de vins busqueu a W.T. Vintners?

Tots els vins són vins d’una sola vinya i no veuen cap roure nou. Tinc una perspectiva global i el meu paladar està molt sintonitzat amb els vins del Vell Món. Per tant, intento aplicar un model més borgoñonès o del Rhône del Nord, ja que no em preocupa realment que la suma sigui superior a les seves parts. Prefereixo que la vinya s’expressés i la veu de la vinya fos la nota més forta de la cançó. Intento copsar l’essència dels llocs amb els quals treballem. Els vins que m’agraden beure són definitivament més centrats. Busco una major acidesa i, segons la vinya, més estructura i menys atenció a la fruita. M’interessen més tots els altres sabors que una vinya pot aportar a un vi.

Com influeix ser sommelier en la vostra elaboració del vi?

He tingut la sort de treballar en restaurants extraordinaris amb xefs extraordinaris, de manera que he pogut provar gairebé tots els grans referents vitivinícoles, tant joves com grans. Aquests punts de referència m’ajuden en la presa de decisions com a enòleg ... No vaig anar a la UC Davis ni a cap altre programa d’elaboració de vins. Acabo d’aprendre de persones que estan connectades a la terra amb què han treballat.

George White i Jeff Lindsay-Thorsen de W.T. Vintners

Acabeu de començar Raconteur Wine Company com una segona etiqueta amb més valor. Quins són alguns dels reptes i beneficis d’elaborar vins a preu raonable a Washington ara mateix?

Heu de ser molt intel·ligents i ser intel·ligents quant a l’embalatge per ajudar a afaitar alguns dels costos d’embotellar el vi. Els marges són tan baixos. Cal augmentar-lo una mica per fer-lo viable. Però podeu fer alguna cosa que tingui fruites meravelloses, però no necessàriament ha de ser la fruita més cara. En general, Raconteur em permet jugar amb altres varietats atractives i delicioses, crear mescles i alliberar-les a preus assequibles.

Fa poc vaig escriure un article sobre l’estat de Washington Syrah. Quina és la vostra opinió sobre la varietat aquí?

Crec que és el raïm de Washington que expressa el lloc on s’ha cultivat amb molta més transparència que qualsevol altra cosa. Si alineu els quatre Syrahs de vinya única que fabriquem a WT Vintners un al costat de l’altre, tots seran diferents. Van ser fabricats per la mateixa persona, van passar el mateix temps al celler i es van embotellar el mateix dia, però són tan singulars. No crec que cap altre varietat [vi] a Washington en aquest moment tingui aquest tipus de claredat.

La cara canviant de Washington Syrah

Què fa ara mateix a RN74?

Vaig llegir en diverses revistes sobre el repte que presenta la venda de varietats de Roine. A RN74 és senzill. Venem moltes mescles a base de garnatxa. Estem venent força Mourvèdre ... venem una quantitat enorme de Syrah. Sento: 'No m'agrada Syrah', molt menys del que abans.

Tens una família, un treball a temps complet a RN74, un segon al celler de Woodinville. Com trobeu el temps per fer-ho tot?

(Rient) No dormo molt. L’afortunat d’elaborar vi és que les bótes no poden esperar a ser cuidades, però tampoc els importa l’hora del dia, així que puc fer feina a les 2 del matí o a les 6 del matí. A més, en estar en un restaurant, no és una feina de 9 a 5, així que tinc temps un cop els nens es deixen a l’escola fins que necessito estar al restaurant per assegurar-me que les coses s’acabin fent. Intento no parar massa temps.